Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом
Категории: Другие десерты

Эта нежная консистенция мусса сводит с ума! Малиновый соус красиво, с кислинкой, подчеркивает молочно-ванильную нежность мусса. И ягоды…
Для малинового соуса, я прогревала малину на водяной бане. Путем экспериментов, пришла к выводу, что этот щадящий способ термической обработки, дает наибольшую насыщенность вкуса.
Можно конечно потушить на маленьком огне, но будет немного не то. А, как многим известно, иногда, маленькая деталь, делает большую разницу.
Для мусса:
- 8 грамм ванильного сахара
- 9 грамм желатина
- 250 мл молока
- 250 мл сливок 25%
- 5 желтков
- 60 грамм сахара
- 200 грамм сезонных ягод, помыть
Для соуса:
- 400 грамм малины
- 1 ч.л. сахарной пудры
- 50 мл ликера из черной смородины Creme de Cassis (можно заменить любым ягодным или фруктовым ликером)
1) Желатин намочить в небольшом количестве холодной воды.
2) Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром добела и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко, добавить ванильный сахар.
Варить молочную массу на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.
3) Добавьте в загустевшую массу отжатый желатин. Мешайте до полного растворения. Процедите молочную массу через мелкое сито и охладите.
4) Взбейте сливки в крепкую пену. Смотрите: как взбивать сливки. Введите взбитые сливки в остывшую молочную массу.
Перемешайте и разлейте массу по формам для желе или суфле.
5) Поставьте в холодильник до полного остывания. Минимум 2 часа.
6) Тем временем, приготовьте соус:
- Приготовьте водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, поставьте меньшую кастрюльку. Так, чтобы дно последней слегка касалось воды. Поместите малину в верхней кастрюле и накройте крышкой.
- На водяной бане прогревайте малину, пока она основательно не пустит сок. Около 20-25 минут.
- Когда малина окончательно смякнет, пропустите ягоды через сито, удаляя все, что останется в сите. Добавьте к малине ликер и сахар. Хорошо перемешайте.
7) Готовый мусс аккуратно выньте из форм сразу на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте ягодами. Подавайте сразу же!
P.S. Мусс и соус можно приготовить наперед и держать до подачи в холодильнике, до 3-х дней. После сборки десерта, подавать сразу!