Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Категории: Другие десерты

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

    Эта нежная консистенция мусса сводит с ума! Малиновый соус красиво, с кислинкой, подчеркивает молочно-ванильную нежность мусса. И ягоды…

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

    Для малинового соуса, я прогревала малину на водяной бане. Путем экспериментов, пришла к выводу, что этот щадящий способ термической обработки, дает наибольшую насыщенность вкуса.

    Можно конечно потушить на маленьком огне, но будет немного не то. А, как многим известно, иногда, маленькая деталь, делает большую разницу.

4 порции

Для мусса:

  • 8 грамм ванильного сахара
  • 9 грамм желатина
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок 25%
  • 5 желтков
  • 60 грамм сахара
  • 200 грамм сезонных ягод, помыть

Для соуса:

  • 400 грамм малины
  • 1 ч.л. сахарной пудры
  • 50 мл ликера из черной смородины Creme de Cassis (можно заменить любым ягодным или фруктовым ликером)

1) Желатин намочить в небольшом количестве холодной воды.

2) Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром добела и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко, добавить ванильный сахар.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Варить молочную массу на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

3) Добавьте в загустевшую массу отжатый желатин. Мешайте до полного растворения. Процедите молочную массу через мелкое сито и охладите.

4) Взбейте сливки в крепкую пену. Смотрите: как взбивать сливки. Введите взбитые сливки в остывшую молочную массу.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Перемешайте и разлейте массу по формам для желе или суфле.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

5) Поставьте в холодильник до полного остывания. Минимум 2 часа.

6) Тем временем, приготовьте соус:

- Приготовьте водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, поставьте меньшую кастрюльку. Так, чтобы дно последней слегка касалось воды. Поместите малину в верхней кастрюле и накройте крышкой.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

- На водяной бане прогревайте малину, пока она основательно не пустит сок. Около 20-25 минут.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

- Когда малина окончательно смякнет, пропустите ягоды через сито, удаляя все, что останется в сите. Добавьте к малине ликер и сахар. Хорошо перемешайте.

7) Готовый мусс аккуратно выньте из форм сразу на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте ягодами. Подавайте сразу же!

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

P.S. Мусс и соус можно приготовить наперед и держать до подачи в холодильнике, до 3-х дней. После сборки десерта, подавать сразу!

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент