Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

1) Желатин намочить в небольшом количестве холодной воды.

2) Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром добела и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко, добавить ванильный сахар.

Варить молочную массу на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

3) Добавьте в загустевшую массу отжатый желатин. Мешайте до полного растворения. Процедите молочную массу через мелкое сито и охладите.

4) Взбейте сливки в крепкую пену. Смотрите: как взбивать сливки. Введите взбитые сливки в остывшую молочную массу.

Перемешайте и разлейте массу по формам для желе или суфле.

5) Поставьте в холодильник до полного остывания. Минимум 2 часа.

6) Тем временем, приготовьте соус:

- Приготовьте водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, поставьте меньшую кастрюльку. Так, чтобы дно последней слегка касалось воды. Поместите малину в верхней кастрюле и накройте крышкой.

- На водяной бане прогревайте малину, пока она основательно не пустит сок. Около 20-25 минут.

- Когда малина окончательно смякнет, пропустите ягоды через сито, удаляя все, что останется в сите. Добавьте к малине ликер и сахар. Хорошо перемешайте.

7) Готовый мусс аккуратно выньте из форм сразу на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте ягодами. Подавайте сразу же!

P.S. Мусс и соус можно приготовить наперед и держать до подачи в холодильнике, до 3-х дней. После сборки десерта, подавать сразу!