Тягучие домашние ириски

Категории: Другие десерты, Классика, Своими руками

Тягучие домашние ириски

      Этот рецепт самый простой из всех мне известных.  Адаптированный из почти энциклопедичного сайта Joy of Cooking.

      В большинстве авторитетных для меня источников, рецепты домашних ирисок включают в себя жидкую глюкозу. Это предотвращает кристаллизацию сахара, которая происходит довольно быстро. Но жидкая глюкоза, это не то, что у нас можно купить на каждом углу. Я вообще не знаю, где ее купить, не выезжая в Европу. Хоть дома, на полке у меня лежит баночка жидкой кондитерской глюкозы (80%), я все же решила экспериментировать с  рецептами без глюкозы, чтобы не озадачивать Вас, дорогие мои.

       По неизмененному рецепту из Joy of Cooking конфеты получатся более твердые, и довольно быстро появятся кристаллы сахара.

        При добавлении небольшого количества алкоголя и масла в конце приготовления (после того, как основная масса достигнет нужной температуры), домашние ириски получаются более тягучими, даже кремовыми и не кристаллизуются так быстро.

Тягучие ириски

     Рецепт простой, но еще проще, все делать, если есть кулинарный термометр. Тогда не нужно гадать, и все время стоять у огня. Но без термометра также можно готовить. Читайте внимательно рецепт.

Ингредиенты

Время приготовления: 1 час

1. Поместите все ингредиенты, кроме алкоголя и масла, в как минимум 2-х литровую кастрюлю.

Тягучие ириски

2. Поставьте кастрюлю с содержимым на средний огонь, опустите в кастрюлю кондитерский термометр, или же проверяйте, время от времени, температуру другим кулинарным термометром,  и варите, иногда помешивая, пока масса не достигнет 118 ᵒС в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «твердый мяч» (firm ball stage).. (Около 30-35 минут). Масса должна стать вязкой и заметно густой.

Тягучие ириски

NB: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящей массы в холодную воды. Карамельная масса должна затвердеть. Можно снимать карамель с огня.

3. Добавьте алкоголь и масло (если используете). Хорошо перемешайте и варите еще 2 минуты.

4. Сразу же перелейте массу в глубокое плоское блюдо, застеленное пищевой пленкой, или разлейте по конфетным формам. (Формы для льда не годятся, они гораздо тверже).

Тягучие ириски

5. Полностью остудите ириски. Лучше всего на полке холодильника, где их лучше всего хранить, учитывая натуральность продуктов.

Выньте охлажденные домашние ириски из форм.

Тягучие ириски

Если выливали одним шаром, снимите пищевую пленку и порежьте на порционные конфеты. Можете завернуть каждую ириску в пергамент или пищевую пленку, чтобы не слипались.

Тягучие ириски

Наслаждайтесь!

Тягучие ириски

Смотри также
  • Вика, а если к карамели добавлять алкоголь комнатной температуры, она не затвердеет? С маслом все понятно-вливать горячим
  • Тань, его там слишком мало чтобы температура имела значения, это всего 2 ст.л.
  • Вика, а если к карамели добавлять алкоголь комнатной температуры, она не затвердеет? С маслом все понятно-вливать горячим
  • Тань, его там слишком мало чтобы температура имела значения, это всего 2 ст.л.
  • Вика, а если к карамели добавлять алкоголь комнатной температуры, она не затвердеет? С маслом все понятно-вливать горячим
  • Тань, его там слишком мало чтобы температура имела значения, это всего 2 ст.л.
  • Вика, а если к карамели добавлять алкоголь комнатной температуры, она не затвердеет? С маслом все понятно-вливать горячим
  • Тань, его там слишком мало чтобы температура имела значения, это всего 2 ст.л.
  • Здравствуйте! Спасибо за рецепт. А алкоголь может быть любой? Красное/белое вино подойдет?
  • Здравствуйте! Да, можно. Только у вина много кислинки и не уверенна подойдет ли винный аромат молочным конфетам. Но попробовать можно. Технически нет противопоказаний.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент