Тягучие домашние ириски

6 июня 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Классика, Своими руками

Этот рецепт самый простой из всех мне известных. Адаптированный из почти энциклопедичного сайта Joy of Cooking.

В большинстве авторитетных для меня источников, рецепты домашних ирисок включают в себя жидкую глюкозу. Это предотвращает кристаллизацию сахара, которая происходит довольно быстро. Но жидкая глюкоза, это не то, что у нас можно купить на каждом углу. Я вообще не знаю, где ее купить, не выезжая в Европу. Хоть дома, на полке у меня лежит баночка жидкой кондитерской глюкозы (80%), я все же решила экспериментировать с рецептами без глюкозы, чтобы не озадачивать Вас, дорогие мои.

По неизмененному рецепту из Joy of Cooking конфеты получатся более твердые, и довольно быстро появятся кристаллы сахара.

При добавлении небольшого количества алкоголя и масла в конце приготовления (после того, как основная масса достигнет нужной температуры), домашние ириски получаются более тягучими, даже кремовыми и не кристаллизуются так быстро.

Тягучие ириски

Рецепт простой, но еще проще, все делать, если есть кулинарный термометр. Тогда не нужно гадать, и все время стоять у огня. Но без термометра также можно готовить. Читайте внимательно рецепт.

Ингредиенты

350 мл жирных сливок 33%
200 грамм белого сахара
200 грамм светлого тростникового сахара
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сливочного масла
8 грамм ванильного сахара
30 мл любимого алкоголя (у меня ликер Бейлис)

Время приготовления: 1 час

1. Поместите все ингредиенты, кроме алкоголя и масла, в как минимум 2-х литровую кастрюлю.

Тягучие ириски

2. Поставьте кастрюлю с содержимым на средний огонь, опустите в кастрюлю кондитерский термометр, или же проверяйте, время от времени, температуру другим кулинарным термометром, и варите, иногда помешивая, пока масса не достигнет 118 ᵒС в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «твердый мяч» (firm ball stage).. (Около 30-35 минут). Масса должна стать вязкой и заметно густой.

Тягучие ириски

NB: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящей массы в холодную воды. Карамельная масса должна затвердеть. Можно снимать карамель с огня.

3. Добавьте алкоголь и масло (если используете). Хорошо перемешайте и варите еще 2 минуты.

4. Сразу же перелейте массу в глубокое плоское блюдо, застеленное пищевой пленкой, или разлейте по конфетным формам. (Формы для льда не годятся, они гораздо тверже).

Тягучие ириски

5. Полностью остудите ириски. Лучше всего на полке холодильника, где их лучше всего хранить, учитывая натуральность продуктов.

Выньте охлажденные домашние ириски из форм.

Тягучие ириски

Если выливали одним шаром, снимите пищевую пленку и порежьте на порционные конфеты. Можете завернуть каждую ириску в пергамент или пищевую пленку, чтобы не слипались.

Тягучие ириски