Тирамису (Tiramisu)

Категории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня

Тирамису (Tiramisu)

     Тирамису относительно "молодой" десерт, поскольку первые письменные упоминания о нем датируются 1971 годом, указывая, что десерт был изобретен в 1969 году недалеко от Венеции одним итальянским кулинаром. Есть и другие теории происхождения этого славного десерта. А само название тирамису, с итальянской дословно означает "поднеси меня вверх", то ли от невероятной легкости и нежности десерта, то ли от романтической ауры, которая всегда сопутствует тирамису, то ли от ингредиентов, из которых состоит этот чудо десерт, придающий бодрость . Как бы это не было, десерт уже успел приобрести звание классики итальянской кухни и получить известность во всем мире. И не зря!

      Есть множество рецептов тирамису. Я делюсь своим, который считаю лучшим, поскольку пришла к нему, в плане ингредиентов и пропорций, постепенно. Мне удалось добиться такого качества десерта, который замечателен своей консистенцией, очень нежный, но хорошо держит форму, а вкус его сбалансированный и насыщенный. Те, кто уже пробовал приготовить тирамису, знает о том, что хорошая консистеция, - это аспект десерта очень важній, но не так легкий в реализации. Слишком часто мне приходилось пробовать тирамису, которое было даже не плохое на вкус, но консистенция размазни просто все портила!

     Тирамису я готовила на домашнем сыре маскарпоне. Как его сделать дома, смотрите ЗДЕСЬ. Если есть возможность купить качественные сливки, стоит сделать маскарпоне самостоятельно. Он имеет прекрасную консистенцию и вкус.

     В тирамису многих пугает использование сырых желтков. Меня тоже, когда нет возможности купить домашние яйца в доверенных лиц (не сезон, раскупили или надо было еще на вчера). Из этой ситуации я вышла так, что из желтков и вина приготовила, на водяной бане, десертный соус сабайон и его уже вводила к сыру. Это не сделало консистенцию массы жидкой, а вкус существенно обогатило.

      Чаще всего, к сладкой массе из маскарпоне и желтков для тирамису, не добавляют сливки. Я добавила взбитые сливки. Благодаря им консистенция очень нежная и десерт лучше держит форму после охлаждения.

    И еще несколько слов о пропитке печенья, что не является таким простым шагом. Если пропитайте слишком щедро, жидкость из печенья будет отделяться, а само печенье будет просто отвратительным. Если пропитайте слишком мало, десерт покажется сухим. Я пропитываю следующим образом: сначала погружаю печенье до половины в жидкость и сразу же быстро выкладываю в форму, затем пропитываю второе печенье и в шахматном порядке выкладываю рядом (так, чтобы пропитанная и не пропитанная половинки лежали рядом), а затем, поверхность не пропитанных половинок, немного увлажняю с помощью кулинарной кисточки. Во время настаивания и охлаждения составленного десерта, все печенье равномерно набирает влаги.

     Что касается алкоголя, можно делать и безалкогольную версию десерта. Вместо вина использовать воду, или кофе, а вместо ликера Амаретто, также просто большее количество кофе или просто развести кофе водой. Но вкус будет уже не столь сбалансированным и насыщенным. В целом, количество алкоголя в десерте настолько малое, что даже тот, кто его категорически не употребляет, в одной порции десерта его не почувствует. Хотя дочери своей я все же не давала его.

Тірамісу (Tiramisu)

Ингредиенты

  • 3 желтка
  • 100 мл белого десертного вина (в идеале Марсала)
  • 100 грамм сахара
  • 250 грамм сыра маскарпоне
  • 200 мл сливок 30%
  • 24-26 шт печенья Савоярди
  • 150 мл крепкого кофе
  • 50 мл ликера Амаретто
  • Какао для посыпания

1) Желтки взбить с сахаром и вином до однородности. Поставить на водяную баню, так, чтобы дно посуды с желтками не касалось воды.

Жовтки

2) Прогревать, постоянно помешивая, пока не масса не загустеет до консистенции соуса. Снять посуду с водяной бани и остудить до полного остывания.

Соус

3) Сливки взбить до стабильных пиков.

Вершки

4) Маскарпоне смешать с желтками, перемешать до однородности и уверенно, но аккуратно, перемешивая лопаткой, ввести партиями взбитые сливки, так, чтобы выпустить как можно меньше воздуха из них.

5) Кофе смешать с ликером Амаретто.

Кава

6) Погружать по одному печенью в кофе, одним концом до половины и сразу выкладывать в форму, закладывая дно. При необходимости, можно ломать печенье, чтобы дно было полностью покрыто. 

Печиво

Когда дно заложено, дополнительно, с помощью кондитерского кисточки, слегка увлажнить поверхность печенья кофе и равномерно посыпать поверхность какао.

Печиво

7) Выложить половину крема на печенье.

Крем

8) Снова выложить слой пропитанного кофе печенья. Посыпать какао и выложить остальной крем. 

ПечивоКрем

Щедро посыпать поверхность какао.

Тірамісу (Tiramisu)

Поставить тирамису в холодильник настаиваться как минимум на 8 часов. Хранить, не более 3-х дней.

Тірамісу (Tiramisu)

Подавать тирамису в охлажденном виде. Это просто идеальный десерт к кофе.

Тірамісу (Tiramisu)

Приятного аппетита!

Смотрите также видео-рецепт приготовления тирамису (на укр. языке):   

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент