Шоколадный рулет с ягодами

Для шоколадного рулета:

1) Духовку разогреть до 170 °С.

2) В небольшой посуде смешать какао, крахмал и муку.

3) Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до бела.

4) Добавить к желткам сухие ингредиенты и еще раз взбить, но не слишком долго, ровно столько, сколько нужно чтобы все смешалось.

5) Белки взбить со щепоткой соли до стойких пиков. Читайте как взбивать белки.

6) Аккуратно ввести в тесто сначала 1/3 взбитых белков, хорошо перемешать, а потом ввести остальные белки, осторожно, но тщательно перемешивая, стараясь не выпустить слишком много воздуха.

7) Тесто выложить на противень 30х30 застеленный пергаментом. Равномерно распределить тесто на противне и поставить в разогретую духовку.

8) Печь около 8-10 минут. Тесто должно хорошо "схватиться", а воткнутая во внутрь зубочистка должна выходить сухой.

NB: Очень важно не перепечь корж иначе он будет ломаться при сворачивании.

9) Достать противень из духовки, расстелить на столе чистое, чуть влажное кухонное полотенце и осторожно переложить на него горячий корж.

Сразу же, аккуратно свернуть корж в рулет и оставить так для остывания.

Для крема с маскарпоне:

1) Взбить маскарпоне до пушистого состояния.

2) Добавить сливки и еще раз все хорошо взбить, добавляя партиями сахар.

Сборка и украшение:

1) Рулет аккуратно развернуть и смазать тонким слоем желе внутреннюю сторону.

2) Равномерно распределить крем по поверхности рулета. (Если Вам покажется что крема слишком много, часть его можете оставить для других десертов).

3) Выложить равномерно ягоды.

Аккуратно свернуть рулет.

4) Сливки разогреть, но не доводить до кипения, снять с огня и отставить на 5 минут немного остыть.

5) Шоколад разогреть на водяной бане. Добавить теплые (не горячие!) сливки в шоколадную массу. Хорошо перемешать до однородности.

6) Щедро смазать полученной массой рулет с помощью кондитерской кисточки, тогда появятся рельефы как у бревна. Если хотите чтобы поверхность была гладкой, тогда просто полейте рулет сверху.

7) Пока глазурь еще не застыла, украсьте поверхность рулета ягодами. Поставьте в таком виде рулет на 1 час в холодильник.

8) Горячим ножом (чтобы не нарушать целостность глазури по всей поверхности), аккуратно срезать края рулета, обнажая красивые срезы.

Посыпать шоколадный рулет сахарной пудрой, украсить мятой и подавать при комнатной температуре, тогда он хорошо нарезается и лучше всего проявляется вкус этого десерта.

Между подачами хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!