Шоколадный рулет с ягодами
Категории: Другие десерты, Особый случай

Такого рода десерт не требует много хлопотов и довольно прост в приготовлении. Бисквитный шоколадный рулет, который можно приготовить заранее, незамысловатый крем из сыра маскарпоне, облегченный взбитыми сливками, и свежие сезонные ягоды. Что может быть проще!?
Вместо ягод можно использовать кусочки сезонных фруктов, а саму бисквитную основу можно пропитать чаем или сиропом с ликером для взрослой версии десерта. Хоть до начала октября еще можно и ягоды разные сезонные найти.
Выпекая тонкую бисквитную основу для рулета очень важно не перепечь ее иначе не получится рулет свернуть без разломов.
Слой из малинового желе под кремом в свою очередь делает общий вкус ягод в шоколадном рулете более интенсивным! Я использовала свое малиновое желе с тимьяном, но в принципе можно использовать любое желе или джем.
Что касается глазури, она также самая простая. Я намеренно сделала ее рельефной, чтобы напоминала полено... Мне так нравится, так как есть в этом какой-то дух романтики. Даже по началу хотелось рулет назвать "Летнее полено", имитация дерева, ягоды, зелень... Ну чем не романтика?:-)
Для шоколадного рулета:
- 4 яйца
- 70 грамм муки
- 15 грамм какао
- 30 грамм крахмала
- 100 грамм сахара
- Щепотка соли
Для крема:
- 100 грамм охлажденных сливок 30 %
- 200 грамм охлажденного сыра маскарпоне
- 90 грамм сахара
Кроме того:
- 300 грамм различных ягод
- 100 мл малинового желе (можно использовать желе из красной или черной смородины или же просто любимый джем)
- 200 грамм темного шоколада
- 150 мл сливок 30 %
Для шоколадного рулета:
1) Духовку разогреть до 170 °С.
2) В небольшой посуде смешать какао, крахмал и муку.
3) Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до бела.
4) Добавить к желткам сухие ингредиенты и еще раз взбить, но не слишком долго, ровно столько, сколько нужно чтобы все смешалось.
5) Белки взбить со щепоткой соли до стойких пиков. Читайте как взбивать белки.
6) Аккуратно ввести в тесто сначала 1/3 взбитых белков, хорошо перемешать, а потом ввести остальные белки, осторожно, но тщательно перемешивая, стараясь не выпустить слишком много воздуха.
7) Тесто выложить на противень 30х30 застеленный пергаментом. Равномерно распределить тесто на противне и поставить в разогретую духовку.
8) Печь около 8-10 минут. Тесто должно хорошо "схватиться", а воткнутая во внутрь зубочистка должна выходить сухой.
NB: Очень важно не перепечь корж иначе он будет ломаться при сворачивании.
9) Достать противень из духовки, расстелить на столе чистое, чуть влажное кухонное полотенце и осторожно переложить на него горячий корж.
Сразу же, аккуратно свернуть корж в рулет и оставить так для остывания.
Для крема с маскарпоне:
1) Взбить маскарпоне до пушистого состояния.
2) Добавить сливки и еще раз все хорошо взбить, добавляя партиями сахар.
Сборка и украшение:
1) Рулет аккуратно развернуть и смазать тонким слоем желе внутреннюю сторону.
2) Равномерно распределить крем по поверхности рулета. (Если Вам покажется что крема слишком много, часть его можете оставить для других десертов).
3) Выложить равномерно ягоды.
Аккуратно свернуть рулет.
4) Сливки разогреть, но не доводить до кипения, снять с огня и отставить на 5 минут немного остыть.
5) Шоколад разогреть на водяной бане. Добавить теплые (не горячие!) сливки в шоколадную массу. Хорошо перемешать до однородности.
6) Щедро смазать полученной массой рулет с помощью кондитерской кисточки, тогда появятся рельефы как у бревна. Если хотите чтобы поверхность была гладкой, тогда просто полейте рулет сверху.
7) Пока глазурь еще не застыла, украсьте поверхность рулета ягодами. Поставьте в таком виде рулет на 1 час в холодильник.
8) Горячим ножом (чтобы не нарушать целостность глазури по всей поверхности), аккуратно срезать края рулета, обнажая красивые срезы.
Посыпать шоколадный рулет сахарной пудрой, украсить мятой и подавать при комнатной температуре, тогда он хорошо нарезается и лучше всего проявляется вкус этого десерта.
Между подачами хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!