Самые нежные пончики в мире

Категории: Другие десерты, Детский праздник, Американская кухня

Самые нежные пончики в мире

Известные и славные пончики Томаса Келлера, который в виде десерта вместе с Капучино Семифредо подает в своем ресторане №1 в Штатах "French Laundry" (Французская Прачечная).

Сказать что они просто изумительные, ничего не сказать. Это по достоинству самые вкусные пончики которые мне приходилось не только печь, но и пробовать.

Они легкие и воздушные. Когда их сжимаешь в пальцах они полностью сплющиваются, а когда разжимаешь пальцы, возвращаются в исходную форму.

Обязательно делать их в формате мини, так как именно такие они пропекаются как надо и дополнительно вырастают на глазах во время жарки.

Сначала меня испугало количество дрожжей да и желтков, на такое малое количество муки. Но напрасно, пончики получились идеальными!

Самые нежные пончики в мире

Помните, что тесто нужно начать делать за день до того, как хотите жарить пончики. Должна пройти медленная ферментация, иначе пончики будут сильно отдавать дрожжами и вкус будет не настолько нежным.

В оригинальном рецепте Томаса Келлера используется 1 ч.л. кошерной соли, которая более объемная чем обычная соль, поэтому я указала количество 1/2 ч.л. , так как считаю это количество достаточным. 

Самые нежные пончики в мире

Опара:

  • 75 мл воды, комнатной температуры
  • 7 грамм свежих дрожжей
  • 62 грамма муки

Основное тесто:

  • 7 грамм свежих дрожжей
  • 2 ст.л. молока
  • 150 грамм муки
  • 3 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3 желтка
  • 30 мл топленного масла

Кроме того:

  • Растительное масло для жарки
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 1/4 ч.л. молотой корицы
Ферментация теста: 24 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 25 часов

1) Приготовьте опару: В большую миску поместите воду и дрожжи, перемешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте муку и замесите жидкое тесто. Накройте миску чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

Самые нежные пончики в мире

2) Основное тесто. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Желтки взбейте с маслом и добавьте к муке. В отдельной посуде смешайте молоко с дрожжами и добавьте к тесту. Вымесите все до однородности и добавьте опару.

Месите тесто 8-10 минут вручную или 4-5 минут в планетарном миксере на средних оборотах. Тесто должно быть влажным, но отставать от стенок миски.

Самые нежные пончики в мире

Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки, но не переборщите. Тесто должно быть влажным.

Поместите тесто в небольшую миску. Накройте полиэтиленовым пакетом или чуть влажным полотенцем и оставьте на ночь в холодильник (до 24 часов).

3) Выложите холодное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте  толщиной около 1,5 см.  Вырежьте маленькие пончики около 2,5 см в диаметре. (Вырезать ли в них еще маленькую дырку, как это делает Томас Келлер, уже Ваше дело). Заместите обрезки теста и опять раскатайте. Вырезайте пончики пока не уйдет все тесто.

Самые нежные пончики в мире

4) Выложите вырезанные пончики на противень, застеленный пергаментом. Прикройте пончики чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Самые нежные пончики в мире

На этом этапе пончики можно поместить в холодильник на ночь или на пару часов, они будут медленно подниматься. Потом вынуть из холодильника и дать "согреться" 20-30 минут и жарить.

Можно также заморозить на пару дней (до недели) и размораживать по мере надобности 1-1,5 часа при комнатной температуре.

5) Сахар смешайте с корицей в супной тарелке.

Самые нежные пончики в мире

6) В большом котелке или в воке, разогрейте большое количество растительного масла. Масло должно достичь температуры 162 ᵒС. (Масло должно хорошо потрескивать когда достаточно разогрето).  Уменьшите огонь до среднего и опускайте пончики партиями в разогретое масло и жарьте до готовности с двух сторон до насыщенного бронзового оттенка.

7) Вынимайте пончики на тарелку застеленную бумажным полотенцем и сразу же после вынимания обкатывайте в тарелке с коричным сахаром.

Самые нежные пончики в мире

Наслаждайтесь сразу же! Хотя, в холодном виде они также вкусны!

Самые нежные пончики в мире

Приятного аппетита!

Самые нежные пончики в мире

 

Самые нежные пончики в мире

Смотри также
  • Вот рецепте указаны свежие дрожжи, а сколько это может быть в сухом виде? Спасибо...
  • Вот рецепте указаны свежие дрожжи, а сколько это может быть в сухом виде? Спасибо...
  • Вот рецепте указаны свежие дрожжи, а сколько это может быть в сухом виде? Спасибо...
  • Вот рецепте указаны свежие дрожжи, а сколько это может быть в сухом виде? Спасибо...
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент