Самые нежные пончики в мире

1) Приготовьте опару: В большую миску поместите воду и дрожжи, перемешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте муку и замесите жидкое тесто. Накройте миску чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

2) Основное тесто. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Желтки взбейте с маслом и добавьте к муке. В отдельной посуде смешайте молоко с дрожжами и добавьте к тесту. Вымесите все до однородности и добавьте опару.

Месите тесто 8-10 минут вручную или 4-5 минут в планетарном миксере на средних оборотах. Тесто должно быть влажным, но отставать от стенок миски.

Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки, но не переборщите. Тесто должно быть влажным.

Поместите тесто в небольшую миску. Накройте полиэтиленовым пакетом или чуть влажным полотенцем и оставьте на ночь в холодильник (до 24 часов).

3) Выложите холодное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте  толщиной около 1,5 см.  Вырежьте маленькие пончики около 2,5 см в диаметре. (Вырезать ли в них еще маленькую дырку, как это делает Томас Келлер, уже Ваше дело). Заместите обрезки теста и опять раскатайте. Вырезайте пончики пока не уйдет все тесто.

4) Выложите вырезанные пончики на противень, застеленный пергаментом. Прикройте пончики чуть влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

На этом этапе пончики можно поместить в холодильник на ночь или на пару часов, они будут медленно подниматься. Потом вынуть из холодильника и дать "согреться" 20-30 минут и жарить.

Можно также заморозить на пару дней (до недели) и размораживать по мере надобности 1-1,5 часа при комнатной температуре.

5) Сахар смешайте с корицей в супной тарелке.

6) В большом котелке или в воке, разогрейте большое количество растительного масла. Масло должно достичь температуры 162 ᵒС. (Масло должно хорошо потрескивать когда достаточно разогрето).  Уменьшите огонь до среднего и опускайте пончики партиями в разогретое масло и жарьте до готовности с двух сторон до насыщенного бронзового оттенка.

7) Вынимайте пончики на тарелку застеленную бумажным полотенцем и сразу же после вынимания обкатывайте в тарелке с коричным сахаром.

Наслаждайтесь сразу же! Хотя, в холодном виде они также вкусны!

Приятного аппетита!