Рождественское полено

Категории: Другие десерты, Классика, Французская кухня, Рождество

Рождественское полено

Перед тем, как возьмусь за кулинарные наставления, хочется немного рассказать о традиции выпекания рождественского полена в европейских странах.

Неправильно считать, что все придумали французы, как они любят все себе хорошим приписывать, и не правильно считать, что традиция тесно связана с религией. Все началось с паганского поклонения Солнцу в Скандинавских странах.

Сжигание особенного полена, вероятно, старейшая традиция Рождества. Это началось еще до первого Рождества. Торжественное сжигание полена означало, что можно не работать до тех пор, как полено горит. Семья, друзья и соседи собирались вместе для провождения времени вместе с песнями, рассказами, танцами и романсами.

Сначала жжение полена происходило на праздник зимнего солнцестояния. В Скандинавии, огромное полено зажигалось за несколько недель до зимнего солнцестояния, и горело еще пару недель после этого. Это было самое темное время года, и потому люди праздновали солнцестояние, после которого дни становились дольше. Существовало очень много ритуалов и церемонии связанных с поленом, оно ознаменовало возрождение Солнца. Традиция распространилась со временем по всей старобытной Европе.

Только в четвертом веке нашей эры, когда папа Юлий I решил праздновать Рождество в день около зимнего солнцестояния, традиция жечь полено сохранилась, но огонь уже стал символом не Солнца, а Иисуса Христа. В канун Рождества, большое бревно приносилось в дом. В печи или камине его разжигали, песни пели и рассказы. Дети танцевали. Полену никогда не позволяли сгореть полностью, остатки держали в доме до следующего года. Полено приносило удачу.

Французы были, вероятно, первым, кто начал печь рождественское полено. Они сначала жгли деревянное полено, но когда большие открытые камины стали исчезать во Франции, традиция перешла  к столу. Во Франции начали печь рулет, похожий  на полено, который называется «Bûche de Noël». Со временем и в других Европейских странах начали печь рождественское полено. В англоязычных странах такое полено называется «Yule log».

Рождественское полено

Теперь, когда знаете историю этого десерта, он наверное, станет немножко особенным.  Существуют полена, в основе которых как шоколадный бисквит, так и обычный. Шоколадный я люблю больше, поэтому именно таким его и пеку.

Его, по сути, очень легко делать. Не нужно отдельно взбивать белки и желтки. Начинка и украшение предельно просты. Есть только несколько нюансов, и вот дам несколько наставлений:

1. Не перепеките рулет. Пеките ровно столько времени, сколько указано в рецепте. Иначе он у Вас весь поломается, раскрошится, и никакого рулета не будет.

2. Не дайте коржу полностью остыть перед скручиванием. Скручивать обязательно нужно тогда, когда корж теплый.  

3. Когда будете выкладывать начинку, соблюдайте интервал времени указанный в рецепте. Если Вы положите взбитые сливки на теплый шоколад, сливки начнут подтекать. Но когда шоколад полностью остынет, и застынет, тогда тяжело будет снова скрутить рулет.

4. И ради Бога, не переживайте если корж в каком-то месте треснет. Шоколад скроет все грехи:-)

Вот и все! А чтобы печь было интересней, и настроение было правильным, включите себе какие-то рождественские песенки!:-)

Для коржа:

  • 4 яйца
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 65 грамм муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 40 грамм какао

Для начинки и украшения:

  • 300 грамм черного шоколада
  • 450 мл жирных сливок (мин. 30 % жирности), охладить
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 4 ст.л. абрикосового джема
  • Зерна ½ граната для украшения
Время приготовления: 1 час 20 минут

1.  Разогреть духовку до 200˚ С.

2. В большой миске взбить яйца и сахар до бела и увеличения в размере.

Рождественское полено

3. Добавить к яйцам, одновременно просеивая, какао, разрыхлитель и муку. Тщательно перемешать.

Рождественское полено

4. Застелите широкую форму для выпекания бумагой для выпечки (у меня это форма 20х27 см). Можете не выливать тесто в форму, а аккуратно распределить на застеленном пергаменте противне, придавая форму квадрата. Тогда корж будет немного тоньше. Тесто не слишком жидкое, оно не растечется чрезмерно.

5. Вылейте в форму тесто (или же на противень).

Рождественское полено

Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут. Если печете на противне, тогда 6-8 минут.  Это очень важно!! Если перепечете корж, Вы не сможете его скрутить, разломается!

6.  Выньте корж из духовки, дайте минуты 2-3 остыть, и аккуратно выньте из формы и положите на плоскую поверхность. 

Рождественское полено

Очень осторожно, не спеша, пока корж теплый, с помощью пергамента, скрутите корж рулетом как показано на фото. Сверху поставьте не слишком тяжелый утяжелитель. Оставьте корж остывать в таком виде.

Рождественское полено

7. Тем временем, взбить сливки с сахарной пудрой до состояния крепкой пены. Читайте как правильно взбивать сливки.

8. Растопите шоколад на водяной бане.

Рождественское полено

Сборка:

— Осторожно разверните остывший корж. Смажьте внутреннюю поверхность абрикосовым джемом. Подождите 2 минуты, пока джем глубже войдет в корж.

— Выложите ¼ топленного шоколада на корж и размажьте, чтобы получался тонкий слой шоколада. Подождите еще 2 минуты, пока шоколад немного остынет.

Рождественское полено

— Сверху, на шоколад, выложите взбитые сливки, оставляя по 6-8 см свободного края с каждой стороны.

Рождественское полено

— Аккуратно сверните рулет, помогая себе пергаментной бумагой.  Осторожно срежьте края рулета под укос. Один такой срез положите срезом вниз на верх рулета. (Это придаст эффект среза ветки на полене.

— Переложите рулет на большую тарелку (еще не сервировочную). И обильно полейте всю поверхность оставшимся шоколадом. Не жалейте шоколада.

Рождественское полено

— Пока шоколад теплый, вилкой, аккуратно, сделайте борозды, которые будут имитировать кору дерева.

Дайте полену полностью застыть и настояться, как минимум 4 часа в прохладном месте.

Когда полено уже настоялось, осторожно перенесите его на сервировочное блюдо или тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте гранатом.

Рождественское полено

Готово!!:-))

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент