Рождественский немецкий штоллен (Stollen)
ПечатьКатегории: Другие десерты, Классика, Немецкая кухня, Рождество
Штоллен изначально не был таким богатым образцом рождественской выпечки. Сначала он выпекался скорее как хлеб: из муки, овса, воды и иногда с добавлением растительного масла. Но века и старания саксонского курфюрста и его брата герцога Альбрехта по снятию запрета на масло в пост изменили штоллен до неузнаваемости.
Теперь это насыщенная сладкая выпечка с большим количеством масла, специй, цукатов. Его пекут в начале Адвента (который начинается 1-го декабря) и едят малыми кусочками до самого Рождества. Из дня в день вкус штоллена стает только лучше.
Так как традиция выпекания штоллена родом из Дрездена, там каждый год проходит фестиваль штоллена. Где немецкие, и не только, пекари соревнуются за получение их выпечкой звания «Лучший штоллен года». А Рождественская Ярмарка в Дрездене радует обилием представленных штолленов.
Настоящий штоллен — довольно сбитый и тяжелый. Тесто не очень вырастает из-за изобилия дополнений и масла, что усложняет работу дрожжей. Но именно так все и должно быть!
Из данного количества теста можно испечь один большой штоллен, как у меня, или два меньших. Но тогда нужно и сократить время выпекания.
Для теста:
- 500 грамм муки, просеять
- 14 грамм сухих дрожжей
- 250 мл молока, слегка теплого
- 100 грамм сахара
- 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- Цедра 1-го апельсина
- Цедра 1-го лимона
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 5 грамм соли
Сухофрукты и орехи:
- 250 грамм изюма
- 75 грамм сушеной клюквы
- 75 грамм цукатов
- 90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
- 80 мл рома
Для посыпания:
- 50 грамм сливочного масла
- Сахарная пудра
1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.
2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и отцедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.
Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.
3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.
4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать.
Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).
Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.
5. Разогреть духовку до 190 С.
6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться, Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.
Так делается известная штолленская снежная корочка.
8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.
Штоллен может храниться даже несколько месяцев и с каждым днем становиться лучшим. Мой штолен достиг вкусовой кульминации на 5-й день после выпекания.
Видео-рецепт приготовления штоллена (на укр. языке):
Особенный фруктовый кекс с коньяком (Fruit cake)
4 Декабря 2011Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.
Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)
1 Декабря 2015Еще один рецепт рождественского польского перника. На этот раз традиционного перника старопольского, долго созревающего.
Рождественское полено
11 Декабря 2011Неотъемлемая часть праздничного стола во многих европейских странах. Отличный десерт с красивой историей.
Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)
1 Декабря 2011Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
-
Юлия ТимофееваВиктория, а как тот вариант, когда в течение месяца штолен пропитывается коньяком ? Пробовала штолен однажды. Вкус божественный!
-
Здравствуйте! Чесно говоря, я не представляю как это правильно сделать. С ромовй бабой к примеру просто, она пористая. А настоящий штоллен збитый. Хоть вкус наверное замечательный!
-
Здравствуйте! Чесно говоря, я не представляю как это правильно сделать. С ромовй бабой к примеру просто, она пористая. А настоящий штоллен збитый. Хоть вкус наверное замечательный!
-
Спасибо за рецепт и видео! Единственный вопрос : это яйца. Во всех рецептах идут яйца или желтки, у Вас нет. Почему?
-
Потому, что я не видела яиц ни в одном хорошем немецком рецепте. Кроме того, раньше штоллен выпекался на растительном масле и был постным по таким же меркам как у православным, только со временем, когда смягчились правила поста для протестантов и католиков, растительное масло заменили сливочным, а яйца так и не добавились.
-
Спасибо за рецепт и за историю. Эх, праздники прошли, но нужно ведь порепетировать. Чтобы всё удалось, когда нужно будет. ;)
-
На здоровье Вам и вкусных Вам репетиций! Еще Крещение впереди, вот и повод Вам!:-)
-
Испекла немецкий штолен по Вашему рецепту. Ждет своего часа. Для фото один разрезала. Отчитываюсь. Спасибо большое за результат.
