Пряничный домик
Категории: Другие десерты, Рождество, Своими руками

Хоть пряничные домики в готовом виде можно уже купить и в некоторых кондитерских, приготовленный своими руками куда дороже сердцу и интересней. Мне кажется даже как-то бессмысленно продавать то, что должно создаваться с душой, с душой домочадцев, дом которых и будет украшать пряничный домик, в идеале, когда и маленькие ручонки помогают в деле.
Это не первый раз когда пеку я пряничный домик. Но наверное надо было, чтобы дочурка доросла до 5-ти лет чтобы все было как надо. Чтобы ей интересным был сам процесс, и она понимала что при склеивании чего либо будет время ожидания, что во всем хорошо чувство меры, и что терпение многого стоит.
В этот раз использовала силиконовую форму для пряничного домика. Увидела на распродаже в Германии, не смогла устоять. Тесто готовила, по рецепту из инструкции с формы. Хотя внесла некоторые изменения. Тесто получилось отличным. Для тех кто формы не имеет, подробно все расписала в рецепте как и что делать. Ведь раньше пекла без нее. И я не сказала бы, что выпекание с формой менее хлопотное.
Темный цвет теста за счет патоки. Если ее нет, можно просто напросто заменить ее медом. Вкусовой оттенок будет другим немного и пряничный домик будет светлее. А если хотите потемнее, из указанного количества муки отберите 2 ст.л. и добавьте 2 ст.л. какао.
Главное в приготовлении пряничного домика - это терпение. Советую разложить весь процесс на несколько дней. Тогда все будет как надо высыхать, вы не изнурите себя процессом и все будет в радость. Дело конечно Ваше, но хотя бы, на 2 дня разложите, чтобы в один день склеить бока и фасады, лишь на другой день крышу и остальные детали.
Большое значение имеет глазурь. Я готовила 2 разные: одну для склеивания, другую для украшения. Готовя глазурь для склеивания, советую забыть все что Вы до сих пор знали о глазури, взбить белки и добавлять столько сахарной пудры, сколько "возьмет". Должна получиться консистенция густой каши, а глазурь не должна спадать с лопатки без потряхивания. Только такая будет держать стены и крышу на месте. А другая глазурь, гладкая, чуть гуще консистенции густых сливок, идеально подходит чтобы украшать домик, но стен, не говоря уже о крыше, она не удержит. Глазурь очень быстро засыхает, поэтому склеивать и украшать надо немедленно после приготовления ее, и заготовить ровно столько, сколько нужно на ближайшее время.
Удачи Вам и красивых пряничных домиков!
Для приготовления понадобится:
- 2-3 больших противня
- Картон или бумага в клеточку (из тетрадки), если нет формы для домика
- Кондитерский мешок или шприц
Для теста:
- 100 мл воды
- 100 мл патоки (можно заменить медом)
- 100 мл меда
- 220 грамм коричневого тростникового сахара
- 50 грамм рождественской смеси специй
- 320 грамм сливочного масла, порезать кубиками
- 1 ч.л. соды
- Щепотка соли
- 750 грамм муки
- Глазурь для украшения домика
Для клеющей глазури:
- 3 белка
- 600 -800 грамм сахарной пудры
День 1-й:
1) В небольшом сотейнике довести до кипения воду, патоку (если используете), мед и сахар.
Снять с огня и добавить специи, хорошо перемешать и ввести масло.
Мешать до полного смешивания. Добавить соду и соль и еще раз хорошо перемешать. Довести массу до комнатной температуры.
2) Духовку разогреть до 170 ᵒС. В большой миске смешать муку и остальные, остывшие до комнатной температуры ингредиенты. Заместить эластичное, ароматное тесто.
3) Если используете форму, 1/3 теста отделить, а остальное разделить по емкостям формы. А остальную 1/3 часть теста, тонко раскатать придавая форму прямоугольника или овала для основы. Выложить основу на застеленный пергаментом противень.
Если формы нет, в большинстве случаев так и будет:
- Сначала надо вырезать из картона шаблон сторон дома. Хоть удобнее это делать на листе в клеточку, обычном из тетрадки. Размеры:
Бока пряничного домика: 15 см (ширина) х 12 см (высота)
Фасады: 11 см (ширина) х 12 см (высота) х 11,5 см длина грани до уклона (на этих гранях будет располагаться крыша).
Крыша: 18 см (ширина) х 12 см (высота)
Когда вырезали части пряничного домика из картона или бумаги, приложите их на раскатанное тонко тесто и вырежете по шаблонам. Вам надо вырезать: 2 шт. боков, 2 фасада, и 2 шт. крыши. Но перед вырезанием деталей, отделите 1/3 теста, чтобы потом сделать основу.
Острым ножом вырежьте в одном из фасадов двери, отделяете их и перекладываете их на застеленный пергаментом противень. Фасад расположить рядом.
В боках пряничного домика можно вырезать окна, и заполнить колотыми леденцами, как это делается для витражного печенья. Рецепт ЗДЕСЬ. А можно не вырезать, только нарисовать потом глазурью.
Из остального теста вырежьте желаемые детали: елочки, птички, кота, человечков и т.д.
Оставшуюся 1/3 часть теста тонко раскатайте, придавая форму прямоугольника или овала. Также выложите на застеленный пергаментом противень.
Противни с деталями домика поставить в разогретую духовку, печь 12-15 минут, в зависимости от толщины теста и духовки. Тесто должно хорошо схватиться, но окончательно станет твердым уже при остывании.
Достаньте противни с готовыми пряничными деталями, оставьте на 10 минут при комнатной температуре. А потом переложите на решетки для остывания. Если нет решеток, оставьте на противне. Полностью остудите изделия перед тем, как склеивать домик.
День 2-й:
Для клеющей глазури:
Советую не делать глазурь всю сразу.
Изначально Вам понадобится 2 белка и грамм 400 сахарной пудры, или больше.
Сначала взбейте белки до пушистого состояния, а потом вводите партиями сахарную пудру. Консистенция глазури должна быть очень плотной. Чтобы с лопатки сама не спадала, только тогда она будет держать стенки домика и крышу. После приготовления глазури, сразу, не медля начинайте склеивать домик. Глазурь очень быстро засыхает. Для нанесения глазури используйте или лопатку силиконовую или кондитерский шприц. (У меня в ход пошло и одно и другое). (Поэтому и фото для этого этапа нет, так делать надо все очень быстро).
Некоторые детали пряничного домика, как например окна, или другие крупные элементы можно разрисовать или украсить до склеивания, но все-таки лучше сначала склеить, а потом уже аккуратно украшать. Но так как большую часть работы исполняла дочка, терпения не хватило ждать до склеивания.
Сначала приклейте один бок к основе для домика (нанося глазурь на низ детали), придерживая его, смазав глазурью бок, приклейте один из фасадов. Глазури не жалейте, выдавливайте много. Таким же образом приклейте второй бок, крепля его к грани фасада и к основе, а потом и второй фасад, это уже будет скорее тыл.
После того, как все стороны приклеили, советую выложить немного глазури внутри домика, на стыки, чтобы подстраховать все творение. В этот день, больше не советую ничего с домиком не делать, а оставить на сутки подсыхать.
День 3-й:
Сделайте глазурь из оставшегося белка и сахарной пудры. Снова же такою крепкую и плотную. Смазав искосы фасадов пряничного домика и края тыльной стороны одной из частей крыши, приклейте сначала одну часть, а потом таким же образом другую. Только перед тем, как приклеивать другую, щедро смажьте грань приклеенной уже части крыши, которая будет контактировать с второй половинкой.
Ну вот, самое тяжелое уже за Вами!
Оставьте в таком виде подсыхать сначала минут 30 там, где клеили, потом еще на сутки в удобном Вам месте.
День 4-й:
Приготовьте гладкую и легкую глазурь по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. Если хотите, можете разделить глазурь на части и добавить пищевые красители, чтобы получить различные цвета.
Украсьте пряничный домик по своему усмотрению.
Я для украшения пряничного домика использовала:
1) Белковую глазурь.
2) Готовую блестящую цветную глазурь в тюбиках фирмы Dr. Oetker. (Давно купила, надо было где-то ее применить. Удобно для детей. У меня ею разрисованы окна, и все синие, розовые и фиолетовые элементы.
3) Съедобные бусинки золотистого и серебряного цвета;
4) Сахарную пудру, чтобы создать эффект падающего снега.
При желании, крышу пряничного домика можно украсить пластинками миндаля, приклеивая их к крыше глазурью. Можно украсить крышу цветными конфетками-драже.
Столько информации уже изложила, а кажется что всего не рассказала... Если будут вопросы, пишите.
Удачи Вам!
Вкусных и красивых Вам пряничных домиков!
Радостных Вам праздников!!