Подольская кутья

12 декабря 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Украинская кухня, Рождество

Кутья - это самое главное блюдо на Сочельник. Именно с кутьи начинается трапеза и ею заканчивается. За украинской традицией, перед тем как начать есть другие блюда, каждый за столом, обязательно должен съесть ложку, а еще лучше 3, кутьи. Кутья - это символ соединения с Богом и миром усопших. Пшеница, из которой готовят кутью, символизирует вечную жизнь, воскрешение и достаток. Мед - обязательное дополнение к кутье - символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта. Мак и орехи - символы достатка и плодородия. Считается, что чем богаче кутья на Сочельник, тем лучшим будет урожай и большим достаток в семье. Кутью оставляют на ночь для душ умерших родственников, которые, по верованиям, посещают семью в этот вечер, ее не убирают со стола, чтобы родные "поужинали и не сердились". В каждом регионе Украины свой вид кутьи. Я предлагаю Вашему вниманию рецепт подольской кутьи, с добавлением халвы. Такая кутья имеет жидкую консистенцию, почти как суп, и наливают ее в миски половником (хотя в деревнях царила традиция всем есть с одной макитры, в которой и замешивалась кутья).

Что касается пшеницы, я покупала специальную для кутьи. На рынке продают перед праздниками. Они так и называют ее - кутья. Это уже чищеная, просушеная, то есть обработанная пшеница, которая варится существенно быстрее обычной. Если же будете использовать обычную, надо предварительно на 8 часов замочить и варить не так как я 40 минут, а 1,5-2 часа ...

Украинцам из Западной Украины будет интересным рецепт польской кутьи, ведь она очень похожа на западноукраинскую, лишь несколько богаче.

Бабушки, конечно же, растирали мак в макитре. Это работа не из легких. Современным хозяйкам легче, ведь можно воспользоваться блендером. Все растирается не хуже чем в макитре, но быстрее и ловчее.

Подольская кутья

6-8 порций

Ингредиенты

100 грамм пшеницы для кутьи
100 грамм мака
50 грамм сахара
250 грамм халвы
500-600 мл холодной кипяченой воды
1 ст.л. меда
120 грамм грецких орехов, крупно порубить

1) Мак поместить в небольшой сотейник, залить водой, так чтобы вода была 2-3 см над маком. Поставить на средний огонь, довести до кипения, варить 2 минуты и снять с огня. Отставить в сторону до полного остывания.

2) Пшеницу хорошо промыть. Залить холодной водой, поставить на средний огонь и варить до готовности. У меня это заняло примерно 40 минут на медленном огне.

Пшеница

3) Пшеницу отцедить и промыть под холодной проточной водой (чтобы удалить лишнюю клейковину). Поместить в макитру или глубокую миску.

4) Остывший мак хорошо отцедить. Поместить вместе с сахаром в чашу блендера. Растирать 4-5 минут, время от времени соскабливая мак со стенок. Масса должна слегка побелеть. Переложить мак к пшенице.

Мак

5) В чашу блендера после мака добавить халву, мед и 200 мл воды. Взбить все вместе, до полного растворения халвы. Перелить к пшенице с маком.

Халва

6) Добавить к кутье грецкие орехи и долить столько воды, сколько считаете нужным. Хорошо вымешать все вместе. Моей кутье нужно было еще 400 мл воды для привычной мне консистенции.

Подольская кутья