Пляцек "Карибский"

22 ноября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Детский праздник

Мои читатели уже давно просили у меня рецепты пляцков. Специфического вида выпечки распространенной в Западной Украине и в Польше. Что-то среднее между тортом и пирогом. Но в то же время, не пирог и не торт и, как правило, прямоугольной формы. В Западной Украине они называются пляцками, а в Польше, подобную выпечку можно встретить под названием пляцек или чясто (ciasto), хоть и между двумя последними также есть небольшие различия. И перед тем, как постепенно начну предлагать Вашему вниманию классические рецепты пляцков, хочу начать с авторского. Который, из-за особого сочетания вкусов и ингредиентов, а именно: бананов, кокосовой стружки и рома, я назвала "Карибский", поскольку навевает именно такие ассоциации.

Несмотря на свое название, этот пляцек достаточно сытный, и я бы сказала, для холодных дней. Таким хорошо лакомиться, запивая его горячим чаем или кофе, мечтая о теплых краях, в уютном, теплом жилище, когда за окном мало приятная погода. Такой пляцек с бананами и кокосовой стружкой дарит чувство комфорта и сытости.

А сделать такие вкусовые сочетания в пляцке, меня вдохновил замечательный пасхальный мазурек, также авторский, который был самым вкусным из всех мазурков, которые приходилось пробовать. Следовательно, такое удачное сочетание сгущенного молока и кокосовой стружки, захотелось попробовать еще где-то. На этот раз в пляцке с бананами.

За основу пляцка я использовала шоколадный бисквит, рецепт которого уже есть на сайте. Перечитайте тот рецепт перед приготовлением, ведь для пляцка потребуется такой же бисквит, только испеченный в большей, в идеале, прямоугольной форме.

Что касается бананов, то их я оставляла практически целыми, разрезала лишь те, которые нужно было разместить скраю. Чтобы бананы не темнели, после того как их почистите, сбрызните их лимонным соком и, как можно быстрее, выложите в крем, чтобы перекрыть доступ воздуха.

Пляцек 18х30 см

Ингредиенты

1 порция шоколадного бисквитного теста
250 грамм вареного сгущенного молока
300 мл сливок 30%
100 грамм кокосовой стружки
10 грамм желатина
50 мл воды
6 спелых бананов
Сок 1/2 лимона

Для пропитки:

100 мл крепкого кофе
30 грамм сахара
100 мл воды
50 мл рома (можно заменить другим крепким алкоголем или не использовать)

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) Приготовленное бисквитное тесто вылить в, ничем не смазанную, разъемную, прямоугольную 18х30 см или круглую 28 см форму и испечь шоколадный бисквит, как указано в рецепте идеального шоколадного бисквита и соответствующим образом охладить.

3) Разрезать бисквит на две части, так, чтобы образовались 2 коржа. Нижний должен быть в два раза тоньше чем верхний. Нижний корж поместить обратно в форму для выпекания и закрепить края формы. Верхний корж, тот который толще, порезать кубиками.

Бисквит

4) Приготовить жидкость для пропитки коржей. Смешать крепкий кофе, воду, сахар и ром. Перемешать до полного растворения сахара и охладить.

Пропитка

5) Приготовить крем. Желатин замочить в воде и оставить так до набухания.

Желатин

6) 200 мл сливок взбить до устойчивых пиков.

Сливки

7) 100 мл сливок поместить в небольшой сотейник, добавить набухший желатин и прогревать на минимальном огне до полного растворения желатина.

Сливки

8) Сгущенное молоко смешать с кокосовой стружкой. Ввести сливки с желатином и хорошо вымешать.

Крем

9) Перелить молочно-кокосовую массу в большую миску и аккуратно ввести взбитые сливки.

Крем

10) Бананы почистить и сбрызнуть равномерно лимонным соком.

Бананы

11) Бисквитный корж в форме щедро пропитать приготовленным кофе с ромом и выложить сверху половину крема. Сверху разместить бананы, частично вдавливая их в крем.

Пляцек

12) На бананы выложить остальной крем и разровнять.

Крем

13) Равномерно выложить на крем насыпью порезанные кусочки бисквита и пропитать оставшимся кофе.

Пляцек

14) Вставить пляцек в холодильник, как минимум на 5-6 часов, настаиваться.

15) Достать пляцек с бананами из холодильника, снять стенки формы и осторожно переложить пляцек на сервировочную тарелку. Посыпать поверхность кокосовой стружкой и подавать.

Пляцек "Карибский"