Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

Категории: Другие десерты, Польская кухня, Рождество

Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

Как уже писала ранее, обычно, когда пеку тортики или другие сладости, мы большую их часть раздаем. Перник, никогда!:-) Он долго не залеживается, хоть стает только лучше со временем. И я и муж в некоторой зависимости от этой сезонной, безумно-ароматной выпечки.

     Видео-рецепт приготовления польского перника (на укр. языке):

     Мне как-то тяжело назвать ее коврижкой, одну из самых древних польских выпечек. Его никак иначе там не называют, перник - это перник! В каждом польском доме он есть на Рождество. Кто сам печет, кто покупает. Перники бывают более сухие, или более влажные. Этот, как-то посередине, хотя скорее влажный чем сухой. Бывают с повидлом или без. С повидлом конечно шикарней. Но обязательно из слив, оно лучше всего подчеркивает аромат специй. Лучше повидло вообще упустить чем заменить его другим. Вкус будет не тот. Я использую домашнее сливовое повидло.

Видео-рецепт приготовления домашнего повидла из слив (на укр. языке):

   Специи я мешаю всегда специально для перника, остатки их добавляю к кофе, в пряники или же в глинтвейны. В Польше продают готовые смеси специй для перника (настолько важная это выпечка), я же предпочитаю делать ее дома. Читайте как делать смесь специй для перника.

Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

Для коржа:

  • 200 грамм муки
  • 3 ч.л. Рождественской смеси специй
  • 80 грамм сахара
  • 200 грамм гречневого меда
  • 125 грамм масла
  • 3 яйца
  • 50 мл сметаны 20%
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 2 ст.л. какао

Кроме того:

  • 500 грамм сливового повидла
  • 200 грамм черного шоколада
  • 180 мл 20 % сливок
  • 50 грамм белого шоколада (можно упустить)
Время настаивания: 8 часов Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 9 часов 30 минут

1) Разогреть духовку до 165 ᵒС.

2)  Масло взбить с сахаром до пушистого состояния.

Тесто для перника

Желтки отделить от белков. Мед, сметану и желтки взбить до однородности. Ввести в масло и хорошо перемешать.

3) Муку, какао, разрыхлитель, смесь специй смешать в миске.

Тесто для перника

Ввести в масляную смесь. Взбить до однородности.

Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

4) Белки взбить до состояния стойких пиков и ввести в тесто.

Тесто для перника

Форму для торта, квадратную (традиционно) или круглую, смазать сливочным маслом, не забывая о боковых поверхностях и посыпать мукой. Стряхнуть лишнее и влить в форму тесто.

Тесто для перника

5) Поставить тесто в разогретую духовку и печь 50-55 минут. Зубочистка воткнутая в середине коржа, должна выходить чистой. Вынуть корж из духовки, оставить на несколько минут остывать. Вынуть из формы, переложить на решетку и дать окончательно остыть.

Перник

6) Тем временем, повидло переложить в небольшой сотейник, и на среднем огне уваривать до загустевания, 5-8 минут.

7) Когда корж остынет, разрежьте пополам. Щедро смажьте нижний корж повидлом.

Эмма Попин

Накройте верхним коржом. Немножечко утрамбуйте.

Перник с повидлом

И не забудьте облизать ложку после повидла:-)

Эмма Попин

 Поставьте перник в холодильник, и дайте "настояться" 8 часов, чтобы ароматы смешались.

8) По истечению указанного времени, растопите на водяной бане черный шоколад. Сливки также подогрейте, но не доводить до кипения (если попробуете опустить в сливки палец, температура должна быть комфортной). Введите сливки в шоколад и смешайте до однородности. Полейте теплым шоколадом поверхность перника.

Перник с повидлом

9) Отдельно, при желании, растопите на водяной бане белый шоколад и украсьте ним перник.

Польский перник

Читайте также рецепт рождественского пряного кекса с черносливом.
Веселых Вам праздников!

Перник

Смотри также
  • Пані Вікторіє, дуже дякую Вам за цей чудовий рецепт! Він - пернік - просто чарівний! Тепер і я знаходжусь " в деякій залежності" від цієї випічки!!! По-перше - готується легко, по-друге - зберігається довго (можно наробити заздалегідь від дати), по-третє - смакота!!! А суміш спецій я тепер додаю до багатьох страв - від кави до мармеладу :) Дай Вам Бог здоровья, наснаги та нових чудових рецептів! Чекаємо!!!
  • Пані Вікторіє, дуже дякую Вам за цей чудовий рецепт! Він - пернік - просто чарівний! Тепер і я знаходжусь " в деякій залежності" від цієї випічки!!! По-перше - готується легко, по-друге - зберігається довго (можно наробити заздалегідь від дати), по-третє - смакота!!! А суміш спецій я тепер додаю до багатьох страв - від кави до мармеладу :) Дай Вам Бог здоровья, наснаги та нових чудових рецептів! Чекаємо!!!
  • Пані Вікторіє, дуже дякую Вам за цей чудовий рецепт! Він - пернік - просто чарівний! Тепер і я знаходжусь " в деякій залежності" від цієї випічки!!! По-перше - готується легко, по-друге - зберігається довго (можно наробити заздалегідь від дати), по-третє - смакота!!! А суміш спецій я тепер додаю до багатьох страв - від кави до мармеладу :) Дай Вам Бог здоровья, наснаги та нових чудових рецептів! Чекаємо!!!
  • Подскажите размер формы для выпечки и высоту пирога
  • Здесь я использовала форму 25х25, можно использовать 18х30 или круглую 26 см в диаметре. А вот высоту не подскажу. Не меряла. Выпекается он в стандартных формах.
  • Испекла, шикарный рецепт. А какой стоял аромат. Всем очень понравилось, просят испечь еще)))
  • Жаль, что нельзя прикрепить фото ))))
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент