Перник с повидлом (Piernik z powidłami)
Категории: Другие десерты, Польская кухня, Рождество

Как уже писала ранее, обычно, когда пеку тортики или другие сладости, мы большую их часть раздаем. Перник, никогда!:-) Он долго не залеживается, хоть стает только лучше со временем. И я и муж в некоторой зависимости от этой сезонной, безумно-ароматной выпечки.
Видео-рецепт приготовления польского перника (на укр. языке):
Мне как-то тяжело назвать ее коврижкой, одну из самых древних польских выпечек. Его никак иначе там не называют, перник - это перник! В каждом польском доме он есть на Рождество. Кто сам печет, кто покупает. Перники бывают более сухие, или более влажные. Этот, как-то посередине, хотя скорее влажный чем сухой. Бывают с повидлом или без. С повидлом конечно шикарней. Но обязательно из слив, оно лучше всего подчеркивает аромат специй. Лучше повидло вообще упустить чем заменить его другим. Вкус будет не тот. Я использую домашнее сливовое повидло.
Видео-рецепт приготовления домашнего повидла из слив (на укр. языке):
Специи я мешаю всегда специально для перника, остатки их добавляю к кофе, в пряники или же в глинтвейны. В Польше продают готовые смеси специй для перника (настолько важная это выпечка), я же предпочитаю делать ее дома. Читайте как делать смесь специй для перника.
Для коржа:
- 200 грамм муки
- 3 ч.л. Рождественской смеси специй
- 80 грамм сахара
- 200 грамм гречневого меда
- 125 грамм масла
- 3 яйца
- 50 мл сметаны 20%
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. какао
Кроме того:
- 500 грамм сливового повидла
- 200 грамм черного шоколада
- 180 мл 20 % сливок
- 50 грамм белого шоколада (можно упустить)
1) Разогреть духовку до 165 ᵒС.
2) Масло взбить с сахаром до пушистого состояния.
Желтки отделить от белков. Мед, сметану и желтки взбить до однородности. Ввести в масло и хорошо перемешать.
3) Муку, какао, разрыхлитель, смесь специй смешать в миске.
Ввести в масляную смесь. Взбить до однородности.
4) Белки взбить до состояния стойких пиков и ввести в тесто.
Форму для торта, квадратную (традиционно) или круглую, смазать сливочным маслом, не забывая о боковых поверхностях и посыпать мукой. Стряхнуть лишнее и влить в форму тесто.
5) Поставить тесто в разогретую духовку и печь 50-55 минут. Зубочистка воткнутая в середине коржа, должна выходить чистой. Вынуть корж из духовки, оставить на несколько минут остывать. Вынуть из формы, переложить на решетку и дать окончательно остыть.
6) Тем временем, повидло переложить в небольшой сотейник, и на среднем огне уваривать до загустевания, 5-8 минут.
7) Когда корж остынет, разрежьте пополам. Щедро смажьте нижний корж повидлом.
Накройте верхним коржом. Немножечко утрамбуйте.
И не забудьте облизать ложку после повидла:-)
Поставьте перник в холодильник, и дайте "настояться" 8 часов, чтобы ароматы смешались.
8) По истечению указанного времени, растопите на водяной бане черный шоколад. Сливки также подогрейте, но не доводить до кипения (если попробуете опустить в сливки палец, температура должна быть комфортной). Введите сливки в шоколад и смешайте до однородности. Полейте теплым шоколадом поверхность перника.
9) Отдельно, при желании, растопите на водяной бане белый шоколад и украсьте ним перник.
Читайте также рецепт рождественского пряного кекса с черносливом.
Веселых Вам праздников!