Пасхальная муссовая пасха из творога

8 апреля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Такая муссовая пасха из творога - это невероятно вкусный десерт, можно даже сказать "пища ангелов", ведь она такая нежная, просто расплывается во рту. Это десерт, который обязательно понравится всем, а Ваши гости будут просить еще и еще. А своей необычной консистенцией, эта муссовая пасха обязана сливкам, эмульсии с загущенных на водяной бане желтков и универсальном желатине Dr.Oeteker, с которым все удается.

Что касается желатина, то можно использовать как порошковый, так и листовой желатин. Чтобы использовать листовой желатин, вместо 9 граммов порошкового, нужно взять 5 листов желатина листового и замочить их в большом количестве холодной воды. Отжать и поместить в слегка подогретый апельсиновый сок. Далее следовать рецепту. И порошковый и листовой желатин ТМ Dr.Oetker имеет одинаковое количество блюм (220), что позволяет с отличным результатом заменять один вид желатина на другой.

Для этой пасхи из творога можно использовать как магазинный, так и фермерский творог. При желании иметь чрезвычайно кремовую консистенцию, можно использовать самый жирный творой который лишь найдете. Я для своей пасхи использовала магазинный 5% творог и было отлично. Следует не забывать, что там есть еще и сливки, которые добавляют нежность, кремовость и калорийность. Кстати, помните, что сливки следует очень хорошо охладить перед взбиванием.

Что касается других нюансов приготовления творожной пасхи, то следует несколько слов написать о яичных желтках, а именно, что нужно быть крайне внимательным, прогревая их на водяной бане, нужно постоянно помешивать, пока они загустеют до консистенции майонеза. Если отвлечься, вместо кремовой ароматной массы, у Вас в миске будет омлет. Поэтому внимательно следите за всем процессом.

И об алкоголе. В перечне ингредиентов есть апельсиновый ликер который придает невероятный аромат и привкус десерта. Но, при желании, алкоголь вообще не использовать, заменив его просто апельсиновым соком в том же количестве. А можно использовать ром или коньяк, если хочется таки придать особую нотку пасхе из творога.

Также, к пасхе можно добавить замоченные в ликере, роме или просто горячем чае сухофрукты, но не более 150 граммов и желательно, чтобы они были мелкими, чтобы кулич можно было легко нарезать.

1 пасха объемом 1 л:

Ингредиенты

500 грамм творога 5-9%, 3 раза смолоть на мясорубке
150 грамм белого шоколада, мелко порубить
3 желтка
60 мл апельсинового сока
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
50 мл апельсинового ликера (можно заменить соком, ромом или коньяком)
1 пакетик желатина Dr.Oetker (9 граммов)
200 грамм сливок 30%, хорошо охладить
50 грамм сахарной пудры

1) Желатин Dr. Oetker поместить в небольшую посуду и залить апельсиновым соком. Хорошо вымешать и оставить набухать.

2) Желтки, цедру и ликер поместить в глубокую миску и поставить на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса приобретет консистенцию сметаны.

3) Добавить к желткам набухший желатин с соком и мешать до полного растворения желатина. Снять миску с водяной бани.

4) Далее, на той же водяной бане, в отдельной миске растопить белый шоколад.

5) В глубокой миске смешать желтки с желатином, творог и топленый белый шоколад. Быстро перемешать все вместе.

6) В чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить сливки и взбивать до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру.

7) Осторожно ввести взбитые сливки к творожной массе. Сначала добавляя 1/3, хорошо перемешать и добавить остальные сливки и мешать лопаткой, словно заворачивая сливки в сыр.

8) Глубокую миску или форму для пасхи застелить пищевой пленкой и выложить творожную массу в нее, верх разровнять лопаткой. Вставить как минимум 3-4 часа охлаждаться, а еще лучше на 8-12 часов.