Панфорте (Panforte)

19 декабря 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня, Рождество

Эта выпечка из тосканского города Сиена. О происхождении Панфорте, дословно "сильного хлеба", есть столько же легенд, сколько и рецептов, да и видов самого Панфорте. В оригинале его пекут с цукатами из цедры апельсина и сушеного инжира. Я же сушеный инжир не очень жалую, поэтому заменила его в Панфорте черносливом. Получилось прекрасно! Чернослив придал приятную кислинку. По сути можно брать любые цукаты и сухофрукты, так как в самой Италии есть множество видов Панфорте, с различным составом. Общие черты для всех, - это прежде всего консистенция, которая получается при подогревании сахара с медом до определенной температуры. А еще большое количество орехов, сухофруктов и цукатов.

У меня форма 26 см, меньшей просто не имею. Но лучше взять форму 20-24, тогда Панфорте будет выше (как в Италии). Хотя, выпечка настолько сытная, что может и хорошо, что получился он тонким. Маленький кусочек к кофе и это уже почти как второй завтрак.

Панфорте (Panforte)

Ингредиенты

100 грамм молочного шоколада, крупно порубить
120 грамм фундука (лесной орех)
120 грамм миндаля, разрезать пополам
130 грамм сахара
170 мл меда
80 грамм чернослива, без косточки, крупно порезать
100 грамм цукатов из цедры апельсина
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой гвоздики
60 грамм муки
20 грамм какао
Сливочное масло для смазывания формы
Сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1 час 30 минут

Панфорте (Panforte)

1) Духовку разогрейте до 150 ᵒС.

2) На сухой сковороде подрумяньте фундук, пока не начнет хорошо отставать шелуха.

Панфорте (Panforte)

Снимите с огня, дайте 5-10 минут остыть и переложите фундук на кухонное полотенце, заверните и хорошо потрите. Делайте так, пока с ореха не сойдет почти вся шелуха.

Панфорте (Panforte)

3) На сухой сковороде подрумяньте миндаль. Снимите с огня и отставьте в сторону. На водяной бане растопите шоколад. Выложите форму для торта пергаменом и смажьте сливочным маслом.

Панфорте (Panforte)

4) В большой миске смешайте муку, какао, специи, орехи, чернослив, цукаты, добавьте шоколад.

Панфорте (Panforte)

5) Поместите в небольшой сотейник сахар и мед, на среднем огне, не мешая, доведите смесь до 116ᵒС.

Панфорте (Panforte)

Сразу же влейте массу в миску с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте и переложите тесто в застеленную пергаментом форму.

Панфорте (Panforte)

6) Поставьте форму в разогретую духовку и пеките 30-35 минут. Поверхность должна начать припекаться, порой выступают пузыри.

7) Выньте форму из духовки, оставьте на 8-10 минут остыть (но не дайте полностью остыть). Аккуратно выньте Панфорте из формы и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Панфорте (Panforte)