Панфорте (Panforte)
ПечатьКатегории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня, Рождество
Эта выпечка из тосканского города Сиена. О происхождении Панфорте, дословно "сильного хлеба", есть столько же легенд, сколько и рецептов, да и видов самого Панфорте. В оригинале его пекут с цукатами из цедры апельсина и сушеного инжира. Я же сушеный инжир не очень жалую, поэтому заменила его в Панфорте черносливом. Получилось прекрасно! Чернослив придал приятную кислинку. По сути можно брать любые цукаты и сухофрукты, так как в самой Италии есть множество видов Панфорте, с различным составом. Общие черты для всех, - это прежде всего консистенция, которая получается при подогревании сахара с медом до определенной температуры. А еще большое количество орехов, сухофруктов и цукатов.
У меня форма 26 см, меньшей просто не имею. Но лучше взять форму 20-24, тогда Панфорте будет выше (как в Италии). Хотя, выпечка настолько сытная, что может и хорошо, что получился он тонким. Маленький кусочек к кофе и это уже почти как второй завтрак.
Ингредиенты
- 100 грамм молочного шоколада, крупно порубить
- 120 грамм фундука (лесной орех)
- 120 грамм миндаля, разрезать пополам
- 130 грамм сахара
- 170 мл меда
- 80 грамм чернослива, без косточки, крупно порезать
- 100 грамм цукатов из цедры апельсина
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 60 грамм муки
- 20 грамм какао
- Сливочное масло для смазывания формы
- Сахарная пудра для посыпания
1) Духовку разогрейте до 150 ᵒС.
2) На сухой сковороде подрумяньте фундук, пока не начнет хорошо отставать шелуха.
Снимите с огня, дайте 5-10 минут остыть и переложите фундук на кухонное полотенце, заверните и хорошо потрите. Делайте так, пока с ореха не сойдет почти вся шелуха.
3) На сухой сковороде подрумяньте миндаль. Снимите с огня и отставьте в сторону. На водяной бане растопите шоколад. Выложите форму для торта пергаменом и смажьте сливочным маслом.
4) В большой миске смешайте муку, какао, специи, орехи, чернослив, цукаты, добавьте шоколад.
5) Поместите в небольшой сотейник сахар и мед, на среднем огне, не мешая, доведите смесь до 116ᵒС.
Сразу же влейте массу в миску с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте и переложите тесто в застеленную пергаментом форму.
6) Поставьте форму в разогретую духовку и пеките 30-35 минут. Поверхность должна начать припекаться, порой выступают пузыри.
7) Выньте форму из духовки, оставьте на 8-10 минут остыть (но не дайте полностью остыть). Аккуратно выньте Панфорте из формы и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Переложите на сервировочную тарелку.
Дайте полностью остыть. Хранить Панфорте при комнатной температуре.
Замотанный в фольгу, в холодильнике, Панфорте можно хранить 2-3 месяца.
Веселых праздников!
Рождественский немецкий штоллен (Stollen)
23 Декабря 2011Полная цукатов, сухофруктов, орехов, масла и специй, традиционная немецкая рождественская выпечка.
Шоколадно-ореховые батончики
29 Ноября 2019Роскошные, очень богатые, домашние батончики на песочной основе с корицей, с большим количеством орехов, с двумя видами шоколада.
Финские рождественские пряники (Piparkakut)
9 Декабря 2012Самые пряные пряники, с самым замечательным и праздничным вкусом из всех мне известных.
Польские рождественские пряники (Pierniki)
3 Декабря 2014Традиционные польские рождественские пряники с пряностями и медом. Нет Рождества в польском доме без перников, как их там называют.
