Панфорте (Panforte)

Категории: Другие десерты, Классика, Итальянская кухня, Рождество

Панфорте (Panforte)

     Эта выпечка из тосканского города Сиена. О происхождении Панфорте, дословно "сильного хлеба", есть столько же легенд, сколько и рецептов, да и видов самого Панфорте. В оригинале его пекут с цукатами из цедры апельсина и сушеного инжира. Я же сушеный инжир не очень жалую, поэтому заменила его в Панфорте черносливом. Получилось прекрасно! Чернослив придал приятную кислинку. По сути можно брать любые цукаты и сухофрукты, так как в самой Италии есть множество видов Панфорте, с различным составом. Общие черты для всех, - это прежде всего консистенция, которая получается при подогревании сахара с медом до определенной температуры. А еще большое количество орехов, сухофруктов и цукатов.

     У меня форма 26 см, меньшей просто не имею. Но лучше взять форму 20-24, тогда Панфорте будет выше (как в Италии). Хотя, выпечка настолько сытная, что может и хорошо, что получился он тонким. Маленький кусочек к кофе и это уже почти как второй завтрак.

Панфорте (Panforte)

Ингредиенты

  • 100 грамм молочного шоколада, крупно порубить
  • 120 грамм фундука (лесной орех)
  • 120 грамм миндаля, разрезать пополам
  • 130 грамм сахара
  • 170 мл меда
  • 80 грамм чернослива, без косточки, крупно порезать
  • 100 грамм цукатов из цедры апельсина
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 60 грамм муки
  • 20 грамм какао
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • Сахарная пудра для посыпания
Время приготовления: 1 час 30 минут

Панфорте (Panforte)

1) Духовку разогрейте до 150 ᵒС.

2) На сухой сковороде подрумяньте фундук, пока не начнет хорошо отставать шелуха.

Панфорте (Panforte)

Снимите с огня, дайте 5-10 минут остыть и переложите фундук на кухонное полотенце, заверните и хорошо потрите. Делайте так, пока с ореха не сойдет почти вся шелуха.

Панфорте (Panforte)

3) На сухой сковороде подрумяньте миндаль. Снимите с огня и отставьте в сторону. На водяной бане растопите шоколад. Выложите форму для торта пергаменом и смажьте сливочным маслом.

Панфорте (Panforte)

4) В большой миске смешайте муку, какао, специи, орехи, чернослив, цукаты, добавьте шоколад.

Панфорте (Panforte)

5) Поместите в небольшой сотейник сахар и мед, на среднем огне, не мешая, доведите смесь до 116ᵒС. 

Панфорте (Panforte)

Сразу же влейте массу в миску с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте и переложите тесто в застеленную пергаментом форму.

Панфорте (Panforte)

6) Поставьте форму в разогретую духовку и пеките 30-35 минут. Поверхность должна начать припекаться, порой выступают пузыри.

7) Выньте форму из духовки, оставьте на 8-10 минут остыть (но не дайте полностью остыть). Аккуратно выньте Панфорте из формы и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Панфорте (Panforte)

Переложите на сервировочную тарелку.

Панфорте (Panforte)

Дайте полностью остыть. Хранить Панфорте при комнатной температуре.

Панфорте (Panforte)

Замотанный в фольгу, в холодильнике, Панфорте можно хранить 2-3 месяца.

Панфорте (Panforte)

Веселых праздников!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент