Основной масляный крем от Томаса Келлера

Категории: Другие десерты, Основы

Основной масляный крем от Томаса Келлера

Самый удачный масляной крем который приходилось мне готовить. Белки в креме добавляют некую легкость, которой всегда не хватает в масляных кремах. Но для приготовления его, к сожалению, без кулинарного термометра не обойтись.

Ингредиенты

  • 75 грамм яичных белков
  • 180 грамм сахара
  • 40 мл воды
  • 230 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Время приготовления: 25 минут

1) Поместите белки в чашу миксера, и взбивайте до формирования пены. Постепенно добавьте 30 грамм сахара и продолжайте взбивать, до получения мягких пиков.

2) Тем временем, в небольшой сотейник  поместить 150 грамм сахара и воду, перемешайте, поставьте на средний огонь и продолжая, время от времени мешать, доведите сиром до температуры 120 ᵒС.

Основной масляной крем от Томаса Келлера

3) Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливайте горячий сироп.  После вливания сиропа взбивайте массу еще 15 минут, пока температура белков не опустится до комнатной температуры.

4) Продолжая взбивать, введите порциями масло. Если масса начнет расслаиваться, увеличьте скорость взбивания. Масса должна стать однородной.

Масляный крем готов! Переложите его в герметическую емкость и хорошо охладите в холодильнике перед использованием.

Хранить в холодильнике 5 дней, в морозилке до 1-го месяца.

Использовать по назначению!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент