Моя творожная пасха

21 апреля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Приготовить особую пасху с готового творога мне хотелось очень давно. Все рецепты которые попадались на глаза, были такими, за которые даже браться не хотелось (за исключением пасхи для которой сыр нужно варить с нуля). Такой себе сладкий творог к завтраку в форме пасхи. Поэтому, создала сама такую, которую хотелось бы не только готовить, но и лакомиться ею. И вышла эта творожная пасха чрезвычайно удачной, очень нежной и полной вкуса, с приятным кусочками миндаля в сыре, с яркими сухофруктами и ароматными цукатами и цедрой. Муж не мог нарадоваться и на другие десерты не обращал должного внимания, а было их по-пасхальному немало, пока не закончилась творожная пасха.

Желтки для пасхи готовятся на водяной бане с белым десертным вином. Практически готовится классический соус сабайон и в такой форме желтки добавляются к творогу. Это придает просто фантастический вкус сырной пасхе. От вкуса вина, даже если его немного, зависит вкус пасхи. В идеале использовать десертный херес или мадеру, они имеют роскошный вкус. Но можно использовать и более простые вина. Почти весь алкоголь испаряется во время приготовления, но все же его немного остается, а если еще сравнить его количество с общим количеством ингредиентов, то оно совсем мизерное. Но давать ли такую пасху детям, Вам решать. Я своей старшей дочери давала, ведь алкоголя там не больше чем в квасе, не говоря уже о некоторых лекарствах для детей от 6-ти лет. Опережу вопрос. Можно не использовать вина, готовить желтки на воде, но вкус будет совсем не тот. Лучше уже другой рецепт взять!

В остальном процессе приготовления все достаточно просто. Главное - это качество ингредиентов. И не дай Бог Вам брать диетический обезжиренный творог! Это почти святотатство в пасхальных приготовлениях! Лучше всего, использовать сельский, натуральный творог, и лишь в крайнем случае, магазинный, самый жирный который найдете. А чтобы консистенция сырной пасхи была бархатной, не ленитесь и смелите сыр три раза в мясорубке.

Моя творожная пасха

Ингредиенты

600 грамм творога, смолоть три раза на мясорубке
4 желтка
100 мл белого десертного вина, желательно хереса (можно заменить сладким мускатным вином или мадерой)
120 грамм сливочного масла, комнатной температуры
150 грамм сахара
100 грамм разных сухофруктов, у меня изюм и клюква
20 грамм цукатов из апельсинов, мелко порезать
Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
100 грамм чищеного миндаля, не слишком мелко порезать
Целый миндаль для украшения

Смотрите видео как легко почистить миндаль (на укр. языке):
1) Сухофрукты поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить так на 15 минут. Отцедить и не слишком мелко порезать.

Сухофрукты

2) Желтки взбить до однородности с половиной сахара и вином.

Желтки

3) Поставить миску с желтками на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна миски. Прогревать желтки с вином и сахаром, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Масса должна приобрести консистенцию соуса, который при погружении ложки, окутывает ее. Снять с огня.

Желтки

NB: Долгое время будет казаться, что желтки не густеют, но потом, в какой-то момент они начнут загустевать и очень быстро масса может перейти от консистенции нежного соуса, до консистенции сладкого омлета :-). Поэтому, мешать нужно постоянно и не отходить от желтков ни на минуту.

4) Масло взбить до пышной консистенции с оставшимся сахаром.

Масло

5) Добавить творог и еще раз взбить все вместе.

Творог

Далее добавить желтки с вином и снова взбить массу до однородности.

Творог

6) Добавить чищенный миндаль, цукаты и сухофрукты. Перемешать лопаткой. Масса в начале может показаться довольно жидкой, но в холодильнике она загустеет.

Моя творожная пасха

7) Глубокую миску или форму для творожной пасхи застелить пищевой пленкой. Выложить творожную массу в подготовленную посуду и хорошо постучать миской по рабочей поверхности, чтобы масса "уселась" и вышли возможные пузырьки воздуха. Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Моя творожная пасха

8) После охлаждения, достать посуду с пасхой из холодильника. Развернуть, накрыть сверху сервировочной тарелку, и осторожно, но уверенно, перевернуть пасху на тарелку. Снять пищевую пленку и украсить творожную пасху целым миндалем.

Моя творожная пасха