Мармеладки из виски (Whiskey gums)
ПечатьКатегории: Другие десерты, Своими руками
Мармеладки имеют очень приятный вкус, они немного пьянят, так как хоть часть алкоголя испаряется в процессе приготовления, все равно немного остается. Особо радует консистенция, напоминающая конфетки Haribo. Помните те конфетки в форме мишек?:-)
Сам процесс приготовления очень прост, но надо иметь электронный кулинарный термометр и жидкую глюкозу. Если термометры в принципе у нас найти можно, так с жидкой кулинарной глюкозой проблема. Я ее везла из Польши.
Многие источники пишут о том, что можно заменить глюкозу медом (консистенция и свойства очень похожие), но на примере этих мармеладок я не пробовала. А вот когда готовила нугу, глюкозу по рецепту, заменила медом и получилось отлично.
Ингредиенты
- Растительное масло для смазывания форм
- 200 грамм виски
- 30 грамм желатина
- 200 грамм жидкой глюкозы
- 150 грамм сахара
- 1/2 ч.л. винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
- Гранулированный сахар для посыпания
1) Смажьте формы для конфет или застеленный пищевой пленкой небольшой противень, тонким слоем растительного масла.
2) В небольшую посуду влейте 130 грамм виски и добавьте желатин.
Поставьте виски с желатином на медленный огонь и постоянно помешивая, прогревайте до полного растворения желатина. Сразу же снимите с огня, поставьте в сторону.
3) Оставшееся виски влейте в небольшой сотейник, добавьте глюкозу, винный камень и сахар.
Доведите на сильном огне до кипения и варите, пока масса не достигнет температуры 124 ᵒС.
Снимите полученный сироп с огня и дайте остыть до 100ᵒС.
4) Смешайте сироп и виски с желатином.
Хорошенько перемешайте массу лопаткой или венчиком, до однородности. Разлейте по подготовленных формам.
5) Поставьте формы с конфетами в холодильник, охлаждайте минимум 6 часов.
Осторожно достаньте конфеты из формы. А если делали мармеладки в противне, порежьте полученную массу кубиками с помощью горячего ножа.
При желании, чтобы конфеты не слипались, обкатайте каждую в сахаре.
Веселых экспериментов!
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)
26 Августа 2013Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.
Оранжет, апельсиновые конфеты (Orangette). Видео-рецепт.
9 Января 2015Видео-рецепт приготовления конфет из апельсиновых шкурок от Picantecooking (на укр. языке).
Садовой салат с соусом грибиш
27 Августа 2013Интересный салат по рецепту Хестона Блюменталя, благодаря которому, многие дети, и не только, с радостью уплетут овощи.
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
