Мармеладки из виски (Whiskey gums)
ПечатьКатегории: Другие десерты, Своими руками
Мармеладки имеют очень приятный вкус, они немного пьянят, так как хоть часть алкоголя испаряется в процессе приготовления, все равно немного остается. Особо радует консистенция, напоминающая конфетки Haribo. Помните те конфетки в форме мишек?:-)
Сам процесс приготовления очень прост, но надо иметь электронный кулинарный термометр и жидкую глюкозу. Если термометры в принципе у нас найти можно, так с жидкой кулинарной глюкозой проблема. Я ее везла из Польши.
Многие источники пишут о том, что можно заменить глюкозу медом (консистенция и свойства очень похожие), но на примере этих мармеладок я не пробовала. А вот когда готовила нугу, глюкозу по рецепту, заменила медом и получилось отлично.
Ингредиенты
- Растительное масло для смазывания форм
- 200 грамм виски
- 30 грамм желатина
- 200 грамм жидкой глюкозы
- 150 грамм сахара
- 1/2 ч.л. винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
- Гранулированный сахар для посыпания
1) Смажьте формы для конфет или застеленный пищевой пленкой небольшой противень, тонким слоем растительного масла.
2) В небольшую посуду влейте 130 грамм виски и добавьте желатин.
Поставьте виски с желатином на медленный огонь и постоянно помешивая, прогревайте до полного растворения желатина. Сразу же снимите с огня, поставьте в сторону.
3) Оставшееся виски влейте в небольшой сотейник, добавьте глюкозу, винный камень и сахар.
Доведите на сильном огне до кипения и варите, пока масса не достигнет температуры 124 ᵒС.
Снимите полученный сироп с огня и дайте остыть до 100ᵒС.
4) Смешайте сироп и виски с желатином.
Хорошенько перемешайте массу лопаткой или венчиком, до однородности. Разлейте по подготовленных формам.
5) Поставьте формы с конфетами в холодильник, охлаждайте минимум 6 часов.
Осторожно достаньте конфеты из формы. А если делали мармеладки в противне, порежьте полученную массу кубиками с помощью горячего ножа.
При желании, чтобы конфеты не слипались, обкатайте каждую в сахаре.
Веселых экспериментов!
Оранжет, апельсиновые конфеты (Orangette). Видео-рецепт.
9 Января 2015Видео-рецепт приготовления конфет из апельсиновых шкурок от Picantecooking (на укр. языке).
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Садовой салат с соусом грибиш
27 Августа 2013Интересный салат по рецепту Хестона Блюменталя, благодаря которому, многие дети, и не только, с радостью уплетут овощи.
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)
26 Августа 2013Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.
