Маковый рулет с персиками
Категории: Другие десерты, Особый случай, Рождество

Праздничный, эффектный и не сложный в приготовлении бисквитный маковый рулет, в котором мак, конечно же, играет главную роль. При том, что мак не нужно ни отмачивать, ни растирать.
Что касается крема, то он также не совсем обычный. Экспериментируя над этим рецептом, открыла для себя, что сливки с желатином, даже если загуснут в довольно плотную "панна котту", затем сбиваются в воздушную и очень объемную массу, гораздо более объемную, чем могла бы она быть без желатина. К тому же, она прекрасно держит форму и идеально подходит для декорирования чего. Способ приготовления такого крема я подсмотрела в одном польском кулинарном журнале "Kuchnia", в котором также нашла вдохновение для приготовления этого рулета. Правда, журнальная версия бисквитного макового рулета была совершенно безнадежной. Рулет был тонким и твердым.
Следите за временем выпекая корж для рулета чтобы не перепечь, иначе трудно будет свернуть бисквитный рулет как следует.
Вместо персиков, при желании, можно использовать консервированные вишни. Или вишни в алкоголе, для совсем взрослой версии макового рулета. В сироп, для пропитки рулета, можно добавить также несколько ложек крепкого алкоголя, если не будете угощать им детей.
Для бисквитного макового рулета:
- 100 грамм мака
- 80 грамм пшеничной муки
- 20 грамм крахмала
- 80 грамм сахара
- 4 яйца, белки отделить от желтков
Для крема:
- 500 мл сливок 30%
- 80 грамм гречишного меда
- 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара (или 1 стручок ванили)
- 8 грамм желатина
Кроме того:
- 10 половинок консервированных персиков, порезать кусочками
- 150 мл сиропа из под консервированных персиков
- Мак для посыпания
1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Белки взбить до полу устойчивых пиков.
Добавлять порциями сахар и дальше сбивать. Когда весь сахар добавили, добавить по одному желтки, продолжая взбивать.
3) В небольшой посуде смешать мак, муку и крахмал.
Продолжая взбивать белки, добавить к ним порциями смесь сухих ингредиентов.
4) Массу выложить на застеленный пергаментом противень (у меня 25х25), разровнять и вставить в разогретую духовку.
5) Печь 8-10 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину коржа, будет выходить чистой. Достать корж из духовки.
6) Переложить корж на чистое кухонное полотенце и снять пергамент. Сразу же, пока корж еще горячий, плотно свернуть в рулет. Оставить до полного остывания. (Можно на ночь)
7) Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
8) Сливки, мед и ванильный экстракт или сахар, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 минут. Ввести замоченный желатин и мешать до полного его растворения. Оставить до полного остывания и застывания. Можно на ночь, поставив, после остывания, в холодильник.
9) В день сборки бисквитного макового рулета:
- Рулет развернуть из полотенца.
Сбрызнуть внутреннюю и внешнюю поверхность рулета сиропом (это удобно делать кондитерскойкисточкой).
- Застывшие сливки взбить миксером до существенного увеличения в объеме. Сначала масса будет отделяться, но дальше будет становиться все более объемной и однородной;
- Сразу же смазать половиной крема рулет;
- Равномерно выложить почти все кусочки персиков, оставив немного для украшения.
- Свернуть рулет, срезать не ровные края и покрыть поверхность оставшимся кремом.
Щедро посыпать маком и украсить по своему усмотрению.
Поставить бисквитный маковый рулет в холодильник, по крайней мере на 2 часа, настояться.
До подачи, держать торт в холодильнике, но хранить не дольше 3-х дней.
Приятного аппетита!