Курд из облепихи
Категории: Другие десерты, Соусы

Если Вы в восторге от лимонного курда и любите облепиху, то этот курд Вас просто восхитит. И внимание! Его выразительный вкус как молния пронзает вкусовые рецепторы, он пробуждает, бодрит и вводит в зависимость. Свойства у него такие же как у лимонного курда, а вкус совершенно необычный. И если клубничный или малиновый курд меня совсем не впечатлили, такое впечатление что яично-масляная масса забрала все прелести этих ярких ягод, включая цвет, то облепиховый курд меня пленил полностью!
Для этого курда нужно пюре из облепихи и имеется в виду просто перебитая блендером свежая облепиха и протертая через не слишком мелкое сито (без сахара!). Чтобы получить 170-200 граммов облепихового пюре, нужно граммов 400 облепихи. В форме такого пюре очень хорошо хранить облепиху, можно морозить его в формах для льда, затем перекладывать в пакет и так хранить. Это не занимает много места и облепиха сразу готова к использованию. Для курда, для мусса для чая или морса, или же к какому-то роскошному коктейлю, который заберет усталость в конце недели :-)
Обратите внимание, пюре облепихи кладется в курд не всё сразу. Немного остается на конец, чтобы потом освежить вкус целого курда и сделать его ярче, теми несколькими ложками, термически не обработанного пюре. На срок хранения курда это не влияет. Поскольку в составе его есть яйца и масло и термическая обработка мягкая, я бы не держала его в холодильнике дольше 2-х недель, а на этот срок, такое количество сырого пюре не влияет, а вкус улучшает.
Ингредиенты
- 170 грамм пюре из облепихи
- 150 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 50 грамм охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
- 200 грамм сахара
- 4 яйца
1) Сахар и 150 граммов пюре из облепихи взбить вместе, продолжая взбивать добавить 150 граммов масла и по одному яйца. Маса будет не однородной.
2) Поставить посуду с массой на водяную баню и прогревать на среднем огне, все время помешивая, до загустения массы.
3) Протереть загустевший курд через мелкое сито, чтобы убедиться, что у курда нет комочков.
4) Добавить остальное пюре из облепихи и 50 граммов холодного сливочного масла в горячий протертый курд и мешать до полного интегрирования масла.
Разложить курд по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!