Крокембуш (Croquembouche)
ПечатьКатегории: Другие десерты, Классика, Французская кухня, Особый случай, Рождество
Французский классический десерт крокембуш, который дословно переводится с французского как "тот, что хрустит в устах", во Франции обычно подают на свадьбах, крестинах и на Рождество. Название его очень удачно подчеркивает характер этого десерта, поскольку карамель и действительно приятно хрустит в устах, а сам профитроль, для контраста, нежный, наполненный заварным кремом.
Я наполняла профитроли шоколадным заварным кремом. Ведь делала его моей любимой маме, которая очень любит заварные пирожные и шоколад, на день рождения. Можно наполнять обычным классическим заварным кремом. Или использовать другой вкусовой заварной крем.
Крокембуш - это десерт который лучше готовить не ранее чем за день до подачи, поскольку профитроли слишком размякнут до того, как попадут на стол, если оставить их на дольше. Но, чтобы сэкономить время в день приготовления, крем можно, и даже желательно, приготовить заранее, как и профитроли. А наполнять их и склеивать уже в день подачи или в вечер перед ним.
В общем, все очень просто и, на мой взгляд, приготовить крокембуш проще чем любой торт. Нужно лишь организовано подойти к процессу. Перед приготовлением, перечитайте вступление к рецепту заварного теста. Там подробно описаны нюансы работы с ним. Далее все просто. Но, перед тем как браться за работу, перечитайте рецепт и представьте, как будете все шаг за шагом делать.
Удачи Вам!
Ингредиенты
- 1 порция заварного теста
- 1 порция заварного крема
- 150 грамм черного шоколада, измельчить
- 2 ст.л. коньяка
Для карамели:
- 400 грамм сахара
- 120 мл воды
1) Приготовить заварное тесто и испечь профитроли, выдавливая шарики размером с половину грецкого ореха, так как указано в рецепте заварного теста.
Оставить профитроли в выключенной духовке до полного остывания.
2) Приготовить основной заварной крем и протереть сквозь сито. Добавить шоколад и коньяк в горячий крем. Хорошо перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить так до остывания. Затем поставить в холодильник и держать там до надобности.
3) С помощью кулинарного шприца или мешка с острой насадкой, наполнить остывшие профитроли охлажденным кремом.
4) Из двух больших листов бумаги сделать большой конус и скрепить скотчем. Середину конуса выстелить пергаментом. Конус поместить в банку острием вниз, чтобы он стабильно держался.
5) В небольшой сотейник поместить сахар и воду для глазури и, не мешая, довести до кипения на среднем огне. Варить карамель до появления легкого золотистого оттенка. Снять с огня.
6) Быстро погружая небольшую часть каждого профитроля в карамель, складывать их тесно, но не сжимая в конус так, чтобы между профитролями была карамель, которая склеит их вместе. Работать следует быстро, ведь карамель быстро застывает.
7) Когда все профитроли уже выложеные, осторожно, но уверенно, перевернуть крокембуш на сервировочную тарелку. Снять конус и удалить пергамент. Приготовить украшения, которые хотите использовать, чтобы они были рядом.
8) Остальную карамель, которая уже начала застывать, поставить на минимальный огонь и аккуратно прогреть, чтобы стала немного более жидкой. Снять с огня, поднести к башне из профитролей и с помощью вилки, украсить крокембуш карамелью, которая будет вытягиваться в виде нитей. Нужно это делать также быстро. Если нити не тянутся, значит карамель слишком горячая. Подождите минутку и пробуйте снова.
10) В процессе обертывания крокембуша карамелью, пока она еще не застыла, сразу же следует десерт украшать, если есть желание чем-то украсить. Это могут быть съедобные бусинки или засахаренные цветы, и тому подобное.
Крокембуш готов к подаче к столу!
Можно хранить десерт до 2-х дней.
Для подачи крокембуша, я готовила теплый шоколадный соус, чтобы гости, отламывая себе профтроли, могли погружать их в теплом шоколадном соусе по принципу фондю.
Для шоколадного соуса:
На водяной бане растопить 200 граммов черного шоколада и добавить 100 мл теплых жирных сливок (30-35%) и 200 мл теплого молока.
Приятного аппетита!
Франция. Кулинарное путешествие.
25 Апреля 2013Как французы завтракают, обедают и ужинают, о чем надо помнить, что обязательно попробовать и что привезти с собой из Франции.
Эклеры с лимонным кремом и шоколадной глазурью
30 Марта 2015Заварные пирожные эклеры с нежным и свежим вкусом лимонным кремом и шоколадной глазурью.
Ромовая баба
19 Марта 2015Французская классика с польскими корнями. Влажная и пьянительная ромовая баба под периной из взбитых сливок с сезонными фруктами.
Эклеры с заварным вишневым кремом
31 Марта 2015Романтические и яркие заварные пирожные с тонким вишневым привкусом под сахарно-ягодной глазурью.
