Крокембуш (Croquembouche)

1) Приготовить заварное тесто и испечь профитроли, выдавливая шарики размером с половину грецкого ореха, так как указано в рецепте заварного теста.

Оставить профитроли в выключенной духовке до полного остывания.

2) Приготовить основной заварной крем и протереть сквозь сито. Добавить шоколад и коньяк в горячий крем. Хорошо перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить так до остывания. Затем поставить в холодильник и держать там до надобности.

3) С помощью кулинарного шприца или мешка с острой насадкой, наполнить остывшие профитроли охлажденным кремом.

4) Из двух больших листов бумаги сделать большой конус и скрепить скотчем. Середину конуса выстелить пергаментом. Конус поместить в банку острием вниз, чтобы он стабильно держался.

5) В небольшой сотейник поместить сахар и воду для глазури и, не мешая, довести до кипения на среднем огне. Варить карамель до появления легкого золотистого оттенка. Снять с огня.

6) Быстро погружая небольшую часть каждого профитроля в карамель, складывать их тесно, но не сжимая в конус так, чтобы между профитролями была карамель, которая склеит их вместе. Работать следует быстро, ведь карамель быстро застывает.

7) Когда все профитроли уже выложеные, осторожно, но уверенно, перевернуть крокембуш на сервировочную тарелку. Снять конус и удалить пергамент. Приготовить украшения, которые хотите использовать, чтобы они были рядом.

8) Остальную карамель, которая уже начала застывать, поставить на минимальный огонь и аккуратно прогреть, чтобы стала немного более жидкой. Снять с огня, поднести к башне из профитролей и с помощью вилки, украсить крокембуш карамелью, которая будет вытягиваться в виде нитей. Нужно это делать также быстро. Если нити не тянутся, значит карамель слишком горячая. Подождите минутку и пробуйте снова.

10) В процессе обертывания крокембуша карамелью, пока она еще не застыла, сразу же следует десерт украшать, если есть желание чем-то украсить. Это могут быть съедобные бусинки или засахаренные цветы, и тому подобное.

Крокембуш готов к подаче к столу!

Можно хранить десерт до 2-х дней.

Для подачи крокембуша, я готовила теплый шоколадный соус, чтобы гости, отламывая себе профтроли, могли погружать их в теплом шоколадном соусе по принципу фондю.

Для шоколадного соуса:

На водяной бане растопить 200 граммов черного шоколада и добавить 100 мл теплых жирных сливок (30-35%) и 200 мл теплого молока.

Приятного аппетита!