Креольские бенье (Beignets)

3 марта 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Детский праздник, Домашний фаст фуд, Американская кухня

Как всегда в жирный четверг, по польской традиции, последний четверг перед Пасхальным постом, я жарю пончики. Это единственный день в году, когда мы, как семья, позволяем себе вволю полакомиться, не совсем здоровыми, пончиками. Моя дочь с нетерпением ждет этого дня, ведь очень любит пончики и знает, что в этот день нет ограничений и никто не считает сколько сладкого она съела:-). Также пончиками угощаем и соседей, и даже в школу в этот раз их возила.

Каждый год я пробую новый рецепт пончиков. И в этом году, выбор пал на традиционные, известные во всем мире, пончики из Нового Орлеана - бенье. Не путать с классическими французскими круглыми бенье из заварного теста. Новоорлеанские бенье на дрожжевом тесте, не совсем традиционной, квадратной формы. Хотя в Новый Орлеан пончики привезли именно французы и они стали интегральной частью креольской кухни, бенье прошли несколько этапов модификации и как результат - великолепные, рыхлые и очень упругие пончики, которые получили звание официальных пончиков штата Луизиана!:-) А самые известные бенье продают в Cafe du Monde в Новом Орлеане, вкус которых уже давно стал легендой, а само кафе надежно закрепилось в мировых туристических проводниках, как место для посещения.

Этот рецепт адаптирован из тех, которые наиболее распространены в Интернете для приготовления бенье. Традиционно, тесто готовится с применением не сладкого сгущенного молока. Я готовила с добавлением сладкого молока, разбавив его водой и уменьшая количество добавленного сахара. Получилось тесто с которым легко работать, а сами бенье были очень упругими с нежной мякотью, куда более упругими чем обычные пончики.

Для теста:

900 грамм муки
1 ч.л. соли
50 грамм сахара
475 мл воды
150 мл сгущенного молока
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
2 яйца
60 грамм сливочного масла, растопить

Кроме того:

Растительное масло для жарки
Сахарная пудра

Ферментация теста: 24 часа Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 25 часов

1) Половину муки и сахар поместить в большую миску или чашу планетарного миксера. Молоко смешать с водой и дрожжами и добавить в муку. Хорошо вымесить и оставить так на 30 минут.

Тісто

2) Яйца взбить с топленым сливочным маслом и солью.

Яйца

Добавить к опаре с остальной мукой. Замесить однородное тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Тісто

3) На следующий день, за два часа до жарки Бене, достать из тесто из холодильника.

Тісто

4) После того, как тесто дойдет до комнатной температуры, выложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 3 части и не слишком тонко раскатать каждую часть по очереди, нарезая тесто квадратами или прямоугольниками (как получится). Оставить нарезанные Бенье на 30 минут, ничем не накрывая, при комнатной температуре.

Беньє

5) В глубокой посуде или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла. Если есть кулинарный термометр, температура масла должна быть 180-190 ° С, масло должно потрескивать. Опускать бенье партиями и жарить с двух сторон до золотистости.

Беньє