Классический бисквит

Категории: Другие десерты, Классика, Основы

Классический бисквит

      Еще одна версия, "брошенного" бисквита, который сразу же после выпекания следует упустить, чтобы форма хорошенько ударилась об поверхность, что позволит выгнать пузырьки воздуха из бисквита до остывания и удержать структуру бисквита неизменимой. Раньше о нем уже писала в рецепте идеального шоколадного бисквита.

      В этом бисквите часть муки заменена крахмалом, что позволяет придать изделию некую легкость и нежный вкус. Кстати в тесте для оладушек это также не помешает. Для этого теста не принципиально кукурузный или картофельный крахмал. Используйте тот, который есть под рукой.

     Муку с крахмалом нужно подмешивать к взбитым яйцам с сахаром обязательно лопаткой, как бы заворачивая во внутрь. И мешать ровно столько, чтобы не было видимых больших комков муки (маленькие и так разойдутся во время выпекания) и не больше, чтобы бисквит не был жестким.

    При желании, чтобы разнообразить выпечку, после смешивания всех ингредиентов можно добавить любимый экстракт, цедру цитрусовых или ложку ароматного ликера. Только не слишком много, чтобы не слишком утяжелить тесто.

И еще одно очень важное правило: ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА, ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Бисквитное тесто очень не любит перепадов температуры. По этой же причине не стоит открывать дверца духовки в первые 15 минут выпекания.

Бисквит диаметром 24-26 см:

Ингредиенты

  • 5 яиц, комнатной температуры, отделить желтки от белков
  • 90 грамм муки
  • 180 грамм сахара
  • 35 грамм крахмала
  • Щепотка соли
Время приготовления: 1 час

1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.

2) Муку смешать с крахмалом.

Мука

Миску где будете взбивать белки протереть кусочком лимона, чтобы убедиться, что случайно не осталось на стенках капли жира. Белки со щепоткой соли взбить до почти стойких пиков. Читайте как взбивать белки.

Белки

Продолжать взбивать добавляя по 1 ст.л. сахара. Масса будет более стабильной и слегка блестящей.

Белки

3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать.  (Если добавляете специи или цедру, надо это делать сейчас).

Яйца

4) Добавить к яйцам муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.

Бисквитное тесто

5) Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.

Бисквитное тесто

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.

Классический бисквит

6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз. (Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет). Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.

7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.

Классический бисквит

(У меня верх бисквита немного приклеился к решетке, поэтому верхушка оторвалась).

Использовать по назначению.

Видео-рецепт приготовления классического бисквита:

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!  

Клубничный торт

Смотри также
  • Добрый день! У меня форма диаметром 20. Но высокая. Количество ингредиентов для неё такое же?
  • Добрый день, лучше рассчитать количество для 4-х яиц (делите количество каждого ингредиента на 5 и умножаете на 4).
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент