Классический бисквит
ПечатьКатегории: Другие десерты, Классика, Основы
Еще одна версия, "брошенного" бисквита, который сразу же после выпекания следует упустить, чтобы форма хорошенько ударилась об поверхность, что позволит выгнать пузырьки воздуха из бисквита до остывания и удержать структуру бисквита неизменимой. Раньше о нем уже писала в рецепте идеального шоколадного бисквита.
В этом бисквите часть муки заменена крахмалом, что позволяет придать изделию некую легкость и нежный вкус. Кстати в тесте для оладушек это также не помешает. Для этого теста не принципиально кукурузный или картофельный крахмал. Используйте тот, который есть под рукой.
Муку с крахмалом нужно подмешивать к взбитым яйцам с сахаром обязательно лопаткой, как бы заворачивая во внутрь. И мешать ровно столько, чтобы не было видимых больших комков муки (маленькие и так разойдутся во время выпекания) и не больше, чтобы бисквит не был жестким.
При желании, чтобы разнообразить выпечку, после смешивания всех ингредиентов можно добавить любимый экстракт, цедру цитрусовых или ложку ароматного ликера. Только не слишком много, чтобы не слишком утяжелить тесто.
И еще одно очень важное правило: ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА, ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Бисквитное тесто очень не любит перепадов температуры. По этой же причине не стоит открывать дверца духовки в первые 15 минут выпекания.
Ингредиенты
- 5 яиц, комнатной температуры, отделить желтки от белков
- 90 грамм муки
- 180 грамм сахара
- 35 грамм крахмала
- Щепотка соли
1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.
2) Муку смешать с крахмалом.
Миску где будете взбивать белки протереть кусочком лимона, чтобы убедиться, что случайно не осталось на стенках капли жира. Белки со щепоткой соли взбить до почти стойких пиков. Читайте как взбивать белки.
Продолжать взбивать добавляя по 1 ст.л. сахара. Масса будет более стабильной и слегка блестящей.
3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. (Если добавляете специи или цедру, надо это делать сейчас).
4) Добавить к яйцам муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.
5) Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.
6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз. (Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет). Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.
7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.
(У меня верх бисквита немного приклеился к решетке, поэтому верхушка оторвалась).
Использовать по назначению.
Видео-рецепт приготовления классического бисквита:
Вкусных Вам кулинарных экспериментов!
Идеальный шоколадный бисквит
19 Октября 2013Такой нежный, воздушный, легкий и всегда удачный бисквит всего лишь из яиц, муки, сахара и какао.
Летний клубничный торт
1 Июня 2014Легкий, ароматный торт с клубникой на основе бисквита с апельсиновой пропиткой и нежным кремом.
Шифоновый бисквит (Chiffon Sponge Cake)
29 Ноября 2018Классический американский шифоновый бисквит на большим количестве белков, чем желтков, с добавлением растительного масла.
Ангельский бисквит. Видео-рецепт
28 Октября 2015Ангельский бисквит, или же ангельский кекс иили торт, как его часто называют, от Picantecooking (на укр. языке).
-
Nadya SedovaДобрый день! У меня форма диаметром 20. Но высокая. Количество ингредиентов для неё такое же?
-
Добрый день, лучше рассчитать количество для 4-х яиц (делите количество каждого ингредиента на 5 и умножаете на 4).
-
Добрый день. Уважаемая, Виктория! Бисквит уже готовила 3 раза. Море удивления, после выпечки он такой мягкий..словно там есть масло). Спасибо за такие прекрасные рецепты! Вопрос, а можно ли его замораживать и что вы думаете на этот счёт? Если да, то как вы это делаете .. Полезно или нет,) А вот шифоновый запорола,) Недоразмешала муку) и комочками запеклась.. впрочем вкусный. Пойду тренироваться дальше,)
