Классические маршмеллоу

Категории: Другие десерты, Детский праздник, Американская кухня, Подарки из кухни, Своими руками, Бюджетные рецепты

Классические маршмеллоу

Существует два вида маршмеллоу, основной и самый классический, прямо на желатине, и французский, с белками. Поскольку я совершенно не воспринимаю маршмеллоу на белках, через другую консистенцию и легкий яичный привкус, в своей книге публикую рецепт именно американского маршмеллоу. Американские маршмеллоу приготовленные в домашних условиях, прежде всего отличаются от магазинных натуральностью своего вкуса. А по консистенции, то они так же упругие и нежные. И на самом деле, приготовить вкусные маршмеллоу значительно легче чем например классический зефир, рецепт которого тоже вошел в книгу "Знаю, що споживаю". И в нашей семье именно маршмеллоу любят гораздо больше. Даже муж, который когда-то считал, что маршмеллоу не для него, радостно его подъедает :-). Поэтому, призываю Вас пробовать приготовить домашнее маршмеллоу за рецептом из моей кулинарной книги "Знаю, що споживаю"и я уверена, Вы не пожалеете!

Очень важно готовить его на желатине, а не на агар-агаре. Несмотря на существующее убеждение, что они взаимозаменяемы, желатин и агар-агар дают совершенно разные консистенции готовому продукту. Также, чтобы Ваши маршмеллоу имели правильную консистенцию, нужно следить за температурой сахарного сиропа. Проще всего это делать с помощью кулинарного термометра. Но если его нет, тоже можно справиться. Сироп для маршмеллоу, должен докипеть до так называемой консистенции мягкого шарика. Когда немного этого сиропа влить в холодную воду, сформируется мягкий шарик, он не будет мгновенно растворяться в воде и его можно легко будет сжать пальцами.

Обратите внимание, в составе сахарного сиропа есть инвертный сироп (который легко сделать дома). Его можно заменить готовым кукурузным сиропом или глюкозой, которые не трудно найти в магазинах для кондитеров. Хотя такого сиропа немного, его функция крайне важна, в частности, для предотвращения обратной кристаллизации сахара, после того, как вода из него полностью испарится. Поэтому, просто сахаром его заменить нельзя, тем более, что легко сделать его самостоятельно.

Обратите внимание, сразу после вливания кипящего сиропа к желатину, в первые минуты взбивания, будет казаться, что масса совсем не похожа на пену, но она будет становиться все пышнее и пышнее со временем. И советую Вам взбивать массу не менее 10 минут на средних оборотах. Можно немного меньше, но масса будет менее объемной, а за объем и упругость и ценят маршмеллоу.

Данный классический рецепт можно разнообразить, добавив любимый вкусовой экстракт в процессе приготовления. А можно часть воды в сахарном сиропе заменить соком цитрусовых, тогда маршмеллоу будет с кислинкой. Можно же массу, перед выкладыванием, смешать с орехами, посыпать сверху шоколадом и тому подобное. Можно добавить немного кокосовой стружки и ею же посыпать, тогда будете иметь кокосовый маршмеллоу. Вариантов немало.

И крайне важно дать маршмеллоу время выстояться, ведь желатин продолжает стабилизироваться до 18 часов после растворения. Поэтому, через сутки, Ваши маршмеллоу будут значительно более упругими чем через час после выливания в форму. Итак, не спешите!                 Marshmallow002-2.jpg

Для сиропа для маршмеллоу:

Для маршммелоу:

  • 125 мл воды
  • 21 грамм желатина
  • Щепотка соли
  • 1 1/2 ч.л. 1 1/2 ч.л. любимого экстракта (ванильного, миндального и т.д.)

Кроме того:

  • Растительное масло или топленое сливочное масло для смазывания формы
  • 100 грамм крахмала
  • 100 грамм сахарной пудры

1) В чашу планетарного миксера или в миску для взбивания поместить желатин и воду. Перемешать и оставить набухать.

2) Приготовить сахарный сироп. Для этого в небольшой сотейник с толстым дном поместить сахар, инвертный сироп и воду. Довести до кипения на среднем огне. Кипятить, не мешая, пока температура сиропа достигнет 116 ᵒС (стадия мягкой шарики).

                  Marshmallow5.JPG

3) Начиная сбивать набухший желатин, тонкой струйкой влить сахарный сироп к желатину, сбивая на средних оборотах, добавить соль и продолжать взбивать, пока масса не станет белой и очень воздушной (10-12 минут).

Marshmallow20.JPG

4) В конце взбивания добавить любимый экстракт, если используете.

5) Прямоугольную глубокую форму для выкладывания застелить пергаментом и смазать растительным маслом или сливочным маслом.

6) Выложить маршмеллоу в подготовленную форму и разровнять.

Marshmallow23.JPG

Сахарную пудру смешать с крахмалом и посыпать маршмеллоу сверху (остатки смеси сохранить. Оставить на 8-12 часов стабилизироваться в прохладном месте, можно в кладовке (но не в холодильнике).

                      Marshmallow25.JPG

7) Рабочую поверхность посыпать смесью сахарной пудры и крахмала, достать маршмеллоу после стабилизации из формы, и порезать желанными формами и посыпать кусочки сладостей той же смесью.

Хранить маршмеллоу в форме, которая герметично закрывается, при комнатной температуре, до 3-х месяцев.

Marshmallow003-2.jpg

Чтобы приготовить лимонные маршмеллоу:

Для приготовления лимонных маршмеллоу, 65 мл воды из сахарного сиропа для маршмеллоу заменить лимонным соком. А в конце взбивания маршмеллоу, добавить мелко тертую цедру лимона. А остальной процесс остается неизменным.

                                 Marshmallow001-2.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент