Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Категории: Другие десерты, Классика, Французская кухня

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

    В классической французской кухне есть два вида десерта под этим именем, в холодной форме и в теплой форме. Позвольте заметить, наличие яблок в начинке не обязательно, это лишь один из вариантов.

   Оригинальная Шарлотка, как десерт, появилась в конце 18-го века, в честь Королевы Шарлотты, жены Короля Англии Георга III и была вдохновлена английскими десертами. Как правило, это фруктовая мякоть сдобренная ванилью, корицей, цедрой лимона, выложенная в форму, края которой обложены кусочками хлеба смазанных маслом и пропитанных сиропом, а позже появилась версия и с печеньем. Такой десерт может быть приготовлен без термической обработки, тогда используется фруктовое пюре, иногда с добавлением желатина. Для горячей шарлотки используются кусочки фрукты, которые предварительно надо потомить со специями. Вот этот вид десерта я и представлю Вам!

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

   Надо упомянуть и о Русской Шарлотке (Charlotte Russe), которую придумал славный кулинар былых времен Карэмэ, назвав изначально десерт Шарлотка по-парижски (charlotte a la parisienne), но позже десерт был переименован, когда русские блюда начали входить в моду в Европе. Хоть не могу понять что в ней русского. Этот холодный десерт состоит из баварского крема, порой шоколадного или кофейного мусса, вылитого в форму обложенную пропитанным ликером печенья Савоярди.

   Источник рецепта не случаен, так как существует множество толков на счет того, какая же она настоящая шарлотка. Поэтому и источник рецепта должен быть серьезным. Larousse Gastronomique  - это пожалуй самая авторитетная кулинарная энциклопедия в мире, ведь среди авторов первого издательства был славный Проспер Монтань, а предисловие к тому издательству писал сам Эскофье.  Навожу рецепт из энциклопедии 2009 года издательства. 

   НО: как в каждом давнем классическом рецепте количество сахара просто зашкаливает так и в этом рецепте. Поэтому количество сахара я уменьшила, хоть и так получилось слаще, чем мне бы хотелось. Но для сладкоежек это проблемой не будет. Только не пробуйте уменьшить количество сахара в сахарном сиропе для пропитки, потом не вытянете из формы, так как сахар в нужном количестве карамелизуется и творит корочку, которая и держит весь десерт вместе даже после вынимания его из формы.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

    О форме: в французской кухне для приготовления шарлоток обязывает специальная форма, которая напоминает турецкую феску. У меня такая случайно оказалась, с Пасхального периода, для маленьких куличей, но она уж слишком маленькая. Поэтому я воспользовалась самой популярной заменой, фигурной формой для кекса объемом в 1 л. И так пришлось уменьшить рецепт из энциклопедии в 2 раза. Конечно же выкладывать форму, а потом и вынимать из нее готовое изделие было сложнее. Но все получилось как надо! Главное чтобы форма была расширенная к верху, а дно застелить кружочком из пергамента и все получится.

   Десерт невероятно ароматный, а хрустящая корочка из печень дарит дополнительные приятные вкусовые ощущения!

   Но что же с привычной нам шарлоткой, спросите Вы... Тот особый, закрытый яблочный почти пирог, в мировой кулинарии окрестили "Польской шарлоткой", ибо в Польше бытует подобное кулинарное заблуждение по поводу этого невероятно популярного там пирога. А польских эмигрантов по всему миру также не мало, и кухню свою распространяют там, куда сами едут. Вкусно ведь.  Рецепт польской шарлотки также со временем выставлю.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Кексовая форма объемом 1 л

Для основы:

  • Около 30 шт. печенья Савоярди, в зависимости от размера формы
  • 200 мл воды
  • 200 мл сахара
  • 2 ст.л. рома

Для начинки:

  • 6 средних яблок, почистить, разрезать пополам и порезать
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 80 грамм сахара (в оригинале 125 грамм)
  • 1/2 стручка ванили
  • 1 палочка корицы
  • Цедра 1/2 лимона
  • 2 ст.л. абрикосового джема
Время приготовления: 1 час 20 минут

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

1) Духовку разогреть до 190 ᵒС. Пока делаете нужные приготовления держите яблоки в миске с водой подкисленной лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не темпели.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

2) Приготовить сироп: сахар и воду поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и варить, помешивая до полного растворения сахара. Снять с огня и влить ром. Перемешать и оставить на 5 минут немного остыть.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

3) В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить яблоки, сахар, джем, цедру и корицу. Из ванили выскрести кончиком ножа мякоть (семечки) и добавить вместе во стручком к яблокам.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Поставить на средний огонь и томить, время от времени помешивая, 20 минут. Первые 5 минут прикрыв крышкой, а потом крышку снять.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

4) По истечению указанного времени, как яблоки хорошо смякнут, снять с огня и удалить стручок ванили и корицу.

5) Дно формы для шарлотки застелить кружочком из пергамента, вырезанном по размеру формы.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

У печенья, если нужно, срезать концы, чтобы по длине оно соответствовало высоте формы.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Обрезки потом можно использовать для выкладывания дна.

6) Каждую печенюшку замочить в сиропе и выложить у края формы. Таким образом обложить края формы, потом также заложить пропитанным печенье и дно.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

7) В середину выложенной печеньем формы поместить яблоки.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Немного утрамбовать и заложить верх так же пропитанным печеньем, стараясь не оставлять зазоров.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

8) Поставить десерт в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Печенье должно хорошенько подрумяниться.

9) Достать шарлотку из духовки и отставить на 15 минут перед вынимания из формы.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Чтобы вынуть шарлотку, тонким, узким ножом аккуратно отделить десерт от края формы по всему периметру. Потом накрыть лицевой стороной сервировочной тарелки и перевернуть.

Щедро посыпать поверхность сахарной пудрой и молотой корицей.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Подавать в теплом виде. Хоть в холодном не менее вкусно. Ванильное или коричное мороженное будут особенно кстати.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Приятного аппетита!

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Смотри также
  • Отличный рецепт! Получилось вкуснее чем обычно. Я всегда готовил по классическому рецепту отсюда http://charlotte-recipes.com/ но там без печенья
  • Спасибо! Рада, что Вам понравилось! Славная Larousse Gastronomique дает несколько вариантов классический. Есть там не из печенья, а из тостового хлеба, или хлеба Пулмана как его еще называют. Но как по мне, с хлебом это уже больше как пудинг, а не шарлотка.
  • Отличный рецепт! Получилось вкуснее чем обычно. Я всегда готовил по классическому рецепту отсюда http://charlotte-recipes.com/ но там без печенья
  • Спасибо! Рада, что Вам понравилось! Славная Larousse Gastronomique дает несколько вариантов классический. Есть там не из печенья, а из тостового хлеба, или хлеба Пулмана как его еще называют. Но как по мне, с хлебом это уже больше как пудинг, а не шарлотка.
  • Отличный рецепт! Получилось вкуснее чем обычно. Я всегда готовил по классическому рецепту отсюда http://charlotte-recipes.com/ но там без печенья
  • Спасибо! Рада, что Вам понравилось! Славная Larousse Gastronomique дает несколько вариантов классический. Есть там не из печенья, а из тостового хлеба, или хлеба Пулмана как его еще называют. Но как по мне, с хлебом это уже больше как пудинг, а не шарлотка.
  • Отличный рецепт! Получилось вкуснее чем обычно. Я всегда готовил по классическому рецепту отсюда http://charlotte-recipes.com/ но там без печенья
  • Спасибо! Рада, что Вам понравилось! Славная Larousse Gastronomique дает несколько вариантов классический. Есть там не из печенья, а из тостового хлеба, или хлеба Пулмана как его еще называют. Но как по мне, с хлебом это уже больше как пудинг, а не шарлотка.
  • Добрый день!Подскажите в сезон абрикос можно свежие абрикосы проварить с сахаром и сделать пюре?
  • Можна!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент