Идеальный шоколадный бисквит
Категории: Другие десерты, Основы, Бюджетные рецепты

Рецепт позаимствован из чудесного польского сайта Pomysłowe pieczenie. Очень популярный в Польше вид бисквита.
Особый нюанс приготовления этого бисквита, это то, что после выпекания, перед остыванием, его надо бросить вверх дном с высоты около пол метра. По-польски, дословно, этот бисквит называют "брошенный бисквит" ("biszkopt rzucany"). Это нужно для сохранения бисквитом формы после остывания.
Существует теория, что если "выгнать" пузырьки воздуха которые якобы есть в бисквите после выпекания, быстро и до остывания, бисквит сохранит форму. Миф или правда, технология действительно работает. Получается ровненький бисквит, который не опадает даже на 1 мм.
Но все-таки, после упражнения с ангельскими бисквитами, я теперь все оставляю остывать вверх дном и не смазываю края формы, только дно застилаю пергаментом.
Ингредиенты
- 5 яиц, отделить желтки от белков
- 90 грамм муки
- 180 грамм сахара
- 35 грамм какао
1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.
2) Муку смешать с какао.
Белки взбить до почти стойких пиков и добавлять по 1 ст.л. сахара, продолжая взбивать (С сахаром уже должны образоваться стойкие пики).
3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. (Если добавляете специи или цедру, надо это делать сейчас).
4) Добавить к яйцам муку с какао и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.
5) Дно формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто.
Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.
6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз. (Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет). Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания , 4-5 часов, можно дольше.
7) После остывания, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, разнять форму и вынуть бисквит.
(У меня верх бисквита немного приклеился к решетке, поэтому верхушка оторвалась).
Использовать по назначению.
-
Тетяна Галич(Плюйко)
-
-
-
-
-