Хворост на сметане

Категории: Другие десерты, Печенье

Хворост на сметане

     Хотя и существуют различные мнения о различии вергунов,  хвороста и польских фаворков, просмотрев различные рецепты, большого технического различия, чтобы оно вплоть кардинально влияло на результат, нет. Как и фаворки, так и хворост и вергуны бывают с разным содержанием яиц или желтков, то же с видом жира в самом тесте. И на чем жарить - это уже вопрос вкуса. Хотя украинские вергуны жарят традиционно на свином смальце, я жарю на растительном масле, поскольку как-то не воспринимаю вкус смальца в десертах. Это как с борщом, одна хозяйка любит чтобы в традиционном борще было больше свеклы, другая любит больше фасоли, а кто-то не представляет борщ без сладкого перца, но блюдо от этого названия не меняет. Технически, - это все равно борщ! Поэтому, с моей точки зрения, можно как угодно их называть, кому какое название милее, а кроется за ними тот же десерт. Я предпочитаю называть их более близким мне, украинским названием, то есть вергунами, русскоязычным читателям, название хворост будет ближе.

      Традиционно, в нашей польско-украинской семье мы празднуем польский Жирный Четверг. О котором я уже не раз писала. Это последний четверг перед началом Пасхального поста, когда все поляки едят много пончиков и вергунов (по-польски "faworki»). Поста мы ни одного не придерживаемся. А вот традиционные в этот день пончики или вергуны (для мужа они фаворки) мы печем. Это один раз в году, когда себе позволяем такое лакомство. Но на этот раз, я делала хворост не в Жирный Четверг, а заблаговременно. Просто захотелось чего-то такого, не здорового. А чтобы совесть была чиста, назвала это генеральной тренировкой перед Жирным Четвергом :-).

       Я предпочитаю хворост на самых желтках. Они тогда имеют очень нежную мякоть при хрустящей поверхности. А сметана в тесте придает им приятную кислинку, которую я так люблю в выпечке.

     Как перечитывала рецепты польского хвороста (они же фаворки), открыла для себя интересную технику работы с тестом. После замеса и первого отдыха теста, его нужно как следует избить скалкой, минут 10 ... Это, мол, добавляет пузырьков хворосту. И дополнительно снимает стресс с того кто их печет :-). Правда или нет, хворост получился отличным. Очень хрустящим и с большим количеством пузырьков.

Хворост на сметане

Ингредиенты

  • 300 грамм муки
  • 4 желтка
  • 120 грамм сметаны
  • Щепотка соли
  • 1 ст.л. спирта (можно заменить ромом или коньяком)
  • 1 ст.л. сахара
  • Растительное масло или жир для жарки
  • Сахарная пудра для посыпания
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть (можно не использовать)

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера, взбить желтки с сахаром, солью, спиртом и сметаной до однородности.

2) Добавить муку и выместить эластичное тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Тесто

3) Достать тесто из холодильника и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Хорошо растолочь тесто скалкой. Когда оно расплющится, сложить вдвое и снова хорошо растолочь и так минут 10. Далее оставить тесто еще на 10 минут отдохнуть.

Тесто

4) Затем разделить тесто на 3 части. По очереди каждую часть теста раскатать и вырезать полоски размером примерно 10 см длиной и 2,5-3 см шириной. По середине каждой полоски сделать продольный надрез.

Тесто

5) Одну половину полоски вывернуть через образованное отверстие как показано на фото. Так сделать с остальным тестом.

Тесто

6) В большом котелке или в воке разогреть большое количество растительного масла или смальца. Масло должно достичь температуры 162 ᵒС. (Масло должно хорошо потрескивать когда достаточно разогрето). Уменьшить огонь до среднего и опускайть хворост партиями в разогретое масло и жарить до готовности с двух сторон до насыщенного бронзового оттенка.

Вергуны

7) Достать хворост на тарелку застеленную бумажным полотенцем и сразу же после извлечения посыпать сахарной пудрой.

Вергуны

Далее, по желанию, посыпать мелко тертой цедрой.

Хворост на сметане

Подавать сразу же!

Хворост на сметане

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент