Голландские пончики (Oliebollen)

Категории: Другие десерты, Классика, Кухня стран Бенилюкса, Рождество

Голландские пончики (Oliebollen)

Хотя приготовление такого уж жидкого теста для пончиков и вызвало у меня сомнения, еще и с тертыми яблоками и изюмом, эти голландские олиеболлен вышли чрезвычайно вкусными. А еще их так просто делать, ведь достаточно все перемешать, оставить подходить, а затем, тесто просто сбрасывается с ложки, из-за чего у них своеобразная, неоднородная форма. Это пончики, которые точно доедят без остатков. Слишком они вкусные!

Внимание, тесто для этих пончиков без сахара и это не ошибка, так должно быть. Зато после жарки пончики очень щедро посыпаются сахарной пудрой. Даже обваливаются в ней. И они выходят приятно сладкими, по большому счету сахар есть в молоке, изюме, яблоку и в той же сахарной пудре наконец.

Многие читатели мне писали, что их бабушки, а у некоторых и мамы, жарили пончики на смальце и они были не жирными и очень вкусными. На самом деле, дело не в смальце, а в правильной технологии жарки, а смалец этому способствует лишь в том, что имеет высокую температуру дымления и разогревается лучше растительного масла. И все, на этом преимущества закончились и их недостаточно, чтобы делать так же. В конце концов, каждое следующее поколение должно что-то улучшать :-). То есть, спокойно используйте растительное масло, только очень хорошо его разогревайте. А бабушки использовали смалец потому, что не имели качественного рафинированного масла, которое имело бы высокую температуру дымления и сильно разогревалась, не дымя. Вот так. Я не против смальца, сама его часто использую, но не к пончикам. В конце концов, не только в кулинарии, но и во всем, старый способ на что либо, оставляет желать лучшего.

И не нужно добавлять спирт или алкоголь, если это не требуется в рецепте, ни к тесту, ни дай Бог, к разогретому маслу :-), в последнем случае можно такой беды наделать, что не до пончиков будет. Пишу потому, что не редко за это спрашивают еще и пишут такие глупости, что спирт там должен что-то или кого-то отталкивать :-)).

А чтобы пончики  не были жирными и равномерно пропекались то:

1) Сильно разогревайте масло, до потрескивания, и только тогда начинайте выкладывать пончики в масло;

2) Используйте достаточное количество масла, пончики должны плавать в нем! Меньше масла - быстрее падает температура масла, после погружения пончиков и они вместо того, чтобы жариться и румяниться, тушатся, вбирая в себя масло! Малое количество масла и неправильная его температура при старте ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА ЖИРНЫХ пончиков !!

3) Когда масло возобновило кипение, после погружения пончиков, уменьшите огонь до чуть менее чем среднего и дожаривайте до готовности;

4) Выкладывайте пончики на тарелку застеленную 2-3 слоями бумажного полотенца.

И поверьте, все у Вас получится! Следуйте этим немногим правилам и не нужны Вам спирт и жир! :-)

Oilebollen.jpg

Ингредиенты

  • 500 грамм муки
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 300 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 среднее яблоко, почистить, мелко на терке с крупными дырочками
  • 150 грамм изюма
  • 1/2 ч.л. соли
  • Растительное масло для жарки
  • Сахарная пудра для посыпани

1) Изюм поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут набухать.

Oilebollen1.JPG

2) Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности молоко и дрожжи.

Oilebollen2.JPG

3) Добавить яйца, муку и соль и замесить довольно жидкое, липкое тесто. Взбивать миксером с насадкой крюк или крюки, 5-6 минут, пока тесто начнет хорошо тянуться.

Oilebollen3.JPG

4) Добавить яблоки и отцеженный изюм и взбить тесто снова. Оставить на 1,5-2 часа подходить, накрыв миску с тесто керамической тарелкой или пищевой пленкой.

Oilebollen4.JPG

5) Когда тесто подошло, в котелке или во фритюрнице, нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать. Миску с тестом расположить рядом с посудой в которой жарите.

6) Чтобы испечь пончики, набрать столовой ложкой тесто, что подошло, а второй ложкой, осторожно сдвинуть его в раскаленное масло. Как только восстановится активное кипения масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».

Oilebollen5.JPG

7) Вынимать пончики на тарелку застеленную кухонным полотенцем. Дать немного остыть, минут 5 и щедро посыпать сахарной пудрой.

Oilebollen6.JPG

Подавать олиеболлен теплыми!

Oilebollen13.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент