Финские рождественские звездочки (Joulutorttu)

2 января 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Классика, Скандинавская кухня, Рождество

Финские рождественские звездочки (Joulutorttu)

В предрождественский и рождественский период, такие рождественские звездочки можно встретить почти везде в Финляндии. В магазинах, в кафе, в домах финнов. Это тот вид выпечки который пекут правильные финские бабушки с внуками. Но к сожалению, все реже и реже их выпекают дома и даже если пекут, часто делают их с готовым тестом, магазинным слоеным, на дрожжах. Оба вида выпечки оставляют желать лучшего. Совсем другая выпечка - это домашние рождественские звездочки, на более традиционном, даже для финской кухни, сырном тесте. Ароматные, несколько хрустящие, с приятным вкусом. Для этого рецепта я использовала свое любимое творожное тесто. При желании, можно использовать более воздушную его версию, творожное тесто с добавлением разрыхлителя и меньшим количеством муки, относительно других ингредиентов. Какое бы тесто Вы не выбрали, у Вас и так получатся очень вкусные рождественские звезды. Подают эту выпечку с кофе, или же с гльогги, он же гльогг, скандинавский глинтвейн, который очень часто в Финляндии делают безалкогольным, на соке.

В Финляндии можно купить готовое пюре из чернослива, но его не сложно сделать дома и можно его ароматизировать. Обычно, это просто немного подслащенное пюре, но я сделала более ароматную его версию, с соком и цедрой апельсина. Это уже моя импровизация. Перепробовав несколько финских звездочек в Финляндии, с чистой совестью пишу, что это очень удачная импровизация. И при желании, к такому пюре можно добавить немного молотой корицы.

Перед тем как молоть чернослив, его следует немного отмочить, в кипятке, что проще, а можно в черном чае, который облагораживает вкус и аромат чернослива. Его я и рекомендую для замачивания чернослива. А если Вы печете звездочки не для детей, то можно тот чай развести каким-то алкоголем, коньяком или ромом и Ваше пюре из чернослива будет иметь вообще сказочный аромат, кстати, с небольшим содержанием алкоголя, через двойную термическую обработку (на плите и в духовке) . Итак, выбор за Вами.

При желании, если не хотите делать пюре из чернослива, тогда можно использовать любой густой джем или повидло. Будет не совсем по-фински, но вкусно будет :-).

Обратите внимание, звездочки формируются с помощью защипывания определенных краев. Просто внимательно вглядитесь в фото приготовления. Кстати, моя старшая дочь гораздо быстрее меня освоила способ их формирования и почти все звездочки она накрутила со своей подругой самостоятельно, которую тоже сама научила их скручивать. И да, они мне тоже отдаленно напоминают свастику. Но я их выкладываю под скосом и если на них смотреть так, то это все же звездочки :-)

14 шт.

Ингредиенты

1 порция сырного теста
1 яйцо, взбить до однородности
Сахарная пудра для посыпки

Для пюре из чернослива:

150 грамм чернослива (вес без косточек), порубить
25 грамм сахара
Сок и цедра 1-го апельсина
300 мл черного чая

1) Для пюре из чернослива, чернослив поместить в глубокую миску и залить горячим чаем. Оставить набухать на 30 минут.

2) Чернослив отцедить, поместить в чашу блендера и взбить чернослив до однородной консистенции. Пюре из чернослива поместить в небольшой сотейник, добавив сахар, сок и цедру апельсина и поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения массы. Снять с огня и оставить остывать.

3) Духовку разогреть до 190ᵒ С.

4) Тесто достать из холодильника и раскатать в форме прямоугольника примерно 30х40 см, я раскатывали немного больше и обрезала лишнее тесто. Прямоугольник порезать на 12 квадратов 10х10 см, а из обрезков теста смятых вместе, сформировать прямоугольник 10х20 см и разрезать пополам, чтобы получилось еще 2 квадрата.

5) По углам квадратиков сделать разрезы к центру, как показано на фото, не прорезая центр. В центр каждого квадрата выложить примерно по 1,2-2 ч.л. начинки из чернослива и защипать изделие и, как показано на фото, сжимая слепленные места.