Финские рождественские звездочки (Joulutorttu)
- #финская кухня
- #скандинавская кухня
- #Рождество
- #рождественская выпечка
- #творожное тесто
- #чернослив
- #классика
Категории: Другие десерты, Классика, Скандинавская кухня, Рождество
В предрождественский и рождественский период, такие рождественские звездочки можно встретить почти везде в Финляндии. В магазинах, в кафе, в домах финнов. Это тот вид выпечки который пекут правильные финские бабушки с внуками. Но к сожалению, все реже и реже их выпекают дома и даже если пекут, часто делают их с готовым тестом, магазинным слоеным, на дрожжах. Оба вида выпечки оставляют желать лучшего. Совсем другая выпечка - это домашние рождественские звездочки, на более традиционном, даже для финской кухни, сырном тесте. Ароматные, несколько хрустящие, с приятным вкусом. Для этого рецепта я использовала свое любимое творожное тесто. При желании, можно использовать более воздушную его версию, творожное тесто с добавлением разрыхлителя и меньшим количеством муки, относительно других ингредиентов. Какое бы тесто Вы не выбрали, у Вас и так получатся очень вкусные рождественские звезды. Подают эту выпечку с кофе, или же с гльогги, он же гльогг, скандинавский глинтвейн, который очень часто в Финляндии делают безалкогольным, на соке.
В Финляндии можно купить готовое пюре из чернослива, но его не сложно сделать дома и можно его ароматизировать. Обычно, это просто немного подслащенное пюре, но я сделала более ароматную его версию, с соком и цедрой апельсина. Это уже моя импровизация. Перепробовав несколько финских звездочек в Финляндии, с чистой совестью пишу, что это очень удачная импровизация. И при желании, к такому пюре можно добавить немного молотой корицы.
Перед тем как молоть чернослив, его следует немного отмочить, в кипятке, что проще, а можно в черном чае, который облагораживает вкус и аромат чернослива. Его я и рекомендую для замачивания чернослива. А если Вы печете звездочки не для детей, то можно тот чай развести каким-то алкоголем, коньяком или ромом и Ваше пюре из чернослива будет иметь вообще сказочный аромат, кстати, с небольшим содержанием алкоголя, через двойную термическую обработку (на плите и в духовке) . Итак, выбор за Вами.
При желании, если не хотите делать пюре из чернослива, тогда можно использовать любой густой джем или повидло. Будет не совсем по-фински, но вкусно будет :-).
Обратите внимание, звездочки формируются с помощью защипывания определенных краев. Просто внимательно вглядитесь в фото приготовления. Кстати, моя старшая дочь гораздо быстрее меня освоила способ их формирования и почти все звездочки она накрутила со своей подругой самостоятельно, которую тоже сама научила их скручивать. И да, они мне тоже отдаленно напоминают свастику. Но я их выкладываю под скосом и если на них смотреть так, то это все же звездочки :-)
Ингредиенты
- 1 порция сырного теста
- 1 яйцо, взбить до однородности
- Сахарная пудра для посыпки
Для пюре из чернослива:
- 150 грамм чернослива (вес без косточек), порубить
- 25 грамм сахара
- Сок и цедра 1-го апельсина
- 300 мл черного чая
1) Для пюре из чернослива, чернослив поместить в глубокую миску и залить горячим чаем. Оставить набухать на 30 минут.
2) Чернослив отцедить, поместить в чашу блендера и взбить чернослив до однородной консистенции. Пюре из чернослива поместить в небольшой сотейник, добавив сахар, сок и цедру апельсина и поставить на средний огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения массы. Снять с огня и оставить остывать.
3) Духовку разогреть до 190ᵒ С.
4) Тесто достать из холодильника и раскатать в форме прямоугольника примерно 30х40 см, я раскатывали немного больше и обрезала лишнее тесто. Прямоугольник порезать на 12 квадратов 10х10 см, а из обрезков теста смятых вместе, сформировать прямоугольник 10х20 см и разрезать пополам, чтобы получилось еще 2 квадрата.
5) По углам квадратиков сделать разрезы к центру, как показано на фото, не прорезая центр. В центр каждого квадрата выложить примерно по 1,2-2 ч.л. начинки из чернослива и защипать изделие и, как показано на фото, сжимая слепленные места.
6) Так сделать со всеми квадратиками, придавая выпечке форму подобную звезде.
7) Выложить звездочки из теста на противень застеленный пергаментом, смазать поверхность выпечки яйцом.
8) Вставить противень со звездочками в разогретую духовку и печь 18-20 минут, пока поверхность звездочек подрумянится.
9) Достать звездочки из духовки, оставить на 5-10 минут остывать и посыпать сахарной пудрой.
Подавать звездочки теплыми или холодными. Для взрослых с кофе или гльоггом, а для детей с молоком или соком.
Приятного аппетита!