Финансье с черникой
ПечатьКатегории: Другие десерты, Детский праздник, Французская кухня, Пикник, Ланч бокс
Французские калорийные пирожные финансье на муке с миндалем, с относительно большим количеством сливочного масла и сахара, вкус которых балансируется ягодами черники. Хотя в оригинале, часто финансье пекутся без добавления ягод или фруктов, мне кажется, без них было бы совсем не то. Чернику можно заменить смородиной. С ней наверняка будет еще лучше, ведь она более кислая.
Что касается названия финансье, то по легенде, такие пирожные были любимой выпечкой французских финансистов с французской фондовой биржи. А еще, традиционная их форма напоминает слиток золота. Хотя при отсутствии специальной формы для выпекания финансье, печь их можно в форме для маффинов. И по составу пирожных, в давние времена, далеко не все могли себе позволить такое лакомство, ведь большое количество сахара, миндаля и сливочного масла имеют свою цену.
Рецепт этих финансье адаптирован с одного из моих любимых американских кулинарных сайтов Serious Eats. В поисках рецептов на белках я натолкнулась на рецепт этих финансье с черникой. Правда, рецепт немного адаптировала под себя. Прежде всего, уменьшив количество сахара. Хотя вышли они и так достаточно сладкими, но черника существенно спасает ситуацию. Для желающих еще больше уменьшить количество сахара, скажу, что лучше воспользоваться другим рецептом, поскольку больше уменьшать нельзя. Сахар выполняет не только роль подсластителя в тесте, но и стабилизатора и увлажнителя.
Традиционно, сливочное масло для финансье прогревают, пока молочные частицы в масле приобретают золотистый оттенок, что дает специфический привкус маслу. Которого, признаюсь Вам, я не люблю. А если Вы любите, то смело румяньте масло и, после частичного остывания, добавляйте его в тесто.
Касательно миндальной муки, то я использовала миндальную муку из цельного, не чищеного миндаля которую можно сделать самостоятельно, смолов до однородности целый подсушенный миндаль, в том же количестве, с пшеничной мукой и сахаром. Такая мука более ароматная чем из чищеного миндаля, хотя выпечка с ним получается несколько темнее.
Ингредиенты
- 120 грамм муки из миндаля (или молотого миндаля)
- 300 грамм сахара
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта (или несколько капель эссенции)
- 1/2 ч.л. соли
- 5 (примерно 150 грамм) белков
- 170 грамм свежей или мороженной черники (мороженную разморозить)
- Сливочное масло для смазывания формы
- 170 грамм сливочного масла, растопить
- 65 грамм пшеничной муки
1) Духовку разогреть до 200 ᵒС. В отдельной миске смешать пшеничную муку и муку из миндаля и сахар.
2) Белки взбить с солью до появления первых пузырьков.
3) Ввести сухие ингредиенты. Хорошо перемешать.
4) Влить топленое сливочное масло и добавить экстракт. Еще раз перемешать.
5) Форму для финансье или маффинов щедро смазать сливочным маслом.
6) В тесто добавить чернику и еще раз перемешать.
7) Сразу же разложить тесто по подготовленным формам.
8) Вставить финансье в разогретую духовки и печь до золотиститости, примерно минут 15.
9) Достать финансье из духовки и оставить так как есть, в формах на 10 минут.
Далее достать из форм и подавать.
Приятного аппетита!
Клафути с черешней
25 Июня 2016Простой классический пирог из сердца Франции, клафути с черешней. Наверное самая простая выпечка из всех возможных.
Шоколадно-ореховый торт на белках
2 Мая 2016Шоколадный торт на белках с орехами и цедрой апельсина, без масла, с мизерным количеством муки и умеренным количеством сахара.
Булочки с черникой (Jagodzianki)
15 Июля 2014Польские традиционные дрожжевые булочки с черникой. Небольшие, воздушные булочки с ягодной начинкой, никого не оставят равнодушным.
Клафути с персиками, черникой и миндалем
1 Августа 2011Ароматный сладкий персик, пестрая с кислинкой черника, очень нежное тесто. Все это в переделанной французской классике – клафути.
