Десерт "Небесное сало" (Tocino de cielo)

Категории: Другие десерты, Классика, Испанская кухня

Десерт "Небесное сало" (Tocino de cielo)

По легенде, десерт создали в монастыре в Андалусии, городе Херес де ла Фронтера, откуда происходит знаменитое вино херес. Для осветления вин, в большом количестве использовались яичные белки, а желтки, оставшиеся после этого, отправляли в монастырь Святого Духа в Херес де ла Фронтера, где в XIV в. и придумали это небесное сочетание цитрусового сиропа и желтков. Отсюда и название небесного десерта :-), Тосино де Сьело, или же "Небесное сало", ведь он крайне нежный и создан "ближе неба". Такой десерт популярен не только в Андалусии, но и в соседней Португалии, как и другие десерты с большим количеством желтков. Кстати, известный португальский десерт, Паштеиш где Белем или Вифлеемские пирожные, имеют тоже подобную историю.

Чаще всего, делают десерт "Небесное сало" на самых желтках, но, поскольку рецепт Симоне Ортега из ее кулинарной книги "1080 рецептов", делала я его так, как эта знаменитая кулинарка советует, с добавлением одного яйца. Кстати, в спорах, что за десерт и почему это не флан, как многие хотят его назвать, первый аргумент тот, что флан, еще один, самый популярный, испанский десерт, обычно готовят на самых желтках. Но не буду спорить с госпожой Ортега.

На самом деле, приготовления Тосино де Сьело проще чем может показаться. Следуя указаниям, все получится. Я готовила его в формах для флана, купленых в Испании, причем несколько меньших, чем госпожа Ортега советует, ведь не имела не разъемного посуды для духовки, который должен 14 см диаметра или хотя примерно столько. И потому, что масса сбивается с сиропом, она делается объемной счет пены и мне показалось, что массы очень много, от испуга, разлила все в 2 формы, а на самом деле, сняв пену, можно было и в одну вместить. Для домашнего приготовления, лучшими формами будут порционные креманки, такие же как для крем-брюле. Они чаще у нас встречаются, чем другие мелкие формы. Хватит 4-х стандартных формочек, но тогда, чтобы карамели хватило на всю их площадь, нужно увеличить количество воды и сахара, для нее, в два раза.

Что касается карамели, то конечно же, напомню, что нужно ее делать очень внимательно, чтобы не сжечь и вовремя снять с огня. И не переживайте, если карамель не покроет формы идеально равномерно. Она, в процессе приготовления, и так размякнет, а при переворачивании десерта на тарелку, хорошо покроет десерт и так.

Количество сахара в этом десерте обязательно. То есть, если его много для Вас, делайте другой десерт. Он тесно связан с количеством воды в сиропе, для соответствующей его плотности, а потому, и с количеством жидкости для взбивания с яичной массой.

А теперь несколько слов о вкусе. Десерт очень очень нежный, а вкус его отчетливо сладко-карамельный с яичным акцентом и скажу, что он на любителя. Карамель в Тосино де Сьело является обязательным, без нее десерт совсем не тот. Как муж заметил, - она спасает все. Поэтому, один раз его однозначно стоило готовить. Ведь это легендарная классика.

tocino_de_cielo13.JPG

Ингредиенты

  • 290 грамм сахара
  • 350 мл воды
  • Цедра 1-го лимона
  • 7 яичных желтков
  • 1 яйцо

Для карамели:

  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. воды

1) В сотейник поместить сахар, воду и цедру лимона. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут. Снять с огня, оставить почти до полного остывания.

tocino_de_cielo1.JPG

2) Тем временем, приготовить карамель из оставшегося сахара. Для этого, сахар и 1 ст.л. воды поместить в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь и прогревать, не помешивая, пока образуется карамель насыщенного янтарного цвета.

tocino_de_cielo2.JPG

3) Вылить карамель в неразъемную форму для выпекания 14 см диаметром, или же в небольшие формы для крем-брюле и или им подобные, и быстро покрутить форме, наклоняя ее в разные стороны, чтобы карамель окутала как можно больше площади. Оставить так остывать.

tocino_de_cielo3.JPG

4) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить желтки, яйцо и 2 ст.л. воды. Взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно ввести сироп, удаляя из него цедру, перед вливанием.

tocino_de_cielo4.JPG

5) Перелить яичную массу в подготовленную форму.

tocino_de_cielo5.JPG

6) Вставить форму с массой в большую посуду которую можно греть на плите и в духовке и наполнить водой на 2/3 высоты формы. Поставить на плиту, довести до кипения воду в водяной бане, уменьшить огонь до минимума и варить десерт 9 минут.

tocino_de_cielo6.JPG

7) Тем временем, духовку разогреть до 150 ᵒС.

8) Далее, осторожно вставить посуду с формами в разогретую духовку и печь еще 10 минут.

9) Достать десерт из духовки и оставить его в форме к остывания.

tocino_de_cielo7.JPG

10) Осторожно достать десерт из формы, накрывая форму тарелкой и переворачивая. Карамель равномерно стечет по десерту и вокруг него.

tocino_de_cielo10.JPG

Приятного аппетита!

tocino_de_cielo15.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент