Блинчики а-ля Гундель (Gundel palacsinta)

Категории: Другие десерты, Классика, Венгерская кухня

Блинчики а-ля Гундель (Gundel palacsinta)

Блинчики Гундель - едва ли не самые известные блинчики в мире. Ну может самые известные, сразу после украинского-польских блинчиков с начинкой из творога, которые кстати, и в венгерской кухни есть, и которые в Штатах нередко приписывают к еврейской кухне :-). О феномене последней буду уже совсем скоро писать. Так вот, возвращаясь к блинчикам Гундель, несмотря на то, что десерт приготовленный из блинчиков, которые для нас украинцев, является чем-то очень домашним и обыденным, он очень изысканный и невероятно вкусный. Блинчики а-ля Гундель (ибо настоящие блины Гундель только в существующем до сих пор ресторане), с нежным ореховым кремом с ароматом корицы и с роскошным шоколадным соусом с едва уловимыми нотками рома, можно готовить в качестве праздничного десерта к какому-то особому празднику. И поверьте, никто не будет на Вас смотреть осуждающие взглядом: "могла бы и торт испечь или заказать" :-). Вкус их очарует всех, а шоколадный крем с тарелки будут тщательно выскребывать даже самые жеванные гости :-). И подача блинчиков не является обыденной. Итак, кто же такой Гундель и что особенного у этих блинчиков, читайте далее в предисловии к рецепту.

Desktop49.jpg

Династия рестораторов Гундель начинается с Йоганна Гунделя, отца знаменитого Кароя Гунделя, что и основал известный во всем мире ресторан "Гундель". Йоганн Гундель, коренной баварец, вынужденый тяжелыми семейными обстоятельствами, в 1857 году переезжает в Вену, Австрия, где проходит обучение в не менее славном ресторане Франца Захера, того самого, что создал торт "Захер", и впоследствии переезжает в Будапешт, где проживали родственники Йоганна и также вели ресторанный бизнес. С улыбкой судьбы, Йоганн успешно женился и уже в 25 лет у него был свой ресторан, который впоследствии перерос в отель с отличной репутацией и славой на всю Венгрию и за ее пределами. В такой семье родился Карой Гундель, который продолжил семейную традицию и в 1910 году, вблизи Будапештского зоопарка, на территории самого парка, открыл ресторан, точнее перестроил старый, что там уже был, и назвал его "Гундель". И понеслось! Карой Гундель, несмотря на немецкие корни, был настоящим патриотическим венгром и именно он открыл миру венгерскую кухню. Он исследовал и выискивал венгерские блюда из разных регионов, облагораживал их и выводил на другой уровень. Он был не только кулинаром, но и страстным ресторатором, который каждое утро сам лично ездил на рынок скупать лучшие продукты в ресторан. А по вечерам, когда гости собирались в ресторане, он тоже там был, всех приветствовал и выполнял роль гостеприимного хозяина. Одна из его знаменитых цитат: "Я не считаю себя обычным продавцом, который за деньги продает еду и напитки, а хозяином, принимающим гостей, дом которого они почтили своим присутствием". Его ресторан посещали даже члены королевских семей со всей Европы, а слава о нем долетела далеко за океаны. Можно еще очень долго писать о ресторане "Гундель", у которого длинная история и за плечами не легкие времена сокрушительного, как всюду, коммунизма, так и возрождения. Важно то, что ресторан до сих пор функционирует и это роскошное место открыто для всех. Вот именно в таком легендарном ресторане появилось блюдо "Блинчики Гундель", где подают его до сих пор. Блюдо хоть и было выдумано, оно выполнено в истинно венгерском стиле.

Hungary_trip29.JPG

И конечно же, находясь в Венгрии, уже с полным кулинарным сознанием, я просто не могла не посетить это волшебное место. Атмосфера в ресторане словно переносит, по крайней мере, на век назад, хотя блюда, которые там подаются, быстро возвращают к современности, ведь большая их часть выполнена в модернистском стиле. Мы заказали разные дегустационные меню (мы с мужем всегда заказываем разные блюда, а потом делимся, чтобы попробовать как можно больше блюд), и одним из пунктов меню были блинчики Гундель, одна их порция. И когда мы закончили потреблять основные блюда и принесли десерт, проснулась меньшая дочь, которой в то время было полтора года и она спала в коляске. Мне пришлось с ней выйти, чтобы еще немного ее усыпить, а так как трапеза уже заканчивалась, муж с дочкой, уже всего напробовались, позволили мою часть блинчиков Гундель официанту забрать. И приготовились выходить. Каково же было мое разочарование, когда я вернулась и увидела, что десерта, ради которого я туда шла, да и вообще мечтала о нем больше, чем о прогулке по улицам Будапешта (у каждого свои странности :-)), уже нет. Объяснение мужа было таким: "Я попробовал, съел половину, подумал, что тебе не понравится и сказал, что можно забрать". Вот представляете !? Когда я рассказала мужу все, что накопилось в душе, к счастью, я умею управлять гневом, хотя не всегда, его так мучила совесть, что он меня почти силой затащил в это заведение еще раз, на этот раз, в смежное кафе Гундель, на кофе с блинами :-)). Конечно же блинами "Гундель" :-)). И это стоило того! :-) По крайней мере, я убедилась, что их оригинальная версия мне все же не нравится, к сожалению. Они были сухими, ореховая масса в начинке была сбитой и никакой, а густой шоколадный соус сделан был из не слишком качественного шоколада, что плохо влияло на вкус целого десерта. Это именно тот случай где форма перерастает содержание. За столько лет супружеской жизни и годы совместного гурманства, мой муж досконально знает мои вкусы и абсолютно верно угадал, но важно другое! Я попробовала оригинал, чтобы потом создать свою версию, улучшенную.

Hungary_trip31.JPG

И Вы знаете, без лишней скромности скажу, мои блинчики а ля "Гундель" вкуснее! Ореховая масса нежная, не забитая и очень ароматная, а крем такой бархатный и по-настоящему шоколадный. Этот рецепт - это переработанная версия рецепта блинчиков "Гундель", который размещен на официальном сайте ресторана. И Вы знаете, у меня такое впечатление, что если бы в ресторане делали по тому рецепту, что на том сайте, они были бы вкуснее, потому что остается ощущение, что делали они все совсем иначе. В свою очередь, я отшлифовала рецепт начинки, сделав ее более кремовой и однозначно ароматней. А еще, изменила рецептуру шоколадного соуса.

Hungary_trip36.JPG

За основу для блинчиков "Гундель" я взяла свои простые блины на молоке. Они идеально подходят к этому блюду. Я жарила их на сковородке 20 см диаметром. Чтобы все получилось как нельзя лучше и блинчики не рвались, нужно делать десерт в день жарки блинчиков. И благодаря этому, вкус самого десерта будет свежее.

В шоколадном соусе к блинчикам "Гундель" используются желтки. Я их термически обработала, чтобы не переживали все, кто панически боится сырых яиц. Благодаря желткам соус бархатный и такой особенный. Ну и качество шоколада и какао имеет значение.

Gundel_pancakes17.JPG

4 порции:

Ингредиенты

Для начинки:

  • 200 грамм грецких орехов
  • 50 грамм изюма
  • 50 грамм сахара
  • 100 мл молока
  • 150 мл сливок 30%
  • 60 мл рома
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 1 не полная ч.л. молотой корицы

Для шоколадного соуса:

  • 100 грамм черного шоколада, мелко порубить
  • 250 мл молока
  • 3 желтка
  • 15 грамм сахара
  • 2 ст.л. какао
  • 10 грамм холодного сливочного масла
  • 50 мл рома

1) Изюм поместить в небольшую посуду  и залить кипятком. Оставить набухать.

Gundel_pancakes1.JPG

2) Орехи поместить в чашу блендера. Взбить до образования крупных крошек и отсыпать половину орехов в отдельную посуду.

Gundel_pancakes4.JPG

3) Остальные орехи взбить до мелкой крошки.

Gundel_pancakes3.JPG

4) В небольшой сотейник поместить молоко, сливки, сахар, корицу и цедру апельсина. Довести до кипения.

Gundel_pancakes2.JPG

5) Добавить орехи (те крупнее и те, что мелче), хорошо перемешать и довести массу до повторного кипения. 

Gundel_pancakes5.JPG

Постоянно помешивая, на маленьком огне, варить ореховую массу до загустения. Снять с огня.

Gundel_pancakes6.JPG

6) Изюм отцедить, порубить и вместе с ромом добавить к ореховой массе. Хорошо вымешать.

Gundel_pancakes7.JPG

7) Приготовить шоколадный соус. Для этого молоко довести до кипения. Желтки взбить с сахаром и какао в отдельной посуде. Тонкой струей влить горячее молоко к желткам, постоянно взбивая.

Gundel_pancakes8.JPG

8) Молочную массу влить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса достигнет 70ᵒС (или масса будет сильно обжигать погруженный палец). ВНИМАНИЕ !! Не перегрейте. Снять с огня и добавить к массе шоколад и ром. Постоянно мешать до полного растворения шоколада. Добавить холодное масло и снова перемешать соус.

Gundel_pancakes10.JPG

9) Ореховую массу распределить между блинами, смазав каждый так, как показано на фото ниже.

Gundel_pancakes11.JPG

10) Скрутить блинчики в трубочку и выложить на сухую сковороду. Прогреть блинчики с начинкой, слегка подрумянивая их.

Gundel_pancakes12.JPG

11) Снять блинчики а ля Гундель с огня. У каждого блина срезать концы. Разрезать каждый блинчик пополам и выложить на сервировочную посуду. Щедро полить теплым шоколадным соусом и подавать.

Gundel_pancakes16.JPG

Приятного аппетита!

Gundel_pancakes14.JPG

Смотри также
  • Давно за рецептом охотилась, но все не то было. Спасибо!
  • Спасибо за рецепт, Виктория! У меня вопрос относительно рома. Каждый раз, когда добавляю спиртное в шоколад, он моментально меняет структуру, становится похожим на пластилин. Есть какая-то тонкость при добавлении рома в данном рецепте? Боюсь снова испортить шоколад...
  • От одного прочтения закружилась голова! Обязательно приготовлю. Спасибо, Виктория!
  • На здоровье и вкусных блинчиков!:-)
  • Просто иногда нужно дольше мешать масу пока она станет снова эластичной. Такое случается при высокой концентрации шоколада. Здесь есть еще яичные желтки которые являются сильными эмульгаторами. Поэтому проблем точно не будет.
  • Вкусных Вам блинчиков Алина!:-)
  • Огромное спасибо за ответ! А я между делом сделала креп сюзетт, которые высветились в разделе подобных рецептов. Восторгу не было предела! Очень достойный десерт! Спасибо, что делитесь своими находками и креативными рецептами!
  • Очень очень рада, что креп Сюзетт Вам понравились. Это то блюдо, когда вылизывается даже сковородка:-)). У нас это блюдо которое обязательно готовлю гостям к завтраку. Вкусных Вам блинов Гунделя!:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент