Бисквитный рулет с маракуйей
ПечатьКатегории: Другие десерты, Особый случай
Я и моя семья настолько полюбили маракуйю, что когда только попадаю в Европу или Азию, всюду ищу этот фрукт и обязательно покупаю с запасом домой. Божественный аромат и кисло-сладкий привкус маракуйи отлично подходят для вкусового наполнения сливочно-масляного крема с сыром маскарпоне, который по консистенции больше напоминает воздушный нежный мусс. Все это в мягком светлом рулетном бисквите, посыпанным освежающим и слегка терпким чаем матча. Тонкое напыление этого изысканного японского чая вносит какой-то драматический эффект в общую вкусовую гамму. Очень хочу и буду дальше экспериментировать с сочетанием чай матча - маракуйя.
Чай матча по сути можно заменить также терпким, но немного горьковатым какао, что имеет свои прелести. Но думаю, что тот кто найдет маракуйю, найдет и чай матча.
Для рулета:
- 3 яйца
- 50 грамм сахара
- 40 грамм пшеничной муки
- 40 грамм картофельного крахмала
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
Для крема:
- 250 грамм сыра маскарпоне
- 150 грам сливочного масла (комнатной температуры)
- 150 грамм сливок 30 %
- 90 грамм сахарной пудры
- Мякоть 3-х плодов маракуйи
Кроме того:
- 100 грамм белого шоколада
- 20 грамм сливочного масла
- 1,5 ст.л. зеленого чая матча (Можно заменить какао. Будет иначе, но эффектно и вкусно будет!)
1) Белки отделить от желтков. Духовку разогреть до 170ᵒ С.
2) Белки взбить в полукрепкую пену.
Продолжая взбивать , ввести по одному желтки. Потом , продолжая взбивать, по очереди ввести сахар, муку, крахмал и разрыхлитель.
3) Застелить противень пергаментом (у меня противень 30 х 20 см, можно немного меньше или немного больше ) и смазать поверхность сливочным маслом.
5) Вылить тесто на противень, равномерно распределить.
Поставить в разогретую духовку на 8-10 минут. Очень важно не перепечь корж, иначе свернуть его будет не возможно.
6) Достать корж из духовки, оставить на 2-3 минуты остыть, и аккуратно, не спеша, пока корж еще теплый, вместе с пергаменом, переложите его на чистое кухонное полотенце разделенное на плоской поверхности. Сверху прикройте еще одним куском пергамента и аккуратно скрутите корж рулетом как показано на фото. Оставьте корж остывать в таком виде.
7) Тем временем приготовить крем. Взбить масло с сахарной пудрой до пушистого состояния, практически до бела.
Добавить маскарпоне и взбить еще раз все вместе. Потом ввести мякоть маракуйи и еще раз взбить.
8) Отдельно взбить сливки до стабильных пиков.
Аккуратно, с помощью лопатки, ввести в крем. И мешать не дольше того, сколько нужно чтобы все ингредиенты смешались.
Поставьте готовый крем в холодильник на 30 минут. Он за это время сделается немного плотнее.
9) Достать крем из холодильника и выложить им остывший рулетный корж, аккуратно придавая при этом нужную форму.
Поставить рулет в холодильник, а тем временем растопить белый шоколад на водяной бане.
10) Рулет расположить на плоской поверхности. Равномерно полить белым шоколадом и посыпать чаем матча. Срезать края рулета, придавая их аккуратный вид и при желании украсить рулет физалисом.
Поставить рулет в холодильник еще как минимум на 1 час перед подачей. Хранить до 3-х дней.
Можно приготовить заранее.
Приятного аппетита!
Кайпиринья из маракуйи (Caipirinha de maracuja)
10 Января 2014Вариация бразильского национального коктейля кайпиринья. Пожалуй самая вкусная вариация кайпириньи.
Сырник с маракуйей
24 Марта 2017Очень нежный, кремовый печеный сырник с выразительным вкусом маракуйи и ароматным желе из маракуйи.
Мусс из маракуйи с кули из киви
11 Января 2019Очень простой мусс из маракуйи на основе сливок и сгущенки, в дополнении яркого кули из киви.
Экзотический торт с манго и маракуйей
27 Октября 2016К 6-летию кулинарного сайта, торт в стиле Picantecooking. Нежный, сочный, яркий вкусом экзотический торт.
