Белковый рулет с клубникой и йогуртовым кремом

Категории: Другие десерты

Белковый рулет с клубникой и йогуртовым кремом

Этот белковый рулет - это некое эхо торта «Павлова», только он не должен быть таким белым и даже больше, кремовым он выглядит интереснее и потрескавшаяся поверхность рулета, создает привлекательный контраст консистенции упругой середины. Поэтому технически все проще и тех нюансов как с тортом «Павлова»: где-то просело, пожелтело, упало в принципе нету, на радость всем начинающим кулинарам:-). Главное хорошо взбить белковую массу и не перепечь. Поэтому накопилось у Вас немного белков, пеките и наслаждайтесь. Хрустящий верх, нежная середина, простой несладкий крем с кислинкой, чтобы сбалансировать сладость белкового рулета, ароматный миндаль на поверхности и свежая, сочная клубника. Просто, немного романтично и очень эстетично. Еще предусмотрительно, для рулета крема получается больше чем нужно просто для смазывания, чтобы подавать эту вкусность, выкладывая сверху еще немного крема, чтобы уже совсем совсем гастрономический разврат был. Но разве мы не заслужили? :-)

Пропорционально, сахара в этом рулете меньше чем обычно в такого рода выпечке, меньше чем в том же торте «Павлова», масса не получается настолько стабильной, зато она не так приторно сладкая. И хотя обращений, что кому-то слишком сладко столько же как и обращений, что кому-то мало сахара, четко понимаю, что всем не угодишь и не пытаюсь, здесь все же скажу, что увеличить количество сахара на граммов 50-80 можно, а вот уменьшить отнюдь , он здесь основной стабилизатор, поэтому как уменьшите количество сахара еще больше будет у Вас сладкий, белковый блин. Лучше просто приготовить другой десерт, что-то не так сладкое, как ангельский бисквит, и тому подобные. Поскольку вся белково-безейная выпечка сладкая и тут ничего не поделаешь.

Единственное, что крем я сделала простой йогуртовый, вместо сливочного или скажем масляного. Здесь это можно было сделать, поскольку в таком рулете не нужен объем, стабильность также не очень нужна. Но, обязательно используйте густой йогурт типа греческого, обязательно с жирностью 10%. Домашний густой йогурт (такой который выходит по рецепту из кулинарной книги «Знаю, що споживаю») следует отбросить на несколько слоев марли и оставить на 8 часов. Тогда тоже можно использовать. А жидкий магазинный йогурт с малой жирностью просто потечет, вытечет, размочит все.

Некоторые советуют белковые рулеты оставлять скрученными на несколько часов перед нарезанием, я считаю, что самые вкусные они сразу после скручивания. От влаги крема, холодильника, внешняя оболочка уже не так хрустящая, удовольствие не то, хотя и вкусно. Имейте это в виду.

eggwhite_rolls-01.jpg

Ингредиенты

  • 4 белка
  • 200 грамм сахарной пудры
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. уксуса 9% (обычного спиртового)
  • 30 грамм миндаля или других орехов, рубленых или хлопьями

Для крема:

  • 250 грамм натурального йогурта 10%
  • Цедра 1-го лайма
  • 1-2 ст.л. сахарной пудры

Кроме того:

  • Сахарная пудра для посыпания
  • 400 грамм свежей клубники, не мелко порезать

1) Духовку разогреть до 140 ᵒС с конвекцией.

2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить белки и взбивать до мягких пиков, пока белки начнут белеть и не переставая взбивать, ввести ложка за ложкой, сахарную пудру, крахмал и уксус.

eggwhite_rolls-17.JPG

3) Выложить взбитую белковую массу на противень застеленный пергаментом. Разровнять придавая форму прямоугольника.

4) Посыпать сверху орехами, равномерно их распределяя.

eggwhite_rolls-16.jpg

5) Вставить противень в разогретую духовки и печь 25-35 минут, пока масса подсохнет на ощупь и появится слегка кремовый оттенок.

eggwhite_rolls-15.jpg

6) Достать противень из духовки и сразу же накрыть испеченный белковый корж чистым листом пергамента и осторожно перевернуть на другую сторону. Осторожно снять лист на котором выпекался корж. Переложить его на решетку для остывания и оставить пока он полностью остынет.

7) Тем временем приготовить крем. Для этого йогурт поместить в глубокую чашу, добавить цедру и сахарную пудру и взбить до полного сочетания ингредиентов.

eggwhite_rolls-14.jpg

8) Остывший рулет смазать половиной крема, тонко распределяя его по стороне без орехов.

eggwhite_rolls-13.jpg

9) Выложить сверху большую часть клубники, равномерно их распределяя.

eggwhite_rolls-12.jpg

10) Осторожно свернуть белковый корж в рулет.

eggwhite_rolls-11.jpg

11) Срезать края рулета, а сам рулет посыпать сахарной пудрой и выложить на сервировочную тарелку. Украсить клубникой по вкусу. Подавать накладывая на сервировочные тарелки, вместе с ложкой оставшегося крема рядом.

eggwhite_rolls-06.jpg

Приятного аппетита!

eggwhite_rolls-03.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент