Австрийский яблочный штрудель
ПечатьКатегории: Другие десерты, Классика, Австрийская кухня, Рождество
Когда меня попросили приготовить и опубликовать рецепт настоящего яблочного штруделя, того самого из Австрии, где его и придумали, для меня это послужило как вызов. Так как до этого штруделей я не пекла. В результате прочитала все, что могла найти, о яблочном штруделе. Вывела один рецепт из всех прочитанных, который мне показался золотой серединой.
Как раз ожидала гостей из Южной Кореи, это был уже не первый совместный ужин у нас дома и решила позволить себе составить уже не сугубо украинское меню (чтобы они лучше узнали особенности нашей, невероятно вкусной, кухни), а расшириться в географии блюд на Запад. Это был их первый раз в Европе, поэтому австрийский штрудель был им также интересен.
И вот пекла я штрудель 3 раза!! Почему именно 3 раза? Потому, что первый раз было вкусно, но все потрескалось, порвалось и одна сторона получилась довольно твердой. Исправила ошибки и испекла второй раз. Было так вкусно и аппетитно, что Эмма и Лукаш истребили почти пол штруделя за пол дня, вторую же половину ликвидировали к вечеру.
Вот испекла свой третий идеальный штрудель. И это все в менее чем 24 часа. После этого, если бы меня кто-то среди ночи, сонной забрал бы на кухню печь штрудель, то наверное, испекла бы, не раскрывая глаз.
Исходя из моей штрудельной практики, скажу Вам:
1. Раскатывать тесто обязательно на скатерти, которой Вам не жалко (хотя моя и так отстиралась после всего). Тесто лучше раскатывается, и безусловно, Вы не свернете то тонкое, нежное тесто, без скатерти. На кухонном полотенце так не получится, оно все время скользит.
2. Не верьте тому, кто Вам скажет, что тесто на настоящий штрудель надо раскатать так тонко, чтобы было видно узор на скатерти. Если раскатаете так тонко, то во время сворачивания тесто порвется. Когда свернёте, под грузом яблок тесто еще растянется и станет тоньше.
3. Не разрезайте штрудель, пока он полностью не остынет. Когда остынет, тогда порежьте, можете подогреть еще раз и подавайте.
Пожалуйста, перед приготовлением очень внимательно перечитайте рецепт.
Для теста:
- 250 грамм муки
- 20 гр сливочного масла, растопить
- 1 яйцо
- ½ стакана теплой воды
- 1,5 ст.л. растительного масла
Для начинки:
- 1 кг яблок, почистить, порезать кубиками
- 2 ч.л. молотой корицы
- 90 грамм сахара
- 60 грамм светлых молотых сухарей
- 60 грамм миндаля без шкурки, смолоть
- 100 грамм изюма
- 30 грамм сливочного масла
- Ром или коньяк для замачивания изюма
Для украшения:
- Молотая корица
- Сахарная пудра
1. Все ингредиенты для теста смешать и вымешать довольно мягкое тесто, которое должно отставать от стенок посуды в которой мешаете.
2. Смазать поверхность теста растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре «отдохнуть» на 1 час.
3. Изюм залить кипятком, дать 5 минут постоять, воду слить и сразу же залить алкоголем. Оставить на 30 минут.
4. Порезанные кубиком яблоки смешать с корицей, сахаром и изюмом.
5. По истечению указанного времени разогреть духовку до 190˚С.
6. На столе расстелить старую скатерть, присыпать мукой и тонко раскатать тесто, но не переборщите. Если раскатаете слишком тонко, тесто порвется во время сворачивания. По возможности придайте раскатанному тесту прямоугольную форму.
7. Поверхность раскатанного теста хорошенько смажьте сливочным маслом. Присыпьте половиной орехов и сухарей. Остальную половину смешайте с яблоками.
8. Аккуратно выложите яблоки на тесто, оставляя свободными края, как показано на фото.
И ВНИМАНИЕ! С помощью скатерти, приподнимая ее вместе с тестом, скачайте рулет. И вот в этом моменте, если Вы раскатали слишком тонко, тесто может порваться. А если не слишком тонко, то тесто только растянется, и станет полупрозрачным. Как и должно быть в настоящем австрийском штруделе.
9. Края рулета подверните под низ. Смажьте противень маслом. Теперь осторожно, снова с помощью скатерти, поднесите тесто к противню и осторожно опрокиньте штрудель на противень, так, чтобы шов оказался снизу. (Это самый простой способ переноски штруделя на противень).
10. Пеките штрудель в разогретой духовке 40 минут. Штрудель сделается шире и подрумянится. Выньте из духовки и оставьте на противне еще 20-30 минут. Во время остывания штрудель немного осядет. Так должно быть. Может также, местами, незначительно, треснуть во время остывания.
11. Слегка остывший штрудель обильно посыпьте сахарной пудрой. Украстьте на Ваше усмотрение корицей.
12. Когда штрудель полностью остынет, срежьте грубые края, чтобы он выглядел открытым, так как его и продают и подают. Подавайте с теплым ванильным соусом.
Приятного Вам чаепития с кусочком ароматного штруделя:-)
Теплый ванильный соус
15 Декабря 2011Очень нежный молочный соус, европейская классика. К яблочному штруделю, шарлотке, шоколадному кексу, да и просто к печеным фруктам.
Яблочный сырник
23 Февраля 2014Невероятно нежный яблочный сырник, что-то общее между творожной запеканкой и яблочным пирогом с изюмом.
Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)
1 Декабря 2011Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
Рождественское полено
11 Декабря 2011Неотъемлемая часть праздничного стола во многих европейских странах. Отличный десерт с красивой историей.
-
Ирина Филатоваklass!
-
klass!
-
klass!
-
klass!
-
Когда прочитала рецепт, боялась что корицы много,но уже так привыкли вам доверять в дозировках. Сделали как написано. Всей семьей катали закручивали. Вкусно как всегда. Такое после вкусье....приятное.
-
Очень рада, что штрудель у Вас получился и Вам понравился! На здоровье Вам и Вашим близким! Спасибо за отзыв и особая благодарность за доверие!
-
Действительно с соусом ванильным богаче вкус. Первый раз делали без него, потому что все внимание было поглощено раскатыванием и закручиванием, а второй раз смелее вышел процесс..Сделали с соусом ванильным значительный выигрыш. Но не выгодный....съели быстрее
-
Приятно знать, что штрудель Вам пришелся по вкусу и оценили все достоинства подачи с соусом! Ну что поделась, если вкусные блюда и десерта быстрее съедаются!:-) Вкусных и веселых Вам наступающих праздников!!!
