Вьетнамские весенние рулетики c креветками (Nem Cuon Song)
ПечатьКатегории: Домашний фаст фуд, Азиатская кухня, Холодные закуски, Морепродукты, Фитнесс рецепты
Очень часто такие спринг роллы (весенние рулетики) вызывают недоумение, так как у большинства хоть как-то ознакомленных с азиатской кухней, воображение прежде всего рисует жареные рулетики, с плотной хрустящей корочкой. Это китайская версия, которая распространена и в Таиланде и на Филиппинах. А вот во Вьетнаме именно сырые рулетики доминируют. Не все знают, что для китайской версии, чаще используется не рисовая бумага, а пшенично-рисовая, более плотная и устойчивая к нагреванию, она лучше румянится, и лучше держит форму. Из рисовой также можно приготовить жареные рулетики, но придется не мало намучиться (позже выставлю рецепт с подробным описанием нюансов).
А сейчас, речь идет о более здоровой версии рулетиков. Эти рулетики сделать проще. Просто следуйте указанием в рецепте. Взамен креветок можете взять кусочки жареной рыбы или мяса.
Во Вьетнаме подсмотрела как заворачивают предварительно обжаренные свертки рисовой бумаги. Если роллы есть немедленно, они придают приятный хруст. Но если такие роллы полежат 5-10 минут, они уже не хрустят. Если делаете для гостей и предварительно, тогда лучше этот шаг упустить и заменить такие свертки хрустящими салатными листьями, салата айсберг или римского салата (он же латук).
Ингредиенты
- 20 листов рисовой бумаги (съедобной)
- 80 грамм сухой рисовой лапши
- 200 грамм мелких чищенных креветок (предварительно бланшированных, размороженных, если были морожеными)
- 1 грунтовой огурец, порезать соломкой, около 12-14 см длиной
- 1 небольшая морковь, порезать соломкой, около 12-14 см длиной
- Растительное масло для жарки
- Соус ныок чам для подачи
1) Рисовую бумагу, 10 листов, лист за листом, замочить на несколько минут в воде комнатной температуры, выложить на разделочную доску, и свернуть в 3 раза и закрутить как сигару. Или другим способом, чтобы получилось прямоугольных 10 свертков, 12-14 см длиной и 2-2,5 см шириной. Выкладывать на тарелку, так, чтобы один к другому не касались.
2) Разогреть большое количество масла в котелке или воке, обжарить до хруста свертки рисовой бумаги и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. (Будь-те осторожны, рисовая бумага очень клейкая, 2 свертка при прикосновении склеются).
3) Приготовить все ингредиенты для начинки. Огурцы поместить в миску с холодной водой и льдом, так они будут более хрустящими.
Через 2-3 минуты отцедить. Лапшу замочить в теплой воде и когда она смякнет, отцедить.
4) Замочить один лист рисовой бумаге на несколько секунд в воде комнатной температуры. Выложить на разделочную бумагу. Выложить немного креветок, потом лапши, жареный сверток рисовой бумаги, несколько полосок огурца и моркови. Плотно свернуть конвертиком.
Выложить на тарелку. Проделать то же самое с остальными листами бумаги.
До подачи прикрывать влажным полотенцем, чтобы рулетики не обсыхали.
Подавать с соусом ныок чам. (Или же Тайским Самбал Оелек, что во Вьетнаме сочли бы профанацией:-)) Но моему мужу так вкуснее:-))
Приятного аппетита!
Соус Ныок Чам (Nuoc Cham Sauce)
27 Февраля 2013Соус который подают практически ко всему во Вьетнаме. Во Вьетнаме к весенним рулетикам, так званым спринг роллам подадут именно его.
Весенние рулетики с авокадо и крабовыми палочками
28 Апреля 2014Рулетики во вьетнамском стиле. Очень простые в приготовлении. Подойдут как и в качестве закуски так и как блюдо на пикник.
Весенние рулетики с курицей
1 Июня 2016Свежие, яркие весенние рулетики во вьетнамском стиле с курицей, овощами и зеленью. Несмотря на свое название, это идеальная закуска и на летние дни.
Весенние рулетики с креветками и авокадо
21 Мая 2018Вьетнамские весенние рулетики со свежими овощами, авокадо и креветками, с двумя соусами на выбор. Полезно и вкусно!
