Спанакопита (Spanakopita)

2 октября 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Греческая кухня, Горячие закуски

Давно обещанные слойки спанакопиты, к которым все "руки" не доходили. Я не являюсь пылким любителем греческой кухни, но время от времени появляется желание что-то отведать. Спанакопита конечно же в фаворитах, наравне с сувлаки и мусакой. Они бывают в виде порционных треугольников, так и в виде одной большой запеканки, которую режут на кусочки. Кунжутом также не всегда посыпают, но мне так больше нравится:-) Спанакопиты отлично замораживаются, а как это сделать, читайте под рецептом.

Спанакопиты нужно готовить из теста фило. Его трудно заменить слоеным, но можно. Правда изделие будет совсем другим и заворачивать нужно совсем по-другому. Дома приготовить тесто фило не берусь. Оно состоит всего лишь из воды, крахмала и муки, даже в промышленном варианте. Нет смысла тратить целый день на это настолько трудоемкое в приготовлении тесто. Даже не просите:-)

Если решите заменить тесто французским слоеным, тогда тонко его раскатайте и порежьте квадратиками, смажьте края взбитым яйцом, выложив начинку посередине, сложите тесто треугольником. Прижмите хорошо края и дальше следуйте рецепту.

Нюансы приготовления спанакопит:

1) Во время работы накрывайте тесто слегка влажным полотенцем, чтобы не дать листам теста подсохнуть.

2) Аккуратно заворачивайте треугольники, следите чтобы края были ровными, это нужно для того, чтобы спанакопиты не трескали во время выпекания.

3) Перед тем как класть шпинат в начинку, отожмите его хорошенько. Вес указан для замороженного бланшированного шпината. Если используете свежий, порежьте и бланшируйте его в кипящей воде. И взвешивайте отцеженный шпинат.

4) В оригинале, тесто смазывают только маслом. Я считаю это слишком жирным и калорийным, поэтом развожу топленное масло водой. Как только масло начинает застывать и браться комками, просто подогрейте его немножко.

Удачи!

16 шт

Ингредиенты

12 листов теста фило, разморозить
400 грамм замороженного рубленного шпината, разморозить
400 грамм сыра Фета, раздробить
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
2 ст.л. оливкового масла
1 пучок укропа, мелко порезать
2 яйца
100 грамм сливочного масла
100 мл теплой воды

Кроме того:

1 яйцо
2 ст.л. теплой воды
3 ст.л. семян кунжута

Время приготовления: 1 час

1) Шпинат отцедите. Поместите в глубокую миску. Добавьте сыр Фета, укроп и яйца.

Спанакопита (Spanakopita)

2) В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок.

Спанакопита (Spanakopita)

Томите до мягкости лука. Переложите к шпинату и хорошенько все перемешайте.

3) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Сливочное масло растопите и добавьте воду. Хорошо перемешайте.

Спанакопита (Spanakopita)

4) Лист теста фило выложите на рабочую поверхность. Смажьте маслом, разведенным с водой, и накройте еще одним листом и еще раз повторите то же самое.

Спанакопита (Spanakopita)

3 листа должны лежать один на одном. Разрежьте полученный тройной лист теста вдоль на 4 одинаковых полосок.

5) Смажьте каждую полоску маслом. Выложите в углу полоски 1,5 ст.л. начинки и заверните как показано на фото.

Спанакопита (Spanakopita)

Заворачивайте до конца, пока не получится аккуратный треугольник.

Спанакопита (Spanakopita)

Старайтесь, чтобы треугольники были аккуратными и плотно завернутыми иначе начинка вытечет во время выпекания.

6) Выкладывайте на застеленный пергаментом противень. Повторите то же самое с остальными полосами и листами теста.

7) Яйцо взбейте с водой и смажьте поверхность треугольников. Посыпьте кунжутом и вставьте противень в духовку.

Спанакопита (Spanakopita)

Пеките 20-25 минут. Поверхность спанакопит должна хорошо подрумянится.

8) Выньте спанакопиты из духовки и остудите немного на решетке и подавайте еще теплыми.

Спанакопита (Spanakopita)

NB: Если хотите часть спанакопит заморозить, тогда остудите их полностью. Сложите их в плотный полиэтиленовый пакет и поставьте в морозилку. Размораживайте в холодильнике, до полной разморозки. Выложите размороженные спанакопиты на противень и поставьте в холодную духовку Включите духовку на температуру 180 ᵒС. Пеките 15-20 минут. Они хорошо прогреются и еще больше подрумянятся.

Спанакопита (Spanakopita)