Спанакопита (Spanakopita)
ПечатьКатегории: Домашний фаст фуд, Греческая кухня, Горячие закуски
Давно обещанные слойки спанакопиты, к которым все "руки" не доходили. Я не являюсь пылким любителем греческой кухни, но время от времени появляется желание что-то отведать. Спанакопита конечно же в фаворитах, наравне с сувлаки и мусакой. Они бывают в виде порционных треугольников, так и в виде одной большой запеканки, которую режут на кусочки. Кунжутом также не всегда посыпают, но мне так больше нравится:-) Спанакопиты отлично замораживаются, а как это сделать, читайте под рецептом.
Спанакопиты нужно готовить из теста фило. Его трудно заменить слоеным, но можно. Правда изделие будет совсем другим и заворачивать нужно совсем по-другому. Дома приготовить тесто фило не берусь. Оно состоит всего лишь из воды, крахмала и муки, даже в промышленном варианте. Нет смысла тратить целый день на это настолько трудоемкое в приготовлении тесто. Даже не просите:-)
Если решите заменить тесто французским слоеным, тогда тонко его раскатайте и порежьте квадратиками, смажьте края взбитым яйцом, выложив начинку посередине, сложите тесто треугольником. Прижмите хорошо края и дальше следуйте рецепту.
Нюансы приготовления спанакопит:
1) Во время работы накрывайте тесто слегка влажным полотенцем, чтобы не дать листам теста подсохнуть.
2) Аккуратно заворачивайте треугольники, следите чтобы края были ровными, это нужно для того, чтобы спанакопиты не трескали во время выпекания.
3) Перед тем как класть шпинат в начинку, отожмите его хорошенько. Вес указан для замороженного бланшированного шпината. Если используете свежий, порежьте и бланшируйте его в кипящей воде. И взвешивайте отцеженный шпинат.
4) В оригинале, тесто смазывают только маслом. Я считаю это слишком жирным и калорийным, поэтом развожу топленное масло водой. Как только масло начинает застывать и браться комками, просто подогрейте его немножко.
Удачи!
Ингредиенты
- 12 листов теста фило, разморозить
- 400 грамм замороженного рубленного шпината, разморозить
- 400 грамм сыра Фета, раздробить
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 пучок укропа, мелко порезать
- 2 яйца
- 100 грамм сливочного масла
- 100 мл теплой воды
Кроме того:
- 1 яйцо
- 2 ст.л. теплой воды
- 3 ст.л. семян кунжута
1) Шпинат отцедите. Поместите в глубокую миску. Добавьте сыр Фета, укроп и яйца.
2) В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок.
Томите до мягкости лука. Переложите к шпинату и хорошенько все перемешайте.
3) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Сливочное масло растопите и добавьте воду. Хорошо перемешайте.
4) Лист теста фило выложите на рабочую поверхность. Смажьте маслом, разведенным с водой, и накройте еще одним листом и еще раз повторите то же самое.
3 листа должны лежать один на одном. Разрежьте полученный тройной лист теста вдоль на 4 одинаковых полосок.
5) Смажьте каждую полоску маслом. Выложите в углу полоски 1,5 ст.л. начинки и заверните как показано на фото.
Заворачивайте до конца, пока не получится аккуратный треугольник.
Старайтесь, чтобы треугольники были аккуратными и плотно завернутыми иначе начинка вытечет во время выпекания.
6) Выкладывайте на застеленный пергаментом противень. Повторите то же самое с остальными полосами и листами теста.
7) Яйцо взбейте с водой и смажьте поверхность треугольников. Посыпьте кунжутом и вставьте противень в духовку.
Пеките 20-25 минут. Поверхность спанакопит должна хорошо подрумянится.
8) Выньте спанакопиты из духовки и остудите немного на решетке и подавайте еще теплыми.
NB: Если хотите часть спанакопит заморозить, тогда остудите их полностью. Сложите их в плотный полиэтиленовый пакет и поставьте в морозилку. Размораживайте в холодильнике, до полной разморозки. Выложите размороженные спанакопиты на противень и поставьте в холодную духовку Включите духовку на температуру 180 ᵒС. Пеките 15-20 минут. Они хорошо прогреются и еще больше подрумянятся.
Греческий лимонный суп (Avgolemono)
13 Июня 2015Моя интерпретация классического греческого лимонного супа авголемоно с курицей и рисом, который удивляет необычным вкусом и консистенцией.
Маринованные куриные грудки в греческом стиле
16 Марта 2011Сочные куриные грудки в маринаде из типичных греческих ингредиентов: орегано, лимон, оливковое масло. Просто и диетично!
Дрожжевой пирог со шпинатом и картофелем
2 Марта 2018Сытный и простой в приготовлении дрожжевой пирог со шпинатом, картофелем и соленым сыром. Воздушный и вкусный.
Мой греческий салат
9 Июля 2015Греческий салат в моей интерпретации, такой каким всего люблю его я. Сбалансированный вкусом и консистенцией.
