Ребрышки в густой глазури

Категории: Домашний фаст фуд, Американская кухня, Свинина

Ребрышки в густой глазури

Эти ребрышки в густой, кисло-сладкой глазури, очень в американском стиле. Это своеобразная классика приготовления ребрышек. Сначала запеченные при не слишком высоких температурах до готовности, а затем подрумяненные с глазурью. Причем, некоторые почернения на них, это не недостаток, я изюминка. Даже больше, в американской кухне даже существуют рецепты специально черненых ребрышек (blackened ribs), так как такие почернения глазури от высоких температур, по сути является карамелизацией сахаров в составе глазури, на самом деле очень вкусные. А сам метод приготовления этих ребрышек настолько удачен, что даже если Вы никогда не готовили мяса, они Вам обязательно получатся. Даже если Вы не любите специй и пряностей, то можно использовать сам метод, сделав ребрышки просто с солью и перцем. Конечно, не будет такого взрыва вкуса как в оригинале, но вкусно будет и ребрышки будут таять во рту. Поэтому не сомневайтесь!

Как я и писала выше, можно приготовить эти ребрышки без натирания специями, их консистенция компенсирует пресность вкуса. Но если хотите начать свое приключение со специями и пряностями, то это очень хороший рецепт, чтобы это сделать. Ко всем предвзятым к специям напишу, что практически все кого я встречала, что утверждали, что не любят специй, имели просто негативный опыт с ними, или же, банально их не знают и как водится в человеческой натуре, и далеко не все этот тормоз прогресса в себе преодолевают, боятся того, что не знают. Я у себя угощаю немало гостей, и тех открытых и тех консервантов, и консерваторам мне особенно хочется приготовить что-то такое, что бы дома тот консерватор никогда не решился бы готовить :-)). И еще ни один не пошел домой недовольным, едят и пряное, и пикантное, и экзотическое :-). И многие, кто не ленится, даже начинают себе экспериментировать. Что еще раз подтверждает мою теорию о плохом опыте и незнании. Кстати, всем кто хочет лучше узнать специи, рекомендую почитать мою статью о специях. Там не только описание специй, но и таблица с чем сочетать и с какими пряности соединять.

Если любите пикантные блюда, конечно можно еще добавить хорошую чайную ложку молотого кайенского перца или еще какой-то острый перец, например острый, мега ароматный, копченый мексиканский чипотле, который уже есть в украинских интернет-магазинах специй, на мою большую радость. Еще немного, и можно будет готовить настоящий мексиканский соус моле к мясу, на основе нескольких видов экзотических перцев и шоколада. Что касается пикантности, то в большинстве случаев, пока что, я делаю не пикантную версию блюд, поскольку дети еще не готовы их принимать, по крайней мере меньшая дочь. Старшая же уже научилась контролировать "огонь во рту" и даже получать от этого удовольствие :-). Но в таких случаях, когда блюдо вкуснее бы было в пикантной версии, я делаю пикантный соус. К соусу барбекю, который подаю в ребрышкам, добавляю немного очень острого соуса «Табаско».

Rubbed_ribs12.JPG

4-5 порций:

Ингредиенты

  • 1-1,2 кг свиных ребрышек, порезать соответствии с распределением по костям
  • 4 картофелины, хорошо помыть, разрезать каждую пополам
  • 2 ст.л. растительного масла для смазывания картофеля
  • Соль по вкусу

Для натирания:

  • 1/4 ч.л. молотого кумина
  • 1/4 ч.л. молотого черного перца
  • 1/2 ч.л. молотой паприки
  • 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. коричневого сахара (можно заменить белым)
  • 1 ч.л. соли

Для глазури:

  • 150 мл кетчупа (домашнего или магазинного)
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1/2 ч.л. молотого кумина
  • 2 ст.л. коричневого сахара (можно заменить белым)
  • 50 мл яблочного уксуса (можно заменить любым винным или рисовым)
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

1) Духовку разогреть до 150 ᵒС с нижним подогревом, и конвекцией, по желанию.

2) Все ингредиенты для натирания ребрышек смешать в небольшой посуде.

Rubbed_ribs1.JPG

3) Тщательно натереть ребрышки полученной смесью.

Rubbed_ribs2.JPG

4) Завернуть ребрышки в фольгу выложенную на небольшой противень, образуя из фольги пакет и вставить противень с ребрышками в разогретую духовку. Печь 1,5-2 часа, в зависимости от размера ребрышек и качества мяса. Печь, пока мясо начнет отставать до костей.

Rubbed_ribs3.JPG

5) В конце запекания картофель поместить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Тщательно процедить, сразу же полить картофель растительным маслом и посолить.

Rubbed_ribs6.JPG

6) Пока картофель варится, в небольшом сотейнике соединить все ингредиенты для глазури, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня.

Rubbed_ribs5.JPG

7) Достать испеченные ребрышки из духовки, температуру духовки увеличить до 180 ᵒС с конвекцией (если конвекции нет, не беда).

Rubbed_ribs4.JPG

8) Щедро смазать ребрышки с двух сторон полученной глазурью и выложить на противень, а рядом с ребрышками выложить горячий смазанный картофель.

Rubbed_ribs7.JPG

9) Вставить ребрышки с картофелем еще на 30 минут в разогретую духовку и хорошо подрумянить.

Rubbed_ribs8.JPG

Достать блюдо из духовки и оставить на 5 минут "отдохнуть".

Подавать такие ребрышки с любимым салатом из свежих или квашеных овощей. Идеально подойдет салат вроде колслоу со зрелой капусты и тому подобное. В качестве соуса подойдет соус барбекю или даже соус рэнч.

Rubbed_ribs18.JPG

Подавать с выразительным, таничним красным вином или с любимым пивом или любыми любимыми безалкогольными напитками.

Rubbed_ribs9.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Це найсмачнiшi реберця,що я готувала!!!,Рецепт досконалий,глазур просто чудова,реберця тануть у ротi...
  • Тож дуже дякую за такий чудовий рецепт!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент