Пататас бравас (Patatas Bravas)

21 февраля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Испанская кухня, Овощи, Горячие закуски, Гарниры

Картофель под названием " Пататас бравас " (Patatas bravas), который относят к тапас, о которых уже писала в предисловии к рецепту "Чоризо в сидре", родом из Мадрида. А наиболее вероятным заведением, которое придумало известный соус к картофелю, является бар в районе Латинас (район с интересными барами с вкусными тапас), под названием "Las Bravas". По крайней мере они так говорят, а их непревзойденный соус пытаются копировать по всей Испании. И, к сожалению, и в Испании и даже в самом Мадриде, далеко не всегда можно попасть на настоящую картошку "Пататас бравас ", если Вы конечно же не в "Las bravas", поскольку соус является коммерческой тайной заведения. Я уже даже не говорю об ужасных соусах в баночках, которые продают в супермаркетах, якобы для картофеля "Bravas". Лучше попробовать приготовить эту замечательную закуску дома.

К Вашему вниманию, я предлагаю два рецепта соусов. Оба удачные и вкусные. Первый из них от испанской "мамы", которая с удовольствием поделилась им со мной, после угощения таким картофелем вместе с рядом других блюд. Он один из лучших, которые приходилось мне пробовать и близкий к оригинальному, лишь немного другой.

А второй рецепт, это что-то общее из популярных рецептов из испанских кулинарных блогов, откорректированый мной. И этот второй соус практически имитирует оригинальную версию соуса. Даже удалось на время перенестись мыслями в "Las Bravas", вспоминая чудесную атмосферу заведения ... Если Вы бывали в Испании и пробовали "Patas Bravas", но не в мадридском "Las Bravas", соус может стать для Вас открытием.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 порции:

Ингредиенты

4-5 клубней картофеля, порезать крупными кубиками
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Соус к

250 мл помидор в собственном соку
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
1-3 шт. перцев чили, свежих или сушеных (в зависимости от предпочтений)
Кусочек хамона (испанскаясыровяленная ветчина)
1 ч.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
Щепотка шафрана
1-2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
1 ст.л. муки
Соль и сахар по вкусу
Оливковое масло для жарки

Соус к

1 луковица, мелко порезать
2 зубца чеснока, выдавить
1 ст.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
1 ст.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной паприкой)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. муки
250 мл бульона (у меня куриный)
2-3 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)

Время приготовления: 30 минут

Соус к " Пататас бравас " №1:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком, хамоном и перцем чили.

Цибуля

2) Добавить помидоры, паприку и шафран. Приправить солью и сахаром по вкусу. Постоянно помешивая, томить на среднем огне 5 минут.

Соус

3) Муку развести в небольшом количестве воды и добавить в соус. Варить еще 5 минут, добавить уксус, удалить хамон и стручки острого перца и взбить соус блендером.

Соус

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Соус к " Пататас бравас " №2:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком.

Соус

2) Добавить муку и обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Соус

3) Добавить два вида паприки и постоянно помешивая, обжаривать, пока почувствуете отчетливый аромат специй.

Соус

4) Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу, и варить до загустения, часто помешивая. Влить уксус и взбить до однородности с помощью блендера.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Картофель для " Пататас бравас ":

1) В большом количестве подсоленной воды отварить картофель почти до готовности. Отцедить.

Картопля

2) В глубокой кастрюле, котелке или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла.
3) Добавить отцеженный картофель и жарить до румяной корочки.

Картопля

4) Достать картофель на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца.

Картопля

Подавать картофель полив избранным соусом.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Приятного аппетита!

Смотри также

Elena Merkoulova

Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
Victoria Popin

А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
Elena Merkoulova

Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
Victoria Popin

А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
Elena Merkoulova

Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
Victoria Popin

А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
Elena Merkoulova

Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
Victoria Popin

А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!