Пататас бравас (Patatas Bravas)

21 февраля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Испанская кухня, Овощи, Горячие закуски, Гарниры, Бюджетные рецепты

Картофель под названием " Пататас бравас " (Patatas bravas), который относят к тапас, о которых уже писала в предисловии к рецепту "Чоризо в сидре", родом из Мадрида. А наиболее вероятным заведением, которое придумало известный соус к картофелю, является бар в районе Латинас (район с интересными барами с вкусными тапас), под названием "Las Bravas". По крайней мере они так говорят, а их непревзойденный соус пытаются копировать по всей Испании. И, к сожалению, и в Испании и даже в самом Мадриде, далеко не всегда можно попасть на настоящую картошку "Пататас бравас ", если Вы конечно же не в "Las bravas", поскольку соус является коммерческой тайной заведения. Я уже даже не говорю об ужасных соусах в баночках, которые продают в супермаркетах, якобы для картофеля "Bravas". Лучше попробовать приготовить эту замечательную закуску дома.

К Вашему вниманию, я предлагаю два рецепта соусов. Оба удачные и вкусные. Первый из них от испанской "мамы", которая с удовольствием поделилась им со мной, после угощения таким картофелем вместе с рядом других блюд. Он один из лучших, которые приходилось мне пробовать и близкий к оригинальному, лишь немного другой.

А второй рецепт, это что-то общее из популярных рецептов из испанских кулинарных блогов, откорректированый мной. И этот второй соус практически имитирует оригинальную версию соуса. Даже удалось на время перенестись мыслями в "Las Bravas", вспоминая чудесную атмосферу заведения ... Если Вы бывали в Испании и пробовали "Patas Bravas", но не в мадридском "Las Bravas", соус может стать для Вас открытием.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 порции:

Ингредиенты

4-5 клубней картофеля, порезать крупными кубиками
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Соус к

250 мл помидор в собственном соку
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
1-3 шт. перцев чили, свежих или сушеных (в зависимости от предпочтений)
Кусочек хамона (испанскаясыровяленная ветчина)
1 ч.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
Щепотка шафрана
1-2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
1 ст.л. муки
Соль и сахар по вкусу
Оливковое масло для жарки

Соус к

1 луковица, мелко порезать
2 зубца чеснока, выдавить
1 ст.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
1 ст.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной паприкой)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. муки
250 мл бульона (у меня куриный)
2-3 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)

Время приготовления: 30 минут

Соус к " Пататас бравас " №1:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком, хамоном и перцем чили.

Цибуля

2) Добавить помидоры, паприку и шафран. Приправить солью и сахаром по вкусу. Постоянно помешивая, томить на среднем огне 5 минут.

Соус

3) Муку развести в небольшом количестве воды и добавить в соус. Варить еще 5 минут, добавить уксус, удалить хамон и стручки острого перца и взбить соус блендером.

Соус

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Соус к " Пататас бравас " №2:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком.

Соус

2) Добавить муку и обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Соус

3) Добавить два вида паприки и постоянно помешивая, обжаривать, пока почувствуете отчетливый аромат специй.

Соус

4) Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу, и варить до загустения, часто помешивая. Влить уксус и взбить до однородности с помощью блендера.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Картофель для " Пататас бравас ":

1) В большом количестве подсоленной воды отварить картофель почти до готовности. Отцедить.

Картопля

2) В глубокой кастрюле, котелке или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла.
3) Добавить отцеженный картофель и жарить до румяной корочки.

Картопля