Пататас бравас (Patatas Bravas)
Категории: Домашний фаст фуд, Испанская кухня, Овощи, Горячие закуски, Гарниры, Бюджетные рецепты

Картофель под названием " Пататас бравас " (Patatas bravas), который относят к тапас, о которых уже писала в предисловии к рецепту "Чоризо в сидре", родом из Мадрида. А наиболее вероятным заведением, которое придумало известный соус к картофелю, является бар в районе Латинас (район с интересными барами с вкусными тапас), под названием "Las Bravas". По крайней мере они так говорят, а их непревзойденный соус пытаются копировать по всей Испании. И, к сожалению, и в Испании и даже в самом Мадриде, далеко не всегда можно попасть на настоящую картошку "Пататас бравас ", если Вы конечно же не в "Las bravas", поскольку соус является коммерческой тайной заведения. Я уже даже не говорю об ужасных соусах в баночках, которые продают в супермаркетах, якобы для картофеля "Bravas". Лучше попробовать приготовить эту замечательную закуску дома.
К Вашему вниманию, я предлагаю два рецепта соусов. Оба удачные и вкусные. Первый из них от испанской "мамы", которая с удовольствием поделилась им со мной, после угощения таким картофелем вместе с рядом других блюд. Он один из лучших, которые приходилось мне пробовать и близкий к оригинальному, лишь немного другой.
А второй рецепт, это что-то общее из популярных рецептов из испанских кулинарных блогов, откорректированый мной. И этот второй соус практически имитирует оригинальную версию соуса. Даже удалось на время перенестись мыслями в "Las Bravas", вспоминая чудесную атмосферу заведения ... Если Вы бывали в Испании и пробовали "Patas Bravas", но не в мадридском "Las Bravas", соус может стать для Вас открытием.
Ингредиенты
- 4-5 клубней картофеля, порезать крупными кубиками
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
Соус к
- 250 мл помидор в собственном соку
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 1-3 шт. перцев чили, свежих или сушеных (в зависимости от предпочтений)
- Кусочек хамона (испанскаясыровяленная ветчина)
- 1 ч.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
- Щепотка шафрана
- 1-2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
- 1 ст.л. муки
- Соль и сахар по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Соус к
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 1 ст.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
- 1 ст.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной паприкой)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. муки
- 250 мл бульона (у меня куриный)
- 2-3 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
Соус к " Пататас бравас " №1:
1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком, хамоном и перцем чили.
2) Добавить помидоры, паприку и шафран. Приправить солью и сахаром по вкусу. Постоянно помешивая, томить на среднем огне 5 минут.
3) Муку развести в небольшом количестве воды и добавить в соус. Варить еще 5 минут, добавить уксус, удалить хамон и стручки острого перца и взбить соус блендером.
Полить горячим соусом обжаренный картофель.
Соус к " Пататас бравас " №2:
1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком.
2) Добавить муку и обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая.
3) Добавить два вида паприки и постоянно помешивая, обжаривать, пока почувствуете отчетливый аромат специй.
4) Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу, и варить до загустения, часто помешивая. Влить уксус и взбить до однородности с помощью блендера.
Полить горячим соусом обжаренный картофель.
Картофель для " Пататас бравас ":
1) В большом количестве подсоленной воды отварить картофель почти до готовности. Отцедить.
2) В глубокой кастрюле, котелке или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла.
3) Добавить отцеженный картофель и жарить до румяной корочки.
4) Достать картофель на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца.
Подавать картофель полив избранным соусом.
Приятного аппетита!