Пататас бравас (Patatas Bravas)

Категории: Домашний фаст фуд, Испанская кухня, Овощи, Горячие закуски, Гарниры

Пататас бравас (Patatas Bravas)

       Картофель под названием " Пататас бравас " (Patatas bravas), который относят к тапас, о которых уже писала в предисловии к рецепту "Чоризо в сидре", родом из Мадрида. А наиболее вероятным заведением, которое придумало известный соус к картофелю, является бар в районе Латинас (район с интересными барами с вкусными тапас), под названием "Las Bravas". По крайней мере они так говорят, а их непревзойденный соус пытаются копировать по всей Испании. И, к сожалению, и в Испании и даже в самом Мадриде, далеко не всегда можно попасть на настоящую картошку "Пататас бравас ", если Вы конечно же не в "Las bravas", поскольку соус является коммерческой тайной заведения. Я уже даже не говорю об ужасных соусах в баночках, которые продают в супермаркетах, якобы для картофеля "Bravas". Лучше попробовать приготовить эту замечательную закуску дома.

       К Вашему вниманию, я предлагаю два рецепта соусов. Оба удачные и вкусные. Первый из них от испанской "мамы", которая с удовольствием поделилась им со мной, после угощения таким картофелем вместе с рядом других блюд. Он один из лучших, которые приходилось мне пробовать и близкий к оригинальному, лишь немного другой.

          А второй рецепт, это что-то общее из популярных рецептов из испанских кулинарных блогов, откорректированый мной. И этот второй соус практически имитирует оригинальную версию соуса. Даже удалось на время перенестись мыслями в "Las Bravas", вспоминая чудесную атмосферу заведения ... Если Вы бывали в Испании и пробовали "Patas Bravas", но не в мадридском "Las Bravas", соус может стать для Вас открытием.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 порции:

Ингредиенты

  • 4-5 клубней картофеля, порезать крупными кубиками
  • Растительное масло для жарки
  • Соль по вкусу

Соус к

  • 250 мл помидор в собственном соку
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 1-3 шт. перцев чили, свежих или сушеных (в зависимости от предпочтений)
  • Кусочек хамона (испанскаясыровяленная ветчина)
  • 1 ч.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
  • Щепотка шафрана
  • 1-2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
  • 1 ст.л. муки
  • Соль и сахар по вкусу
  • Оливковое масло для жарки

Соус к

  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 1 ст.л. острой молотой копченой паприки (можно заменить обычным молотым красным перцем)
  • 1 ст.л. молотой сладкой копченой паприки (можно заменить обычной паприкой)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. муки
  • 250 мл бульона (у меня куриный)
  • 2-3 ст.л. хересного уксуса (можно заменить не дорогим бальзамическим уксусом)
Время приготовления: 30 минут

Соус к " Пататас бравас "   №1:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком, хамоном и перцем чили.

Цибуля

2) Добавить помидоры, паприку и шафран. Приправить солью и сахаром по вкусу. Постоянно помешивая, томить на среднем огне 5 минут.

Соус

3) Муку развести в небольшом количестве воды и добавить в соус. Варить еще 5 минут, добавить уксус, удалить хамон и стручки острого перца и взбить соус блендером.

Соус

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Соус к " Пататас бравас " №2:

1) В небольшом сотейнике, на оливковом масле, поджарить до мягкости лук вместе с чесноком.

Соус

2) Добавить муку и обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Соус

3) Добавить два вида паприки и постоянно помешивая, обжаривать, пока почувствуете отчетливый аромат специй.

Соус

4) Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу, и варить до загустения, часто помешивая. Влить уксус и взбить до однородности с помощью блендера.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Полить горячим соусом обжаренный картофель.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Картофель для " Пататас бравас ":

1) В большом количестве подсоленной воды отварить картофель почти до готовности. Отцедить.

Картопля

2) В глубокой кастрюле, котелке или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла.
3) Добавить отцеженный картофель и жарить до румяной корочки.

Картопля

4) Достать картофель на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца.

Картопля

Подавать картофель полив избранным соусом.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
  • А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
  • Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
  • А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
  • Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
  • А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
  • Очень люблю эту закуску! Мне очень интересно попробовать Ваш соус, так как в оригинальном заведении пробовать его не приходилось. Ингредиенты есть все, так что дело стало за малым.
  • А у меня даже слабость какая-то к ней!:-) Попробуйте! Много єкспериментировала, пока дошла да этого соуса ( я о №2) у меня эта идея уже даже навязчивой стала:-) Так люблю этот картофель!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент