Острые куриные крылышки а-ля буффало

9 ноября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Американская кухня, Птица, Горячие закуски

Это не извесные крылышки буффало, что были придуманы в Аnchor Bar в г. Буффало, штат Нью-Йорк, США, которые подаются со стеблевым сельдереем и соусом с голубым сыром. Это крылышки, подобные которым, мы с мужем ели в сети Buffalo Wild Wing, сети из штата Огайо. Они подобны крылышкам буффало, но несколько иные, немного чесночные и тоже очень очень вкусные. Это моя интерпретация американских острых крылышек для всех любителей острого. Такие крылышки довольно просто делать и со стола они исчезают за считанные минуты. Идеально для домашних киносеансов или просто товарищеских посиделок с друзьями.

При желании, крылышки можно запекать, а не жарить во фритюре. Если решитесь, то запекайте быстро при 220ᵒС с конвекцией. Но как показывает опыт, жареные лучше сохраняют хруст. Я понимаю весь энтузиазм тех, кто вдруг перестал жарить что-нибудь и имеет на себе весь тот груз тяжелой совести под влиянием просмотра лент популярных фитнес-консультантов, тренеров и диетологов-самозванцев с сомнительным образованием, которых сейчас больше чем звезд в небе. Но следует помнить, что едите Вы жареное не каждый день (я так по крайней мере догадываюсь) и когда очень сильно хочется, можно и даже очень нужно, порой съесть что-то, что так вкусное, которое пусть и не имеет так много пользы (хотя мясо с крылышек - это ценный белок). Радость жизни не менее важна, чем соблюдение всех этих современных предрассудков о здоровом образе жизни. Почему предрассудки, поскольку более 90% из них не доказаны научно. Какой-то западный фитнес-тренер без всякого образования или какой-то врач-шарлатан, вдруг придумал что-то новое и интересное, что кажется ему на свой мужицкий ум логичным, а маркетинговые компании подхватили. А потом еще всякие звезды Голливуда, которые часто тоже не обремененные интеллектом, начинают в это верить и активно писать в соц. сетях. А потом люди у которых будто бы и голова на месте, но времени нет подумать, начинают в это верить и понеслось. Так создавалась алкалоидная диета (та самая в которой лимон как-то получил лужные свойства:-)), так демонизировался глютен, так реабилитировалась кокосовое масло, которое долго считалась техническим и по своим свойствам не менее твердое, чем говяжий жир (представьте себе, оно тоже забивает сосуды! :-)). Все это я пишу к тому, что вести здоровый образ жизни нужно, но еще больше нужно удерживать здравый рассудок. Когда очень хочется, то конечно можно, что угодно. Чтобы в меру!

Возвращаясь к очень вкусным куриным крылышкам, хочу подчеркнуть, что соли в рецепте нет не случайно (не из всевозможных диетических соображений, а по техническим). Крылышки не нужно солить перед жаркой, так они будут более хрустящими. И не надо солить после жарки, ведь соус к ним идет на основе готового, доставленного соуса. И соли может оказаться много. Уж лучше после обкатки в теплом соусе, досолить, если Вам покажется, что соли там мало.

И жаря крылышки, помните, что высокая температура масла - это залог аппетитных и хрустящих и совсем не жирных изделий жареных во фритюре. И жаря, Ваша цель, удерживать эту температуру более менее постоянной. Дождаться полного разогрева перед опусканием крылышек, масла должно быть действительно много и жарить нужно партиями.

Что касается соуса, то это может быть любой острый соус. Как магазинный, так и домашний. Очень вкусно будет с домашним азиатским томатным соусом, если сделали его в сезон.

Внимание! Количество соуса рассчитано на 8-10 крылышек. Если будете готовить больше, делайте больше соуса.

Ингредиенты

8-10 куриных крылышек, срезать у крылышек острые окончания
125 мл любимого однородного острого соуса
30 мл масла
1 ч.л. гранулированного чеснока
1/2 ч.л. вустерского соуса
1 ст.л. белого винного уксуса 6%
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. воды
Растительное масло для жарки
Рэнч соус для подачи

1) В глубокой сковородке, фритюрнице или в котелке хорошо разогреть достаточно масла, чтобы куриные крылышки можно было полностью в нем погрузить. Дождаться пока масло начнет потрескивать. Куриные крылышки хорошо обсушить бумажным полотенцем и когда масло начнет потрескивать, партиями пожарить крылышки до готовности.

2) Доставать готовые крылышки на тарелку застеленную бумажным полотенцем. При желании, пока жарится следующая партия крылышек, жареные можно поместить в духовку разогретую до 180 ᵒС и выключенную.

3) Пока жарятся крылышки, приготовить острый соус. Для этого все ингредиенты для соуса поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, до загустения соуса.