Хрустящие бычьи яйца (Criadillas)

7 ноября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Испанская кухня, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Субпродукты, Горячие закуски

Мужчинам слабонервенным дальше не читать :-). Бычьи яйца - это деликатес, который несмотря на свою необычность, очень распространен в странах, где популярна коррида. Даже больше, ценят там этот субпродукт значительно больше чем у нас, а потребление яиц спортивного быка, даже того которого повалили на корриде, овеянное всевозможными предрассудками. До сих пор в этих странах многие верят, что бычьи яйца большой афродизиак и сила быка передается человеку, который их съедает :-). Так или иначе, это вкусно и у нас еще и бюджетно. Правда не все продавцы поймут, что берете Вы их для себя, а не для собаки :-). Когда я покупала на рынке яйца молодого бычка и имела неосторожность сказать, что сегодня приготовлю и хотела не 2 (комплект :-)), а 4, продавщица на весь рынок крикнула своей коллеге: "Галя, у тебя есть бычьи яйца, девочке (по непонятной причине, меня до сих пор часто называют девочкой) надо их готовить? ", пока я искала в сумке кошелек, начали вокруг меня скапливаться люди с интересом и сочувствующими взглядами. И начали расспрашивать, а что я с ними делаю и можно ли их есть людям :-)). Итак, можно. Их можно, после отваривания обжаривать, тушить и даже запекать. Я Вам предлагаю рецепт, а может даже быстрее технику приготовления бычьих яиц, которая наиболее распространена в Испании и Мексике (не уверена за Португалию и другие страны, где практикуют корриду). Это идеальная закуска к пиву или вину и прекрасное блюдо для домашних киносеансов. Вкусом такие бычьи яйца отдаленно напоминают фуа-гра. Муж сказал, что даже вкуснее, если забыться, что это такое. Так уж чувствительны эти мужчины :-)

Когда решитесь приготовить бычьи яйца, то не спешите объявлять всем родным, что Вы будете готовить. Придумайте что-то, или скажите, что готовите сюрприз. Ведь не каждый в состоянии понять такое желание попробовать что-то новое, но и такое контроверсионное :-). И, если речь о мужчинах, не каждый выдержит картину, когда женщина, с острым ножом сдирает мембрану из яиц :-). Зато хорошо осознает на что способна обиженная женщина :-)). На самом деле, вкус бычьих яиц очень нормальный, чем-то напоминает вкус печени, но очень нежной, как фуа-гра и консистенция похожа. И никакого нет там неприятного запаха, в конце концов, испражнения происходят не из них. А интересующимся скажу, что тот другой орган, еще более противоречивый, считается непригодным для потребления, поскольку слишком жесткий. Другое дело бычьи яйца. Советую отбросить все предубеждения и хоть раз в жизни попробовать.

Перед основным приготовлением, из бычьих яиц нужно удалить мембрану и отварить. Как это делать, я подробно описала в пошаговом рецепте. Далее отваренные бычьи яйца можно готовить произвольным способом. При желании, можно панированные кружочки яиц и запечь, но они не будут такими хрустящими и румяными, как должны быть.

Традиционно, такие бычьи яйца подают сбрызнув лимонным соком или подают к ним майонез или подобный, но чесночный, соус алиоли. Нам с мужем больше нравилось с пикантным теплым томатным соусом подается к пататас бравас (рецепт есть на сайте).

Кстати, в Испании и Мексике их не называют дословно бычьими яйцами, в физиологическом смысле, "cojones de toro", а нежно и ласково "Criadillas", может тоже, чтобы меньше было ассоциаций чем они на самом деле являются:-).

И в завершение, несколько слов напоминания о жарке в большом количестве масла:

- Хорошо разогревайте масло, перед погружением в нее того, что будете жарить. Масло должно потрескивать. Уже после погружения и восстановления кипения в масле, можно уменьшать огонь.

- Масла должно быть действительно много, чтобы кусочки пищи свободно плавали в ней. Тогда не будет резких перепадов температуры.

- По той же причине, следует жарить партиями, не выкладывать сразу много. Из-за недостаточно высокой температуры масла, панировка начинает впитывать масло. Помним об этом и избегаем ее резкого опускания.

- Выкладываем жареные во фритюре продукты на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Успеха Вам!

Ингредиенты

4 бычьи яйца
1 луковица, очистить, разрезать пополам
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
1 ст.л. соли
1,5 л воды
Растительное масло для жарки
1 лимон, разрезать на 8 частей, для подачи

Для панировки:

2 яйца
Мука для обкатки
Панировочные сухари (у меня Панко)

1) Бычьи яйца положить на рабочую поверхность и сделать довольно глубокий надрез в первом из них. Так, чтобы прорезать мембрану, но не слишком сильно порезать то, что внутри.

2) Осторожно удалить мембрану, оттягивая от основания. Так почистить все бычьи яйца.

3) Воду, соль и специи поместить в кастрюлю и довести до кипения. Опустить бычьи яйца в воду, довести до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 10 минут.

4) Достать вареные бычьи яйца из воды и оставить до частичного или полного остывания, перед тем как готовить их дальше.

5) Остывшие бычьи яйца порезать кружочками толщиной с палец.

6) Приготовить муку и сухари для панировки, насыпав их в отдельные глубокие миски. Яйца выбить в подобную глубокую миску и взбить до однородности.

7) Бычьи яйца обвалять в муке, затем в яйце и на завершение в панировочных сухарях. Выложить на чистую тарелку.

8) В глубокой сковородке, фритюрнице или в котелке хорошо разогреть достаточно масла, чтобы кружочки яиц можно было полностью в ней погрузить. Дождаться пока масло начнет потрескивать и погрузить первую партию кружочков. Жарить до выразительной золотистости на среднем огне.