Картофельный лангош (Lángos krumplis)

Категории: Домашний фаст фуд, Классика, Венгерская кухня

Картофельный лангош (Lángos krumplis)

В Венгрии без лангоша не обходится ни один фестиваль или народное гуляние. А пункты жарки лангоша можно найти как в парках, так и среди города, между городскими ресторанами и кафе. На выходных часто можно увидеть очереди венгров, которые выстроились за их народным любимым лакомством. Не каждая нация может похвастаться так удачной уличной едой, которая сдерживала б популярность хот-догов и гамбургеров. Лангоши действительно очень вкусные, а кроме того, их так просто готовить дома! Ранее, лангош готовили из остатков хлебного теста, что оставалось после формирования буханок. По традиции, каждую неделю выпекался свежий хлеб, и остатки, которые оставались, или которые намеренно оставляли, использовали для выпекания этой вкусности, которую еще называют венгерским плоским хлебом. Лангош готовят как из обычного пресного дрожжевого теста, так и из дрожжевого теста с добавлением картофеля, который еще иногда называют крумплиш лангош. Вашему вниманию япредлагаю мою интерпретацию последнего. Я очень люблю хлеб и булочки с добавлением картофеля. Они получаются такими хрустящими с чрезвычайно нежной мякотью. Лангоши из теста с добавлением картофеля также получаются невероятно вкусными и, по-моему, вкуснее чем из обычного теста, без картофеля.

Очень важно измельчить картофель сразу после отваривания. Если оставить его остывать, в тесте будут ощутимы грудки, поскольку картофель не тзмельчится как следует. Но добавлять в тесто следует уже остывший картофель, чтобы не перегреть дрожжи.

В рецепте я подала небольшое количество теста с которого выходит 4 лангоша, несколько меньше, чем традиционные лангоши в Венгрии, или 2 традиционных. Для большей семьи или компании, можно смело удваивать или утраивать количество теста. Это настолько вкусно, что я просто сразу не делаю много теста, поскольку просто невозможно удержаться, чтобы вовремя остановиться :-).

Бывают лангоши как простые, так и фаршированные. О последних, я обязательно еще сделаю пост и напишу о нюансах приготовления их и разнообразие начинок. Что касается простых плоских лангошей, то их можно подавать со сметаной и сыром, можно подать с мелко порезанной ветчиной или с кружочками сырого лука. Кстати, венгры, так же как и украинцы, любят сырой лук и могут есть его даже просто с хлебом. Если еще к хлебу и луку есть хорошее сало, тогда это вообще праздник! :-)

Смотрите видео-рецепт приготовления лангоша (на укр. языке):


Часто лангош или натирают чесноком, или поливают чесночным соусом, подобный тому, что готовится к украинским пампушкам с чесноком. Иногда сметана смешивается с выжатым чесноком. Я предпочитаю натирание хрустящего лангоша разрезанным зубцом чеснока. Тогда аромат чеснока не навязчив, очень приятный и лангош остается хрустящим.

Еще раз напишу о жарке в большом количестве масла, ведь это очень важно. Масла должно быть по-настоящему много, чтобы жарка началось должным образом. Если масло хорошо разогреть и поддерживать стабильную температуру во время жарки (для этого требуется большое количество масла, чтобы оно не слишком охлаждалась после опускания лангоша), то лангоши не будут впитывать лишнего масла. Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогревайте, до потрескивания, перед тем как опускать в него лангош.

Langos krumpli9.JPG
4 небольшие лангоши (или 2 большие):

Ингредиенты

  • 250 грамм муки
  • 150 грамм чищеной вареного картофеля (2 небольшие картофелины) (вес уже вареного картофеля)
  • 7 грамм свежих дрожжей
  • 50 мл сметаны
  • 50 мл молока
  • 1/2 ч.л. сахара
  • Щедрая щепотка соли
  • Растительное масло для жарки и для смазывания поверхности
  • 1 зубец чеснока, почистить, разрезать пополам
  • Сметана для подачи
  • Любимый сыр для подачи, натереть на терке

1) Горячую картошку почистить, выдавить через пресс для картофеля или тщательно растолочь пестиком. Оставить почти до полного остывания.

Langos krumpli1.JPG

2) Молоко, сахар и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо перемешать до полного растворения дрожжей.

Langos krumpli2.JPG

3) Добавить муку, сметану, соль и картофель. Замесить однородное и немного липкое тесто. Муку не подсыпать, даже если бы очень хотелось.

Langos krumpli3.JPG

4) Плотно накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.

Langos krumpli4.JPG

5) Во фритюрнице или глубокой сковороде разогреть масло в достаточном количестве, чтобы лангош мог свободно плавать в нем.

6) Пока масло разогревается, тесто обомять, и выложить на рабочую поверхность смазанную тонким слоем растительного масла. Разделить тесто на 4 части (или 2, если хотите получить большие лангоши), и смазанными маслом руками, распющить каждый кусок теста, постепенно растягивая его таким образом, чтобы края теста были немного толще чем середина.

Langos krumpli5.JPG

7) Когда масло начнет потрескивать, опустить первый лангош. Жарить с двух сторон, на умеренном огне, до румяной корочки.

Langos krumpli6.JPG

8) Доставать лангош на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Langos krumpli8.JPG

9) Таким же образом пожарить остальные лангоши.

10) Для подачи, еще горячим, каждый лангош натереть срезанной частью зубца чеснока, смазать сметаной и посыпать сыром.

Langos krumpli12.JPG

Приятного аппетита!

Langos krumpli13.JPG
Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент