Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

30 января 2017

Категории: Домашний фаст фуд, Классика, Испанская кухня, Морепродукты

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Кто хоть раз был в Испании, просто не может не знать этого блюда. Его подают в каждом тапас баре и даже в самых забегаловках. Кальмары а ла романа - блюдо простое и невероятно вкусное в своей простоте. Это просто обжаренные до хруста кольца кальмаров в кляре. Главный секрет каждого шефа кухни - кляр или панировки. У меня тоже есть свой секрет.

Хотя и можно это назвать секретом, как все мои постоянные читатели знают, я секретов не держу. Я делюсь всем, чем знаю и радуюсь успехам моих читателей. И искренне желаю передавать свои приобретенные знания и опыт дальше, прививать любовь к приготовлению, к общим семейным или дружеским трапезам и прививать людям кулинарное сознание. Все нужно делать осмысленно и каждое действие, как в кулинарии, так и в жизни, вызывает те или иные последствия и результат. Для всего есть ответ на вопрос "Почему?". Так вот, я в муку для панировки и к самому кляру добавляю крахмал. Благодаря этому, кольца кальмаров, и вообще что-либо, что Вы запанируйте, будут хрустящими и будут держать эту хрустящесть достаточно долго, а не только в первую минуту после доставания из масла. Только не слишком увлекайтесь этим открытием. Панировка лишь в крахмале сделает оболочку слишком жесткой. Во всем нужна мера и здравый смысл.

Видео-рецепт приготовления кальмаров в кляре (на укр. языке):

Что касается самих кальмаров, в наших географических широтах лучше покупать уже очищенные кальмары для этого блюда. Почему-то те, что продают у нас чищенными, толще. Чем толще кольца кальмаров будут, тем сочнее они будут после жарки. Такой контраст консистенции, как хрустящая оболочка и нежная мякоть, любят все.

Подавать кальмары а ла романа следует с четвертинками лимонов и поливать их соком лимона следует непосредственно перед употреблением, чтобы не мочить хрустящие оболочки.

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Ингредиенты

  • 300 грамм чищеных кальмаров, порезать кольцами примерно 0,8-1 см толщиной
  • 80 грамм муки
  • Соль по вкусу
  • Лимон для подачи
  • Растительное масло для жарки

Для кляра:

  • 300 мл холодного светлого пива
  • 200 грамм муки
  • 30 грамм крахмала
  • Щепотка соли

1) В одну глубокую миску поместить 80 граммов муки, 30 граммов крахмала соль по вкусу. Хорошо перемешать.

2) Во вторую миску поместить все ингредиенты для кляра. Хорошо вымешать до однородности.

3) Растительное масло для жарки во фритюре поместить во фритюрницу, кастрюлю или глубокую сковородку. Хорошо разогреть, пока масло начнет потрескивать.

 мука, крахмал, соль

4) Кальмары поместить в миску с мукой и крахмалом и хорошо вымешать, так чтобы каждое колечко было окутанным мукой.

кальмары

5) Стряхивая лишнюю муку, поместить каждое кольцо сначала в кляр, а затем в разогретое масло. Жарить до румяной корочки и до готовности кальмаров.

кальмары

6) Доставать готовые кальмары на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

кальмары

Подавать кальмары а ла романа сразу же после жарки с четвертинками лимона.

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Приятного аппетита!

Кальмары а ла романа (Calamares a la romana)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2017
13 Апреля 2017