Кальцоне со шпинатом и рикоттой
ПечатьКатегории: Домашний фаст фуд, Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия
Еще один вариант итальянского кальцоне. На этот раз с выразительной вкусом начинкой из припущенного шпината с чесноком, сыра рикотта и овечьего твердого соленого сыра Пекорино, который можно, сохраняя общую вкусовую гамму, заменить ничем другим, как твердой брынзой. Такая начинка понравится всем любителям шпината. Она отдаленно напоминает начинку в греческих слойках спанакопита из теста фило.
В начинке используется три вида сыра в пропорциях, которые создают идеальный баланс вкуса и консистенции, поэтому рекомендую их соблюдать.
Что касается нюансов выпекания кальцоне, я писала о них в предисловии к рецепту кальцоне с салями и рикоттой. Если Вы раньше не выпекали кальцоне, советую почитать, чтобы Вы обратили внимание на особенности процесса и результат Вашего труда Вас порадовал.
Я использовала домашний сыр рикотта. Если будете использовать магазинный, перед добавлением в начинку его следует обязательно отжать на сите застеленном марлей, чтобы избавиться лишней влаги, которой слишком много в промышленной версии сыра.
Если будете использовать замороженный шпинат, тогда перед использованием, шпинат нужно обязательно разморозить и хорошо отжать. Далее следовать рецепту.
Ингредиенты
- 1/3 теста для пиццы
- 100 грамм свежих листьев шпината (можно заменить замороженным шпинатом, перед использованием разморозить)
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 2 ст.л. оливкового масла
- 80 грамм рикотты
- 30 грамм полутвердой моцареллы, натереть на крупной терке
- 50 грамм мелко тертого твердого сыра Пекорино (можно заменить твердой брынзой)
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
Кроме того:
- 1 ч.л. мелко тертого твердого сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.)
- Оливковое масло для смазывания поверхности
1) Духовку разогреть до 220ᵒС.
2) В сковороде разогреть оливковое масло и добавить шпинат. Хорошо перемешать, добавить чеснок, посолить и тушить вместе еще 1-ну минуту. Снять с огня.
3) Яйцо взбить до однородности в небольшой посуде. Тесто для пиццы достаточно тонко раскатать и выложить на противень или на деревянную доску посыпанную мукой, с которой легко сдвинуть изделие на противень.
4) Смазать поверхность теста яйцом.
5) В сковороду со шпинатом добавить остатки яйца, Пекорино, рикотту и моцареллу. Хорошо перемешать.
6) На половину раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от края, выложить начинку.
7) Накрыть начинку второй половиной теста и хорошо прижать края вместе. То есть сформировать кальцоне, напоминающее большой вареник. Можно сжать края помогая себе вилкой, как показано на фото.
8) Смазать поверхность кальцоне тонким слоем оливкового масла и вставить в разогретую духовку.
9) Печь кальцоне 15-20 минут. Поверхность должна хорошо подрумяниться. Через 10 минут запекания, посыпать кальцоне мелко тертым сыром.
10) Достать испеченное кальцоне из духовки и подавать сразу же.
К кальцоне со шпинатом и моцареллой можно подать основной томатный соус или домашний кетчуп.
Приятного аппетита!
Пиде с бараниной (Pide kiymali)
14 Июня 2016Классика турецкой кухни, пиде с бараниной, или турецкая пицца, как его часто называют.
Дрожжевой пирог со шпинатом и картофелем
2 Марта 2018Сытный и простой в приготовлении дрожжевой пирог со шпинатом, картофелем и соленым сыром. Воздушный и вкусный.
Пицца Маргарита (Pizza Margherita)
30 Апреля 2015Классическая пицца Маргарита в моей интерпретации. Это и простая и замечательная в своей простоте пицца, которую, наверное, знают даже и дети.
Кальцоне с салями и рикоттой
13 Июня 2016Классическое итальянское кальцоне, или закрытая пицца с салями, рикоттой и моцареллой. Великолепное блюдо для дружеских и семейных посиделок.
