Гуакамоле (Guacamole)
ПечатьКатегории: Домашний фаст фуд, Классика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Соусы, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты
Есть много дискуссий о том, какой же он настоящий соус гуакамоле, но только за границами Мексики. Когда я спросила мексиканских друзей, какой он, что это за соус. Для них этот соус почти синоним самого авокадо. И в самой Мексике, это часто авокадо растертое с солью и соком лайма. Часто также добавляют чеснок и кумин.
КЛЮЧЕВОЙ МОМЕНТ: Авокадо должно быть спелым, иначе нужной консистенции не достичь. Оно должно быть мягким на ощупь, но без темных пятен. (Когда-то мне пытались на рынке всунуть авокадо которое уже было на пол пути к мусорке, утверждая что оно в пике своей спелости:-)). Есть темные авокадо, сорт Хасс (Hass), они имеют равномерный темный, от бурого по черный окрас, более толстую кожу. Они самые вкусные! Но у нас их днем с огнем не найти. Хотя, однажды, на рынке мне попалось. Я сразу их 5 штук взяла. Больше я их не видела.
Путешествовала я по Мексике с друзьями почти 3 недели, были мы в разных регионах, ели 3 раза в день или чаще. При том, что гуакамоле подают к столу почти всегда, я только один раз видела его с кусочками измельченного лука. Но никогда не подают с кусочками помидор или что еще хуже, сладкий перец (о ужас!), как это делают в украинских заведениях.
Гуакамоле подают к такос, к рыбе или мясу, к чипсам из тортильи, они же начос, и по сути ко всему. Очень здоровый, легкий в приготовлении соус!
Ингредиенты
- 1 спелое авокадо, порезать кусочками
- 2-3 зубка чеснока
- Щепотка кумина (можно упустить)
- 1/4 ч.л. соли
- сок 1-го лайма
1) В ступке растереть чеснок, соль и кумин до пастообразного состояния.
2) Добавить 1/4 кусочков авокадо и также растереть, потом добавить еще столько же и опять растереть и так до конца.
3) Добавить сок лайма, хорошо перемешать и подавать. Можно прямо в ступке, как это часто делают в Мексике.
NB: Если готовите гуакамоле в блендере, можно поместить все продукты сразу и измельчить до однородности. Но в ступке получается более аутентичная консистенция.
Приятного аппетита!
Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)
16 Января 2013Тортильяс с кукурузной мукой. Более желтые чем пшеничные, более аутентичные и более ароматные.
Такос с говяжьим стейком и гуакамоле (Tacos de res)
17 Января 2013Такос- плоские хлебцы тортильяс, с различной богатой начинкой, самое популярное в Мексике "уличное блюдо".
Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)
24 Мая 2012Мексиканские лепешки. Самый удачный рецепт тортильяс который пробовала. Вкус у них действительно как в Мексике.
