Говяжий бургер с яблоком и голубым сыром

11 октября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Пикник, Бутерброды, Фарш

Говяжий бургер с яблоком и голубым сыром

Не сложный, яркий говяжий бургер, что надолго западает в память. Хрустящая булка, сочная котлета, нежное яблоко, пикантный сыр с плесенью и освежающая руккола. Настоящее наслаждение домашнего фастфуда. Ведь трудно найти что-то так же сказочно вкусное, что бы радовало всех членов семьи, без исключения, как домашние бургеры. Легендарные американские бутерброды, неограниченное поле для интерпретации. Каждый может положить в них то, что любит и считает уместным. И меня радует, что уже несколько лет продолжается мода на так называемые, крафт бургеры. Да и не только бургеры, крафт сыры, крафт хлеба, крафт напитки. И вот предлагаю Вам вариант своего крафтового бургера, можно сказать несколько осеннего, очень сочного, особенного.

Ничего очень сложного в приготовлении домашних бургеров нет. Все подробно расписано в пошаговом рецепте. А если у Вас качественные булочки и качественная говядина, будет особенно вкусно! Если с булочками все просто, можно взять рецепт с сайта и испечь домашние невероятные булочки, но с говядиной несколько сложнее. Даже для бургеров, для приготовления фарша, ищите говядину лучшего качества которую только найдете. Речь не о куске мяса, не об часть туши, а о качестве самого мяса. Как способа выращивания и корма животного, так и зрелости скота перед убоем, а потом уже и созревания самой туши после него. Говяжья свежина имеет негативные качества, это не свинина. И чем более зрелое животное было, тем ароматнее мясо и поверьте, для бургера это тоже имеет значение. А в Украине этим грешат, когда бычков, которые едва достигли половой зрелости, гордо называют говядиной. А к говядине им еще расти и расти, как мальчику у которого начали прорезаться усы, до настоящего мужчины. (Некоторые, к сожалению, несмотря на возраст и усы, на женскую беду, всю жизнь остаются мальчиками и живут с синдромом Питер Пена). Поэтому выбирайте зрелую говядину и имейте дело с комплексно зрелыми мужчинами :-).

И о майонезе. Хотя сама я не люблю всевозможных постсоветских майонезных нямок, в виде салатов-свалок (все что было в холодильнике), так и пицц с майонезом, которые считаю высшим уровнем гастрономической профанации. Но есть блюда где майонез и действительно уместен. Это некоторые бутерброды, порой даже и в салатах, совершенно немногих, он не будет лишним, при условии некоторого апгрейда в виде сока цитрусовых, приправ и тому подобное. А если это домашний, качественный майонез, то и подавно. Если будете делать домашний майонез к этому гамбургеру, то замените часть масла, нерафинированным оливковым маслом, будет намного ароматнее. И что говорить, полезнее. Поскольку любое рафинированное масло значительно хуже даже чем смалец. Поэтому готовьте мудро. А для тех, кто постоянно переживает за сырые яйца в майонезе, напишу, что в моей книге "Знаю, що споживаю", которая уже в декабре будет в продаже, есть аж 5 рецептов домашнего майонеза, 3 из которых без яиц.

2 порции:

Ингредиенты

2 булочки для бургеров, разрезать каждую пополам
400 грамм говядины (лопатка, огузок или пашина), смолоть на мясорубке на решетке с большими дырочками
Соль по вкусу
50 мл ледяной воды
1 большое яблоко, вырезать из середины 2 грубых кружка, удалить зернышки и сердцевину, если она жесткая
50 грамм сыра с голубой плесенью, покрошить руками (у меня Gorgonzola Dolce)
30 грамм мелкой рукколы или иной листовой зелени
70 граммов сливочного масла

Для соуса:

60 грамм майонеза
40 грамм гранатовой патоки (наршараб) (можно заменить бальзамическим глазурью)

1) В небольшой сковороде разогреть 30 граммов сливочного масла и выложить яблоки. Немного подрумянить с обеих сторон, пока яблоки немного смякнут.

2) Тем временем, говядину положить в глубокую миску, добавить соль, и хорошо вымесить мясо, пока не начнет сбиваться в шар как тесто. Удобно это делать в планетарном миксере. Продолжая вымешивать, влить партиями холодную воду.

3) Сформировать 2 бургера, скачивая 200 граммов мяса сначала как шарик, а затем хорошо придавив. Припущенные яблоки переложить на чистую тарелку, а в сковороде разогреть остальное масло и выложить сформированые бургеры на сковородку и жарить с обеих сторон, на среднем огне, до желаемой стадии готовности.

4) Бургеры выложить на чистую тарелку, а на сковородку выложить половинки булочек, срезом вниз. Подрумянить. И тем временем, майонез смешать с гранатовой патокой до однородности.