Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

26 января 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Каши, злаки и бобовые, Классика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Фитнесс рецепты, Гарниры, Бюджетные рецепты

Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

Пережаренная фасоль - это традиционное блюдо мексиканской кухни и, так называемой, кухнитекс-мекс. Такая фасоль присутствует также и в других кухнях стран Латинской Америки. Она может выступать как самостоятельное блюдо и как дополнение к множеству классических блюд. Часто, такую фасоль используют в качестве дипа или начинки для такос.

В большинстве регионов Мексики, такую пережаренную фасоль делают на основе черной или красной фасоли. В кухне текс-мекс часто встречается фасоль по-мексикански и с белой фасоли.

Суть приготовления блюда заключается в том, что отмоченную фасоль сначала отваривают, а потом еще обжаривают вместе с луком, специями и водой, что осталась после отваривания, и толкут толкушкой до образования не гладкого пюре. Преимущественно, в ней ощутимы кусочки фасоли. Коммерческая же версия блюда, будет более гладкой. Как в Мексике, так и в Штатах, пережаренную фасоль можно купить готовой, в консервных банках. Конечно же, хоть это и экономит время, но вкус обоих не сравнить.

Ингредиенты

150 грамм черной или красной фасоли
1 луковица, порезать кубиками
3 зубца чеснока, выдавить
Соль по вкусу
1/2 ч.л. молотого кумина
2 ст.л. оливкового масла
150 мл воды после приготовлению фасоли
100 грамм брынзы (В оригинале сыр Оахака)

1) Фасоль замочить в холодной воде на 8 часов.

2) После замачивания, отцедить и отварить без добавления соли, до готовности и даже до разваривания. Отцедить, сохраняя воду.

Фасоль

3) В небольшой кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжаривать до мягкости лука. Добавить чеснок и кумин и хорошо перемешать.

Лук

4) Добавить фасоль, посолить по вкусу, перемешать и тушить, часто помешивая, подливая по чуть-чуть воду, еще 15-20 минут. Фасоль должна окончательно распасться и приобрести консистецию грубого пюре. Дополнительно истолочь фасоль толкушкой, если нужно, подливая воду.

Фасоль