Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)
ПечатьКатегории: Домашний фаст фуд, Каши, злаки и бобовые, Классика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Фитнесс рецепты, Гарниры
Пережаренная фасоль - это традиционное блюдо мексиканской кухни и, так называемой, кухнитекс-мекс. Такая фасоль присутствует также и в других кухнях стран Латинской Америки. Она может выступать как самостоятельное блюдо и как дополнение к множеству классических блюд. Часто, такую фасоль используют в качестве дипа или начинки для такос.
В большинстве регионов Мексики, такую пережаренную фасоль делают на основе черной или красной фасоли. В кухне текс-мекс часто встречается фасоль по-мексикански и с белой фасоли.
Суть приготовления блюда заключается в том, что отмоченную фасоль сначала отваривают, а потом еще обжаривают вместе с луком, специями и водой, что осталась после отваривания, и толкут толкушкой до образования не гладкого пюре. Преимущественно, в ней ощутимы кусочки фасоли. Коммерческая же версия блюда, будет более гладкой. Как в Мексике, так и в Штатах, пережаренную фасоль можно купить готовой, в консервных банках. Конечно же, хоть это и экономит время, но вкус обоих не сравнить.
Ингредиенты
- 150 грамм черной или красной фасоли
- 1 луковица, порезать кубиками
- 3 зубца чеснока, выдавить
- Соль по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кумина
- 2 ст.л. оливкового масла
- 150 мл воды после приготовлению фасоли
- 100 грамм брынзы (В оригинале сыр Оахака)
1) Фасоль замочить в холодной воде на 8 часов.
2) После замачивания, отцедить и отварить без добавления соли, до готовности и даже до разваривания. Отцедить, сохраняя воду.
3) В небольшой кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжаривать до мягкости лука. Добавить чеснок и кумин и хорошо перемешать.
4) Добавить фасоль, посолить по вкусу, перемешать и тушить, часто помешивая, подливая по чуть-чуть воду, еще 15-20 минут. Фасоль должна окончательно распасться и приобрести консистецию грубого пюре. Дополнительно истолочь фасоль толкушкой, если нужно, подливая воду.
5) Снять фасоль с огня, переложить в сервировочную тарелку, посыпать сверху раздробленной руками брынзой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Сальса пико-де-гальо (Salsa pico de gallo)
11 Мая 2014Наверное самая популярная сальса в Мексике, сразу же после гуакамоле. Простое и пикантное дополнение к мексиканским блюдам.
Гуакамоле (Guacamole)
17 Января 2013Простой, очень популярный, мексиканский соус из авокадо с соком лайма. Его подают в Мексике почти всегда, что бы Вы не ели.
Мексиканские кукурузные тортильяс (Tortillas de maiz)
16 Января 2013Тортильяс с кукурузной мукой. Более желтые чем пшеничные, более аутентичные и более ароматные.
