Чилакилес (Chilaquiles)

4 сентября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Домашний фаст фуд, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Другие завтраки

Чилакилес - это простое в приготовлении мексиканское блюдо, которое в Мексике чаще всего подают к завтраку. Это любимый завтрак моей мексиканской подруги Мелиссы. В доме ее мамы я впервые попробовала чилакилес и именно ее мама научила меня их готовить. Это блюдо - это квинтэссенция мексиканской философии приготовления пищи. Ничто не должно быть выброшенным, но вкусно должно быть всегда. Остатки мексиканских тортильяс, которые уже потеряли свою свежесть, обжариваются до золотистости и подаются с пикантным томатным мексиканским соусом, который есть на каждой мексиканской кухне, наверное как на большинстве украинских кухонь майонез, и с остатками курицы, печеной или из бульона. Чилакилес - это очень вкусный способ использовать остатки!

В зависимости от региона Мексики, треугольнички обжаренных тортильяс могут быть хрустящими, то есть их только втыкают в теплый соус, но не погружают, или полностью мягкими, как в городе Гвадалахара, на северо-западе Мексики. Треугольнички тушат в соусе, пока они набухнут и почти разварятся. Эта версия чилакилес нечто среднее между двумя способами приготовления, родом из города Монтеррей, откуда родом моя мексиканская подруга.

Хотя чилакилес и принято готовить к завтраку, это прекрасное блюдо для дружеских посиделок. Особенно, если не заливать все подрумяненные треугольнички тортильи соусом, а часть оставить для набирания ими соуса с курицей и сыром, словно ложкой.

Не стоит использовать магазинные тортильяс для этого блюда. Те готовые тортильяс которые можно встретить у нас, мало напоминают настоящие мексиканские тортильяс. Они слишком мягкие, в них много сахара (в настоящих тортильяс вообще нет сахара) и они просто на просто горят быстрее чем сделаются хрустящими. Нужно использовать или остатки домашних тортиляс, пшеничных или кукурузных или купить персидский лаваш, он круглый и несколько толще чем армянский и использовать его. Армянский лаваш слишком тонкий чтобы выдержать вес соуса и курицы после подрумянивания.

Ингредиенты

4-5 мексиканских тортильяс, порезать треугольниками
100 мл растительного масла
300 мл мексиканского томатного соуса, подогреть
1 небольшая куриная вареная или печеная грудка, подогреть, порвать руками, разделить на волокна
50 грамм сыра брынза (в оригинале queso fresco), покрошить руками
3 ст.л. сметаны 15%

1) В большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить партиями треугольники тортильяс и подрумянить.

2) Выкладывать подрумяненные тортильяс на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

3) На сервировочную тарелку положить немного подрумяненных треугольников тортильи, сверху вылить соус, на соус выложить куриное мясо, сбрызнуть сметаной и равномерно посыпать брынзой. По бокам вставить остальные подрумяненных треугольников тортильи.

Подавать сразу же!