Чебуреки моей мамы

27 июня 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Эти чебуреки - это настоящий вкус моего детства. И даже теперь, когда у меня своя семья и дети, мы еженедельно ходим на ужин к родителям и когда мама готовит чебуреки, радуются все без исключения. И тогда, семейная традиция еженедельных ужинов у родителей приобретает новые краски. Это не совсем стандартный рецепт чебуреков, тесто очень простое, не слоеное, как и начинка, но это однозначно самые вкусные чебуреки которые я только ела. Хрустящие, с очень сочной начинкой, такие, в которых мяса больше чем теста. Я, в свою очередь, обязательно передам этот простой рецепт своим детям.

И теперь немного о технических нюансах приготовления чебуреков. Их есть несколько, а именно:

1) Важно приготовить тесто заранее, чтобы оно имело время "отдохнуть", тогда его будет легче раскатать и из него приятнее будет лепить чебуреки.

2) Чем больше в фарше лука, тем он сочнее. Лук сделает сочными даже чебуреки с куриным мясом.

3) Чтобы чебуреки равномерно прожарились, важно, чтобы тесто и начинка были комнатной температуры перед жаркой.

4) Лучше всего лепить чебуреки непосредственно перед жаркой, а есть сразу после нее. Если слепить чебуреки заблаговременно, тесто может слишком размякать под действием влаги начинки и их трудно будет жарить. Поскольку начинка в этих чебуреках очень сочная, то после жарки, хрустящий чебурек постепенно мякнет. Самые вкусные чебуреки сразу со сковородки.

5) Жарить чебуреки нужно в большом количестве хорошо разогретого масла. Его должно быть столько, чтобы оно доходило, по крайней мере, до половины толщины чебурека.

А еще, что бы Вы не готовили, всегда нужен хороший настрой и любовь к тому, что делаете! Вкусных Вам блюд!

9 больших или 12 меньших чебуреков:

Ингредиенты

Растительное масло для жарки чебуреков
Домашний кетчуп для подачи

Для теста:

500 грамм муки
280 мл сыворотки или молока
1 ч.л. соли

Для фарша:

500 грамм молотой свинины
3 луковицы, очистить, смолоть на мясорубке
1 ч.л. свежо молотого перца
10 грамм соли

1) Приготовить тесто. В сыворотке растворить соль, добавить муку и замесить эластичное тесто. Месить 10-12 минут вручную или 5-6 минут в планетарном миксере. Тесто должно стать однородным, но не липнуть к рукам. Накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на 30 минут отдыхать.

2) Свинину, лук, соль и перец поместить в глубокую миску и хорошо вымешать.

3) Тесто разделить на 2 части и тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Круглой миской вырезать большие круги из теста.

4) Собрать обрезки теста и смять. Раскатать следующую часть, так же вырезать круги из теста. Обрезки снова собрать, смять вместе с предыдущими, накрыть полотенцем. И слепить чебуреки из вырезанных кругов. На каждую половинку круга из теста выложить по 2-3 ст.л. фарша.

5) Сложить две половинки круга вместе, края защипать и прижать вилкой.

6) Выкладывать чебуреки на доску присыпанную мукой.

7) Остатки теста раскатать и вырезать из них кружочки и долепить чебуреки как предыдущие. То же сделать со следующими обрезками теста.

8) Когда все чебуреки слеплены, разогреть большую сковороду со слоем масла примерно 1 см. Когда масло хорошо разогреется, выложить партиями чебуреки. Жарить по 3-5 минут с каждой стороны.