Мясо кабана в пиве с сушенными грибами
Печать
Блюдо можно приготовить также используя обычную свинину.
Долго я мучилась с мыслями о том, как же приготовить мясо этого дикого животного, так чтобы вкус был для меня новым и не банальным.
Мясо кабана очень популярно в Восточной Европе, как к любому деликатесу, к нему относятся трепетно. Растягивают удовольствие и тщательно обдумывают соусы, гарниры. В этом блюде сложный вкус появляется благодаря простому процессу приготовления.
Благодаря такому методу приготовления мясо кабана абсолютно не требует маринования.
А на гарнир к блюду гречка. Отваренная на воде, которая осталась после отмачивания грибов.
Опережу вопрос об алкоголе, - он полностью выветривается в процессе длительного тушения.
Ингредиенты
- 600 грамм мяса кабана (лучше окорока, или лопатки), крупно порезать
- 2 луковицы, порезать полукольцами
- 50 грамм сушенных грибов
- 3 ст.л. растительного масла
- 200 грамм густой сметаны
- 3 ягоды можжевельника
- 1 пучок зеленого лука, мелко порезать
- 200 грамм гречки, промыть
- 1 ч.л. сливочного масла
- Соль по вкусу
- 1 бутылка свежего пива
Для гречки:
1. Грибы залить 300 лм кипящей воды и оставить настаиваться 20 минут.
Процедить сохраняя жидкость.
2. Разогрейте духовку до 120 С и выключите.
3. Гречку поместить в небольшой котелок, влить жидкость от замачивания грибов и долить столько жидкости, чтобы ее было на 1-1,5 см выше гречки, посолите по вкус и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и поставьте в разогретую выключенную духовку. Каша сама «дойдет».
Для мяса кабана:
1. Грибы мелко порезать.
2. В глубоком котелке, или кастрюле, разогреть растительное масло. Добавить кусочки мяса и обжаривать до золотистости, добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука.
3. Добавить грибы, можжевельник, влить пиво, посолить по вкусу. Тушить на маленьком огне, накрыв крышкой 40 минут. Снять крышку и тушить еще 30 минут. Добавить сметану, перемешать и томить еще 20 минут.
4. Снять жаркое с мяса кабана с огня, приправить свежим молотым перцем, накрыть крышкой и отставить на 20 минут.
Переложите гречку на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо кабана с соусом. Посыпьте все зеленым луком и подавайте!
Приятного аппетита!
Спинка зайца с апельсинами и винным соусом
27 Февраля 2012Изысканное блюдо, с винным соусом с цитрусовыми нотками, который как нельзя лучше, подчеркивает приятный, натуральный вкус зайчатины.
Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями
1 Марта 2012Блюдо, которое дает возможность почувствовать всю гамму ароматов и приятную текстуру мяса косули.
Запеченный фазан с винным соусом
29 Января 2012Благородная птица с благородным соусом. Даже чувствуется некий дух французского средневековья… Охота, дичь, красное вино, тимьян…
Пикантные перепела с кислинкой
5 Февраля 2014Перепела маринованные с ароматным острым перцем хлопьями, чесноком, лимоном и травами.
