Мясо кабана в пиве с сушенными грибами

22 марта 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Блюдо можно приготовить также используя обычную свинину.

Долго я мучилась с мыслями о том, как же приготовить мясо этого дикого животного, так чтобы вкус был для меня новым и не банальным.

Мясо кабана очень популярно в Восточной Европе, как к любому деликатесу, к нему относятся трепетно. Растягивают удовольствие и тщательно обдумывают соусы, гарниры. В этом блюде сложный вкус появляется благодаря простому процессу приготовления.

Благодаря такому методу приготовления мясо кабана абсолютно не требует маринования.

А на гарнир к блюду гречка. Отваренная на воде, которая осталась после отмачивания грибов.

Опережу вопрос об алкоголе, - он полностью выветривается в процессе длительного тушения.

4 порции

Ингредиенты

600 грамм мяса кабана (лучше окорока, или лопатки), крупно порезать
2 луковицы, порезать полукольцами
50 грамм сушенных грибов
3 ст.л. растительного масла
200 грамм густой сметаны
3 ягоды можжевельника
1 пучок зеленого лука, мелко порезать
200 грамм гречки, промыть
1 ч.л. сливочного масла
Соль по вкусу
1 бутылка свежего пива

Время приготовления: 1 час 40 минут

Для гречки:

1. Грибы залить 300 лм кипящей воды и оставить настаиваться 20 минут.

Мясо кабана в пиве с сушенными грибами
Процедить сохраняя жидкость.

2. Разогрейте духовку до 120 С и выключите.

3. Гречку поместить в небольшой котелок, влить жидкость от замачивания грибов и долить столько жидкости, чтобы ее было на 1-1,5 см выше гречки, посолите по вкус и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и поставьте в разогретую выключенную духовку. Каша сама «дойдет».

Мясо кабана в пиве с сушенными грибами

Для мяса кабана:

1. Грибы мелко порезать.

2. В глубоком котелке, или кастрюле, разогреть растительное масло. Добавить кусочки мяса и обжаривать до золотистости, добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука.

3. Добавить грибы, можжевельник, влить пиво, посолить по вкусу. Тушить на маленьком огне, накрыв крышкой 40 минут. Снять крышку и тушить еще 30 минут. Добавить сметану, перемешать и томить еще 20 минут.

4. Снять жаркое с мяса кабана с огня, приправить свежим молотым перцем, накрыть крышкой и отставить на 20 минут.

Мясо кабана в пиве с сушенными грибами

Переложите гречку на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо кабана с соусом. Посыпьте все зеленым луком и подавайте!

Мясо кабана в пиве с сушенными грибами