Улитки с сырного теста с сыром и ветчиной

3 декабря 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Детский праздник, Особый случай, Пикник, Рождество, Хлебобулочные изделия, Горячие закуски, Ланч бокс

Улитки с сырного теста с сыром и ветчиной

Такие улитки на сырном тесте очень просто готовить. И это тот вид выпечки, который гости и дети сметают первыми. Даже если у кого-то из членов Вашей семьи лукофобия :-), поверьте, будут они эти улитки уплетать и довольно мурлыкать, даже не вспоминая о наличии лука, который придет выпечке сочность и приятную, натуральную сладость. Главное не акцентировать на ней внимание. Впервые я попробовала подобную выпечку у моей свекрови Дануси, в Польше. Она любит почитать всевозможные рецепты в интернете, а потом переделать их по-своему. И обычно, у нее это очень хорошо получается. Так вот, несколько лет назад, она впервые делала такие улитки, на готовом бездрожжевом слоеном тесте. И этот рецепт стал хитом семейных праздников и посиделок. И наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться подобным рецептом со своими читателями. Только делаю я их на домашнем сырном тесте, которое очень хорошо растет и консистенции близкое к слоеному, только делать его гораздо легче и быстрее.

Как многие из моих читателей знают, у меня пунктик на натуральности продуктов. И очень много того, что можно купить в магазине, я готовлю дома. И вот, если можно составить какую-то табличку магазинных продуктов с плохим составом, то слоеное тесто или французское, как его в народе называют, дрожжевое или бездрожжевое, было бы в первой десятке. Пальмовое масло (еще не видела этого теста без нее), стабилизаторы, ароматизаторы масла, консерванты и это далеко не весь перечень. Поэтому, я никогда не покупаю готового слоеного теста. И признаюсь, делать его тоже не всегда хочется ведь, чтобы сделать классическое слоеное, дрожжевое или бездрожжевое тесто, нужно немало времени которое есть не всегда в напряженном семейно-рабочем графике. И буду искренней, огромное количество масла в них меня тоже пугает. Сырное рубленое тесто частично решает эту проблему, ведь часть масла заменяется творогом. И творог для этого теста может быть даже 5%. С нулевой жирностью сыр я все же не рекомендую, это уже мало натуральный продукт. И Вы знаете, с сырным тестом результат отличный, не хуже чем с классическим слоеным.

Ранее я уже публиковала рецепт сырного теста, но несколько иного по пропорциям чем то, что для этих улиток. Это тесто лучше растет, благодаря разрыхлителю в составе и имеет более слоеную консистенцию, благодаря меньшему количеству муки относительно творога и масла. Что касается разрыхлителя, то я пробовала делать такое тесто просто с содой, оно получается тоже объемным, сода там активируется вследствие температуры и кислоты творога. Но, собственно в процессе выпекания, теряется и кислинка творога, которую я так люблю в тесте. Поэтому, разрыхлитель лучший вариант для этого теста или добавляя соду, следует добавить немного и лимонной кислоты, чтобы тесто не было совсем щелочным.

В целом все просто. Важно, растирая масло и сыр с мукой, не слишком долго все сбивать, и растирать, чтобы оставались целыми кусочки масла и сыра, благодаря которым и будет создаваться слоеный эффект. А разрыхлитель лишь его усилит. Когда не нужен большой объем, я делаю творожное тесто без разрыхлителя. Работая вручную, трудно слишком перетереть тесто, а вот в блендере очень легко. Главное помните, что в шар Вы все должны сбить руками, дословно смять все вместе. И не сильно долго мять, чтобы не перегреть масло.

Что касается дополнений, то на самом деле, они могут быть разными. Например, вместо ветчины можно использовать грибы обжаренные с луком или шпинат и использовать брынзу вместо полутвердого сыра. А вообще их можно сделать очень сырными делая без ветчины, даже без лука, а положить лишь много сыра. А вкусом сыра можно видоизменять вкус самой выпечки. Кстати, такие улитки будут очень вкусными и с соусом песто или с тапенадом, классическим или зеленым.

Касательно заморозки этих улиток, то замораживать их можно на двух этапах. Заморозить после выпекания и остывания, либо не печеными, после скатывания теста в рулет, завернуть его в фольгу и пищевую пленку и заморозить. В том и другом случае, размораживать на полке холодильника, в идеале на 6-8 часов до нужной термической обработки. Если замораживали скрученным тестом, то можно порезать тесто кружочками полузамороженным. Тогда они ровными будут и легче резать будет вообще. А если Вы их испекли и охладили (я предпочитаю эту форму замораживания), хватит выложить их на противень и вставить в холодной духовки, включив разогрев до 190ᵒ С. Когда духовка дойдет до нужной температуры, улитки уже будут готовы для подачи.

16 шт.

Для теста:

150 грамм муки
150 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
150 грамм творога
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

150 грамм полутвердого сыра, натереть на крупной дырочками
150 грамм ветчины, натереть на мелкой терке
1 луковица, порезать кубиками
3 ст.л. сливочного масла
Соль по вкусу

Кроме того:

1 яйцо для смазывания улиток, взбить вилкой
2 ст.л. мака для посыпки

1) Приготовить тесто. Для этого соль, муку и разрыхлитель смешать в глубокой миске или чаше блендера. Перемешать и добавить масло и творог. Взбить все в чаше блендера, до образования крошек, или же размять вилкой или диффузором для песочного теста до образования равномерных крошек.

Руками сбить крошки вместе и обмять. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

2) Тем временем сделать начинку. Для этого, в сковородке разогреть сливочное масло. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до золотистости. Добавить ветчину и снять с огня. Оставить все до остывания.

3) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

4) На присыпанной мукой поверхности, не слишком тонко раскатать охлажденное тесто, придавая ему форму прямоугольника примерно 20х25 см.

5) Выложить на тесто подготовленную начинку из лука и ветчины и разровнять.

6) Сверху равномерно посыпать все сыром.

7) Не слишком тесно свернуть тесто по ширине в рулет. (Следует помнить, что тесто будет расти и нужно для этого место)

8) Осторожно порезать тесто кружочками, толщиной примерно 1,5 см. Выложить кружочки на противень застеленный пергаментом, сохраняя достаточно большой интервал между кружочками.