Улитки с сырного теста с сыром и ветчиной

Категории: Детский праздник, Особый случай, Пикник, Рождество, Хлебобулочные изделия, Горячие закуски, Ланч бокс

Улитки с сырного теста с сыром и ветчиной

Такие улитки на сырном тесте очень просто готовить. И это тот вид выпечки, который гости и дети сметают первыми. Даже если у кого-то из членов Вашей семьи лукофобия :-), поверьте, будут они эти улитки уплетать и довольно мурлыкать, даже не вспоминая о наличии лука, который придет выпечке сочность и приятную, натуральную сладость. Главное не акцентировать на ней внимание. Впервые я попробовала подобную выпечку у моей свекрови Дануси, в Польше. Она любит почитать всевозможные рецепты в интернете, а потом переделать их по-своему. И обычно, у нее это очень хорошо получается. Так вот, несколько лет назад, она впервые делала такие улитки, на готовом бездрожжевом слоеном тесте. И этот рецепт стал хитом семейных праздников и посиделок. И наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться подобным рецептом со своими читателями. Только делаю я их на домашнем сырном тесте, которое очень хорошо растет и консистенции близкое к слоеному, только делать его гораздо легче и быстрее.

Как многие из моих читателей знают, у меня пунктик на натуральности продуктов. И очень много того, что можно купить в магазине, я готовлю дома. И вот, если можно составить какую-то табличку магазинных продуктов с плохим составом, то слоеное тесто или французское, как его в народе называют, дрожжевое или бездрожжевое, было бы в первой десятке. Пальмовое масло (еще не видела этого теста без нее), стабилизаторы, ароматизаторы масла, консерванты и это далеко не весь перечень. Поэтому, я никогда не покупаю готового слоеного теста. И признаюсь, делать его тоже не всегда хочется ведь, чтобы сделать классическое слоеное, дрожжевое или бездрожжевое тесто, нужно немало времени которое есть не всегда в напряженном семейно-рабочем графике. И буду искренней, огромное количество масла в них меня тоже пугает. Сырное рубленое тесто частично решает эту проблему, ведь часть масла заменяется творогом. И творог для этого теста может быть даже 5%. С нулевой жирностью сыр я все же не рекомендую, это уже мало натуральный продукт. И Вы знаете, с сырным тестом результат отличный, не хуже чем с классическим слоеным.

Ранее я уже публиковала рецепт сырного теста, но несколько иного по пропорциям чем то, что для этих улиток. Это тесто лучше растет, благодаря разрыхлителю в составе и имеет более слоеную консистенцию, благодаря меньшему количеству муки относительно творога и масла. Что касается разрыхлителя, то я пробовала делать такое тесто просто с содой, оно получается тоже объемным, сода там активируется вследствие температуры и кислоты творога. Но, собственно в процессе выпекания, теряется и кислинка творога, которую я так люблю в тесте. Поэтому, разрыхлитель лучший вариант для этого теста или добавляя соду, следует добавить немного и лимонной кислоты, чтобы тесто не было совсем щелочным.

В целом все просто. Важно, растирая масло и сыр с мукой, не слишком долго все сбивать, и растирать, чтобы оставались целыми кусочки масла и сыра, благодаря которым и будет создаваться слоеный эффект. А разрыхлитель лишь его усилит. Когда не нужен большой объем, я делаю творожное тесто без разрыхлителя. Работая вручную, трудно слишком перетереть тесто, а вот в блендере очень легко. Главное помните, что в шар Вы все должны сбить руками, дословно смять все вместе. И не сильно долго мять, чтобы не перегреть масло.

Что касается дополнений, то на самом деле, они могут быть разными. Например, вместо ветчины можно использовать грибы обжаренные с луком или шпинат и использовать брынзу вместо полутвердого сыра. А вообще их можно сделать очень сырными делая без ветчины, даже без лука, а положить лишь много сыра. А вкусом сыра можно видоизменять вкус самой выпечки. Кстати, такие улитки будут очень вкусными и с соусом песто или с тапенадом, классическим или зеленым.

Касательно заморозки этих улиток, то замораживать их можно на двух этапах. Заморозить после выпекания и остывания,  либо не печеными, после скатывания теста в рулет, завернуть его в фольгу и пищевую пленку и заморозить. В том и другом случае, размораживать на полке холодильника, в идеале на 6-8 часов до нужной термической обработки. Если замораживали скрученным тестом, то можно порезать тесто кружочками полузамороженным. Тогда они ровными будут и легче резать будет вообще. А если Вы их испекли и охладили (я предпочитаю эту форму замораживания), хватит выложить их на противень и вставить в холодной духовки, включив разогрев до 190ᵒ С. Когда духовка дойдет до нужной температуры, улитки уже будут готовы для подачи.

Slimaki_with_ham_and_onion12.JPG

16 шт.

Для теста:

  • 150 грамм муки
  • 150 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
  • 150 грамм творога
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

  • 150 грамм полутвердого сыра, натереть на крупной дырочками
  • 150 грамм ветчины, натереть на мелкой терке
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 1 яйцо для смазывания улиток, взбить вилкой
  • 2 ст.л. мака для посыпки

1) Приготовить тесто. Для этого соль, муку и разрыхлитель смешать в глубокой миске или чаше блендера. Перемешать и добавить масло и творог. Взбить все в чаше блендера, до образования крошек, или же размять вилкой или диффузором для песочного теста до образования равномерных крошек. 

Cottage_cheese_pie_dough2.JPG

Руками сбить крошки вместе и обмять. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Slimaki_with_ham_and_onion15.JPG

2) Тем временем сделать начинку. Для этого, в сковородке разогреть сливочное масло. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до золотистости. Добавить ветчину и снять с огня. Оставить все до остывания.

Slimaki_with_ham_and_onion16.JPG

3) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

4) На присыпанной мукой поверхности, не слишком тонко раскатать охлажденное тесто, придавая ему форму прямоугольника примерно 20х25 см.

Slimaki_with_ham_and_onion17.JPG

5) Выложить на тесто подготовленную начинку из лука и ветчины и разровнять.

Slimaki_with_ham_and_onion18.JPG

6) Сверху равномерно посыпать все сыром.

Slimaki_with_ham_and_onion1.JPG

7) Не слишком тесно свернуть тесто по ширине в рулет. (Следует помнить, что тесто будет расти и нужно для этого место)

Slimaki_with_ham_and_onion2.JPG

8) Осторожно порезать тесто кружочками, толщиной примерно 1,5 см. Выложить кружочки на противень застеленный пергаментом, сохраняя достаточно большой интервал между кружочками.

Slimaki_with_ham_and_onion4.JPG

9) Кружки смазать яйцом и посыпать маком.

Slimaki_with_ham_and_onion5.JPG

10) Вставить противень с "улитками" в разогретую духовку и печь 20-25 минут, пока выпечка сделается золотистой.

Slimaki_with_ham_and_onion7.JPG

Достать противень с улитками из духовки и подавать.

Slimaki_with_ham_and_onion10.JPG

Приятного аппетита!

Slimaki_with_ham_and_onion13.JPG

Смотри также
  • Виктория, добрый вечер! Скажите пожалуйста, а можно тесто оставить в холодильнике на ночь, что бы утром испечь улитки?
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент