Рыба в пивном кляре с соусом тартар

3 ноября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Британская кухня, Морская рыба

    Fish & chips (Фиш энд чипс) - это классика британской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. А это просто напросто рыба жареная в кляре с жареным картофелем, в основном картофелем фри. О картофеле я писала в предыдущем посте, а вот этот пост об основной части славного дуэта, рыбе в кляре. Причем, пивной кляр для этого блюда наиболее удачный. Оболочка рыбы получается очень хрустящей с приятным привкусом, что тоже имеет значение.
      Очень важно, чтобы на момент смешивания, пиво было холодным и смешивать нужно перед самой жаркой, иначе кляр не будет хорошо раздуваться и создавать такую легкую и хрустящую оболочку. Пиво, по сути, брать можно любое. А перед тем как погружать в кляр рыбу, нужно обкатать кусочки в муке, чтобы кляр лучше прилегал. Если готовите на 2-3 человека, можете спокойно готовить кляр из половины ингредиентов для пивного кляра, поскольку его получается довольно много.


   Что касается рыбы, в Британии это конечно будет морская рыба. А по сути, можно брать любую рыбу.
      Что касается соуса, - это почти классический соус тартар. Только как каждое классическое блюдо и этот соус имеет множество вариантов. Даже я сама вношу разнообразие в его приготовление в зависимости от того, к какому блюду буду его подавать. Эта версия соуса тартар лучше всего подходит к рыбе!

3-4 порции в зависимости от аппетита:-)

Ингредиенты

0,8 -1,5 кг филе любимой рыбы (у меня морской окунь)
Мука для панировки
Растительное масло для жарки

Для пивного кляра:

300 мл холодного пива
200 грамм муки
30 грамм крахмала
Щепотка соли

Для соуса:

200 грамм майонеза
1 ч.л. горчицы (у меня Дижон)
50 грамм корнишонов, мелко порезать
1/2 красной луковицы, мелко порезать
Цедра 1-го лимона
3 ветки зелени петрушки, мелко порезать

Время приготовления: 20 минут

1) Лук поместить в глубокую миску и залить кипящей водой.

Цибуля

Оставить на 2 минуты, процедить и сполоснуть под холодной проточной водой.

Цибуля

Положить в миску и добавить остальные ингредиенты для соуса.

Соус тартар

2) Большое количество масла для жарки хорошо разогреть в котелке или глубокой сковородке или во фритюрнице.

3) В глубокой посуде смешать все ингредиенты для кляра.

4) Рыбу порезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.

5) Каждый кусок рыбы сначала обсушить бумажным полотенцем, а затем хорошо обкатать в муке.

Риба в борошні

Встряхнуть лишнюю муку и поместить в пивной кляр.

6) Сразу же выложить в разогретую сковороду с маслом, не выкладывая слишком много кусков сразу и жарить на среднем огне, время от времени переворачивая, 2-3 минуты, до готовности. Рыба должна хорошо подрумяниться.

Смаження риби

7) Выкладывать кусочки рыбы на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца. Так пожарить всю рыбу.

Риба в пивному клярі з соусом тартар

Соус тартар перекласти в сервірувальний посуд.

Соус тартар

При возможности, подавать сразу же после жарки, ведь через несколько минут, рыба понемногу начнет терять хруст. Это явление характерно для всех блюд, которые готовятся в кляре.

Риба в пивному клярі з соусом тартар

Подавать кусочки рыбы с соусом тартар.