Рыба в пивном кляре с соусом тартар
Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Британская кухня, Морская рыба

Fish & chips (Фиш энд чипс) - это классика британской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. А это просто напросто рыба жареная в кляре с жареным картофелем, в основном картофелем фри. О картофеле я писала в предыдущем посте, а вот этот пост об основной части славного дуэта, рыбе в кляре. Причем, пивной кляр для этого блюда наиболее удачный. Оболочка рыбы получается очень хрустящей с приятным привкусом, что тоже имеет значение.
Очень важно, чтобы на момент смешивания, пиво было холодным и смешивать нужно перед самой жаркой, иначе кляр не будет хорошо раздуваться и создавать такую легкую и хрустящую оболочку. Пиво, по сути, брать можно любое. А перед тем как погружать в кляр рыбу, нужно обкатать кусочки в муке, чтобы кляр лучше прилегал. Если готовите на 2-3 человека, можете спокойно готовить кляр из половины ингредиентов для пивного кляра, поскольку его получается довольно много.
Что касается рыбы, в Британии это конечно будет морская рыба. А по сути, можно брать любую рыбу.
Что касается соуса, - это почти классический соус тартар. Только как каждое классическое блюдо и этот соус имеет множество вариантов. Даже я сама вношу разнообразие в его приготовление в зависимости от того, к какому блюду буду его подавать. Эта версия соуса тартар лучше всего подходит к рыбе!
Ингредиенты
- 0,8 -1,5 кг филе любимой рыбы (у меня морской окунь)
- Мука для панировки
- Растительное масло для жарки
Для пивного кляра:
- 300 мл холодного пива
- 200 грамм муки
- 30 грамм крахмала
- Щепотка соли
Для соуса:
- 200 грамм майонеза
- 1 ч.л. горчицы (у меня Дижон)
- 50 грамм корнишонов, мелко порезать
- 1/2 красной луковицы, мелко порезать
- Цедра 1-го лимона
- 3 ветки зелени петрушки, мелко порезать
1) Лук поместить в глубокую миску и залить кипящей водой.
Оставить на 2 минуты, процедить и сполоснуть под холодной проточной водой.
Положить в миску и добавить остальные ингредиенты для соуса.
2) Большое количество масла для жарки хорошо разогреть в котелке или глубокой сковородке или во фритюрнице.
3) В глубокой посуде смешать все ингредиенты для кляра.
4) Рыбу порезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.
5) Каждый кусок рыбы сначала обсушить бумажным полотенцем, а затем хорошо обкатать в муке.
Встряхнуть лишнюю муку и поместить в пивной кляр.
6) Сразу же выложить в разогретую сковороду с маслом, не выкладывая слишком много кусков сразу и жарить на среднем огне, время от времени переворачивая, 2-3 минуты, до готовности. Рыба должна хорошо подрумяниться.
7) Выкладывать кусочки рыбы на тарелку застеленную несколькими слоями бумажного полотенца. Так пожарить всю рыбу.
Соус тартар перекласти в сервірувальний посуд.
При возможности, подавать сразу же после жарки, ведь через несколько минут, рыба понемногу начнет терять хруст. Это явление характерно для всех блюд, которые готовятся в кляре.
Подавать кусочки рыбы с соусом тартар.
Приятного аппетита!